Muffinki orzechowe z cranberries
Składniki na 12 sztuk:
100 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
170 g drobno startej marchewki
2 - 3 łyżki soku marchwiowego
2 jajka
200 g cukru
1 szczypta soli
100 g mąki typu 405
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
½ opakowania proszku do pieczenia
1 szczypty cynamonu
200 g rozpuszczonego masła
90 g mielonych kalfornijskich orzechów
włoskich
Kruszonka:
40 g cukru
30 g masła
40 g mąki
60 g posiekanych kalfornijskich orzechów włoskich
1 szczypta cynamonu
1. Formy do muffinek dobrze wysmarować tłuszczem lub przygotować foremki papierowe.
2. Odłożyć 12 dorodnych cranberries. Resztę grubo posiekać, zmieszać z marchewką i pozostawić na 30 minut, aby składniki przeszły swoim smakiem. Całe cranberries zalać gorącym sokiem marchwiowym, odstawić na bok.
3. Na kruszonkę wymieszać cukier, masło, mąkę, orzechy i cynamon.
4. Jajka, cukier i sól ubić na puszystą masę. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.
5. Masę jajeczną zmieszać z masą marchwiowo-żurawinową. Dodać mieszankę z mąki, na koniec orzechy i rozpuszczone masło. Dodatkowo namoczoną cranberry umieścić na środku każdego muffinka. Posypać muffinki kruszonką. Piec w temperaturze 175 °C przez ok. 30 minut.
Rada: Kruszonka będzie miała delikatny karmelowy smak, gdy użyjemy skarmelizowanych orzechów oraz cukru trzcinowego.
Penne z sosem z orzechów włoskich i cranberries
Składniki dla czterech osób:
po 1 strąku papryki czerwonej, zielonej i żółtej
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
1-2 ząbki czosnku
1 cebula
4 łyżki oliwy z oliwek
1 mała gałązka rozmarynu
50 g kalifornijskich orzechów włoskich
50 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
sól, świeżo zmielony pieprz
niewielka ilość soku z cytryny
400 g makaronu penne
sól
Przygotowanie:
1. Strąki papryki podzielić na ćwiartki, umyć, pokroić w paski. Seler umyć, pokroić w poprzek w plasterki. Marchew obrać, pokroić w słupki. Czosnek i cebulę obrać, pokroić - czosnek w plasterki, cebulę w kostkę.
2. Rozgrzać oliwę. Warzywa, cebulę i czosnek smażyć na niej przez 8-10 minut mieszając co jakiś czas. Rozmaryn opłukać, oderwać listki. Orzechy grubo posiekać. Rozmaryn, orzechy i cranberries dorzucić do warzyw, smażyć przez kolejne 3-5 minuty. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
3. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody "al dente" według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, dokładnie odsączyć, zmieszać z sosem z cranberries.
Czas przygotowania:
ok. 40 minut
Filety z halibuta z cranberries
Składniki na cztery osoby:
50 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
1 łodyga selera naciowego
3 szalotki
100 g pieczarek
3 gałązki tymianku
4 łyżki wytrawnego wermutu (np. Noilly Prat)
150 ml bulionu drobiowego albo warzywnego
200 ml śmietany
500 g halibuta
2 łyżki masła
sól, pieprz
1/2 pęczka bazylii
Przygotowanie:
1. Cranberries zalać 75 ml gotującej się wody (ok. 7 łyżek), moczyć przez ok. 15 minut.
2. Seler umyć, szalotki obrać, oba składniki pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić ściereczką, w razie potrzeby opłukać i dokładnie osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
3. Cranberries wraz w wodą, w której się moczyły, przelać do garnka, zagotować, odparować prawie cały płyn. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać tymianek, wlać wermut i bulion, gotować na dużym ogniu aż odparują trzy czwarte i pozostanie jedna czwarta objętości, dodać śmietanę, gotować jeszcze przez kilka minut, aby sos nabrał kremowej konsystencji.
4. Filet z halibuta podzielić na cztery porcje, posypać solą i pieprzem. Na patelni teflonowej rozgrzać 1-2 łyżki masła, porcje ryby smażyć po 2 do 4 minut z każdej strony. (Cienkim filetom wystarczą 2 minuty, grube smażyć przez 4 minuty).
5. Żurawinowy sos doprawić do smaku, polać nim rybę, udekorować listkami bazylii. Do tego najbardziej pasują proste dodatki ziemniaczane, np. ziemniaki z wody.
Porada:
Do przyrządzenia sosu można użyć także 100 g świeżych cranberries. Najpierw należy rozpuścić w rondelku łyżkę cukru, skarmelizować go razem z cranberries. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty. Postępować dalej według przepisu powyżej.
Pappardelle z sosem z cranberries i orzechów włoskich
Składniki dla 4 osób:
2 kromki chleba tostowego
6 łyżek mleka
4 łyżki suszonych cranberries
80 g orzechów włoskich
4 gałązki mięty pęczek pietruszki
1 mały ząbek czosnku
50 ml wywaru warzywnego (instant)
2 łyzki oliwy z oliwek
125 g białego sera 20 % sól, pieprz
2 łyżki soku z cytryny
400 g pappardelle
250 g liści szpinaku (mrożony)
1 łyżka masła
1. Pondto: Moździerz lub blender Chleb tostowy namoczyć w mleku. Cranberries i orzechy włoskie rozdrobnić. Liście mięty i pietruszki porwać, ząbek czosnku obrać i pokroić. Dodać do blendera, wszystko zetrzeć razem na puree. Namoczony chleb tostowy, wywar i oliwę z oliwek także dodać i zmieszać razem z orzechami do uzyskania gęstej pasty.
2. Sos żurawinowo-orzechowy wlać do miski, dodać świeży ser i wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i 2 łyżkami soku cytrynowego do smaku. Gotowy krem przełożyć do słoika i przechowywać w chłodnym miejscu aż do wykorzystania.
3. Pappardelle ugotować "al dente“ w duż ej ilości osolonej wody. Rozmrozić szpinak, podgrzać z 1 łyżką masła, doprawić. Odlać ok. 100 ml wody, w której gotował się makaron. Makaron odcedzić, ale nie zalewać zimną wodą. Wodę po macaroni zmieszać z sosem orzechowym, podgrzać, zmieszać z makaronem i szpinakiem.
Wskazówka: Sos żurawinowo-orzechowy można podawać również z innymi gatunkami makaronów. Można wykorzystać gotowe ravioli ze szpinakiem lub boćwiną, które doskonale do niego pasują. Należy wówczas zrezygnować z wykorzystania szpinaku z przepisu.
Roladki z soli i pora w sosie szafranowo-żurawinowym
Składniki na 4 porcje:
4 filety soli bez skóry, każdy ok. 250 g
1 por
Sól, pieprz
1 słoik (400 ml) bulionu rybnego
Szczypta szafranu
200 ml śmietany do gotowania
30 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
Drewniany szpikulec
1. Filety przekroić na pół. Por umyć, przekroić w poprzek, pokroić w plastry i dokładnie opłukać. Blanszować w słonej wodzie przez minutę, przepłukać w zimnej wodzie i osuszyć.
2. Filety doprawić solą i pieprzem. Umieścić paski pora na filecie i zawinąć go. Użyć drewnianego szpikulca do usztywnienia. Filety gotować w bulionie rybnym przez ok. 6 minut. Wyjąć filety z bulionu.
3. Do bulionu dodać szafran i gotować na małym ogniu. Dodać śmietanę i cranberries. Dodać mąkę kukurydzianą i gotować przez 1 minutę. Doprawić solą i pieprzem. Polać filety sosem.
Podawać z ryżem lub purée z dodatkiem pokruszonych, podsmażonych orzechów włoskich.
Czas przygotowania: 30 minut
Małże św. Jakuba w sosie żurawinowo-limonkowym
Składniki na 4 porcje:
1 limonka
200 ml bulionu z homara
½ łyżeczki ziaren gorczycy
6 łodyg tymianku
1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej
100 g kwaśnej śmietany
Sól, pieprz
20 g orzechów włoskich
30 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
12 małży św. Jakuba
1 łyżka stołowa oleju
1 łyżka stołowa masła
Świeży tymianek do dekoracji
1. Limonkę opłukać. Zetrzeć skórkę za pomocą skrobaczki do skórki cytrynowej (lub za pomocą tarki), wycisnąć sok. Gotować bulion ze skórką z limonki, ziarnami gorczycy i tymiankiem przez 5 minut. Odcedzić bulion, wlać ponownie do garnka i dodać sok z limonki. Dosypać mąkę kukurydzianą i gotować przez 1 minutę mieszając. Dodać kwaśną śmietanę i podgrzać. Doprawić solą i pieprzem. Orzechy pokruszyć i podsmażyć bez oleju w małym rondlu. Dodać orzechy i cranberries do sosu.
2. Małże św. Jakuba opłukać i osuszyć. Rozgrzać w rondlu olej i masło. Smażyć małże z dwóch stron przez ok. 2 minuty. Ułożyć na talerzu małże z sosem i udekorować tymiankiem.
Podawać z ryżem.
Czas przygotowania: 20 minut
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?