Zgłębiali tajniki przyrządzania i podawania owoców morza (zdjęcia)

[galeria_glowna]

Krzysztof Szulborski

Krzysztof Szulborski

Wykładowca w Pomorskiej Akademii Kulinarnej. Szef kuchni restauracji w hotelu Hevelius w Gdańsku. Współzałożyciel Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników Region Pomorski, gdzie przez jedną kadencję pełnił funkcję wiceprezesa, a przez kolejne dwie kadencje prezesa. Obecnie jest również wiceprezesem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Zajmuje się, między innymi, współorganizacją międzynarodowego konkursu Dorszowe Żniwa, biesiady Dobrego Humoru, a także konkursów kulinarnych na targach gastronomicznych Gastro Expo w Gdańsku oraz EuroGastro w Warszawie. W 2006 roku Kapituła Smaku uhonorowała Krzysztofa Szulborskiego prestiżową nagrodą kulinarną Wawrzyńcem 2006. W roku 2007 otrzymał Oskara Kulinarnego w kategorii Promotor Kuchni Regionalnej. Przeprowadził ponad 200 pokazów kulinarnych o różnej tematyce kulinarnej. Bił rekordy Guinnessa w gotowaniu zupy jarzynowej (6500 litrów) oraz największej porcji grillowanego suma (45 kg).

Jak przyrządzić, by zachwycały smakiem i jak podać, aby można było jeść je już oczami - tego dowiedzieli się o owocach morza uczniowie i nauczyciele z radomskiego Zespołu Szkół Spożywczych i Hotelarskich. Specjalne szkolenie poprowadził dla nich Krzysztof Szulborski z Pomorskiej Akademii Kulinarnej.

Podobne spotkania, z wybitnymi znawcami sztuki kulinarnej, odbywają się w radomskiej szkole co jakiś czas. Ich tematyka jest różna. Zadaniem wszystkich jest jednak zdobywanie nowych doświadczeń, rozszerzania wiedzy uczniów oraz podniesienie kwalifikacji zawodowych nauczycieli.

Tym razem szkolenie poprowadził dla radomian Krzysztof Szulborski z Pomorskiej Akademii Kulinarnej, szef kuchni słynnego gdańskiego hotelu, spec od owoców morza. To im, w głównej mierze, było poświęcone spotkanie. Jego uczestnicy dowiedzieli się o najnowszych trendach w ich przyrządzaniu. Ważna jest jednak nie tylko sama potrawa, jej smak, ale też sposób jej podania. Jak zrobić, aby już sam widok dania zachwycał. Tego też dowiedzieli się kursanci.

ZUPA Z KLUSECZKAMI Z SANDACZA

Nie tylko teoretyczne zajęcia stały się udziałem uczniów i nauczycieli z "Gastronomika". Najwięcej zadowolenia przyniosły im zajęcia praktyczne. Przygotowywali potrawy ze wspomnianych owoców morza, ale też innych wykwintnych produktów.

-Zrobiliśmy między innymi risotto z oliwą truflową i parmezanem, krewetki tygrysie, mule, carpaccio z krewetek oraz zupę rybną z kluseczkami z sandacza - wylicza smakołyki Zbigniew Nowocień, nauczyciel ze Zespołu Szkół Spożywczych i Hotelarskich w Radomiu.

Każdą z tych potraw uczestnicy kursu musieli odpowiednio także podać. Jak mówi Zbigniew Nowocień w sztuce kulinarnej też obowiązuje moda.

- Co cztery lata w Erfurcie, w Niemczech, odbywają się bardzo duże, międzynarodowe targi kulinarne. To właśnie tam pojawiają się ludzie, którzy wyznaczają trendy w sztuce kulinarnej na kolejne cztery lata po tym wydarzeniu - dodaje Zbigniew Nowocień.