Pora na cukinię

Wygląda jak piękny, okazały ogórek z ciemnozieloną skór-ką. Jeśli chcemy ją jeść, teraz jest odpowiednia pora, bo najlepiej zrywać i kosztować cukinię, kiedy nie jest jeszcze w pełni dojrzała. Teraz łatwo usunąć ze środka rośliny gniazda nasienne z miękkimi jeszcze pestkami. Cukinię można jeść na surowo w sałatkach warzywnych, przyprawioną np. sosem czosnkowym, albo przyrządzać z niej pyszne zapiekanki i warzywne gulasze. Nadaje się również na zupy-krem z grzankami.

Cukinia, podobnie jak dynia, ma dużo witaminy A oraz niewielkie ilości soli mineralnych. 100 g cukinii zawiera: 0,8 g białka, 2,5 g węglowodanów, 0,4 g błonnika, 130 mg potasu, 19 mg fosforu, 18 mg wapnia, 0,5 mg sodu, 0,3 mg żelaza, 210 mikrogramów witaminy A, 0,03 mg witaminy B1, 0,06 mg wita-miny B2, 0,6 mg witaminy B3, 0,05 mg witaminy B6, 25 mg witaminy C.

Cukinię podaj!

Potrzebna będzie jedna, dorodna cukinia, duża czerwona papryka, dwie cebule, dwa pomidory, 10 dag aromatycznej kieł-basy (może być wiejska, jałowcowa, podsuszana), oliwa, sól, pieprz ziołowy, łyżka koncentratu pomidorowego, oregano.

Gulasz z cukinii. Cukinię dokładnie myjemy, przekrajamy na połowę i wydrążamy gniazda nasienne. Tak powstałe "łódki" kroimy w grubą kostkę. W naczyniu żaroodpornym rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojone w kostkę cebulę, paprykę i kiełbasę, dusimy na małym ogniu. Kiedy warzywa zmiękną, wrzucamy cukinię i pokrojonego w kostkę pomidora, dusimy bardzo krótko, żeby warzywa nie rozmiękły. Na końcu dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Podajemy z grzankami z białego pieczywa lub ugotowaną na sypko kaszą perłową.

Łódeczki z cukinii. Wydrążone połówki cukinii napełniamy farszem przygotowanym z warzyw duszonych z kawałkami kiełbasy, przyprawionych koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem i oregano. Całość posypujemy tartym żółtym serem, umieszczamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy w gorącym piekarniku.