Suszone zapasy na zimę

Jak przygotować produkty do suszenia

Jak przygotować produkty do suszenia

Wszystkie produkty przeznaczone do suszenia powinny być zdrowe i dojrzałe, ale nie przejrzałe. Nie szkodzi, jeśli są trochę poobijane.

Śliwki myjemy w gorącej wodzie, gdyż pokryte są woskowym nalotem, który może utrudniać odparowanie wody. Kroimy na połówki, choć można też suszyć je w całości.

Jabłka i gruszki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki, usuwając gniazda nasienne.

Warzywa po umyciu i obraniu rozdrabniamy tak, jak będziemy ich potem używać - kroimy w kostkę, słupki lub plaster-ki. Możemy także zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Zieleninę dokładnie myjemy, osuszamy na sicie i kroimy.

Grzyby starannie oczyszczamy, ale ich nie myjemy. Z kapeluszy maślaków zdejmujemy skórkę. Kroimy lub suszymy w całości.

Suszenie to jedna z powszechnie stosowanych metod konserwowania żywności. Polega ona na pozbawieniu ich wo-dy. Co prawda suszenie pozbawia owoce i warzywa znacznej ilości witamin i nie są więc tak wartościowe jak produkty świeże lub mrożonki, ale zawierają dużo niezbędnego w zdrowej, zbilansowanej diecie błonnika. Plasterki suszonego jabłka, gruszki czy morele są też zdecydowanie zdrowszą przekąską niż słone paluszki czy chipsy. Z kolei suszone śliwki przydadzą się przy problemach trawiennych.

Warzywa i owoce to nie jedyne produkty, które można su-szyć. Wiedzą o tym doskonale amatorzy grzybów. Świetnie nadają się też do tego między innymi koperek, por, seler, pietruszka i marchew.

Jak suszyć?

Suszenie musi się odbywać w podwyższonej temperaturze, aby nie rozwinęły się drobnoustroje ani pleśni. Suszymy więc produkty w przewiewnym miejscu w pobliżu źródeł ciepła. Można suszyć w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, na wygaszonym grillu, czy przy kaloryferze.
Kawałki owoców, warzyw i grzybów nawlekamy na nitki lub nierdzewne druty albo luźno rozsypujemy na sitach. Suszenie na gazetach nie jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ od spodu przygotowane wcześniej produkty robią się wilgotne i trzeba je systematycznie przesypywać.

Wygodnym rozwiązaniem są także specjalne suszarki dostępne w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego. Kosztują, w zależności od modelu, od około 60 do 300 złotych. Mają od 3 do 5 sit, na których układa się przygotowane wcześniej warzywa, owoce i grzyby. Trzeba jednak pamiętać, by podczas suszenia sita co jakiś czas zamieniać kolejnością, bo produkty ułożone na tej dolnej zazwyczaj schną najszybciej.

Samo suszenie trwa dość długo. W przypadku pokrojonych w plastry jabłek może to być nawet około 15 godzin. Dłużej suszą się śliwki czy gruszki - około 24 godzin. Jeszcze dłużej, nawet 36 godzin, proces ten trwa w przypadku drobnych, mięsistych owoców, takich jak morele lub wiśnie.

Przechowywanie

Dobrze wysuszone owoce i warzywa są elastyczne i nie łamią się, a po naciśnięciu nie wypływa z nich sok. Z kolei suszona zielenina jest bardzo krucha i jej drobniejsze kawałki dają się rozetrzeć w proch. Suszone grzyby powinny się natomiast łatwo łamać.

Gotowe susze przechowuje się w suchych, chłodnych i ciemnych miejscach, gdyż inaczej wilgotnieją i zaczynają się psuć. Wsypujemy je do papierowych toreb, kartonów lub szklanych naczyń i szczelnie zamykamy. Pamiętajmy też, by co jakiś czas sprawdzać, czy nie zaczynają się psuć.