Kugiel z Czermna - tradycyjne danie świętokrzyskie

[galeria_glowna]
Składniki na 10 porcji:
placek: 3 kg ziemniaków, 0,5 kg cebuli, 0,5 kg mąki, 300 g wędzonych żeberek bez kości, 6 jajek, 200 g gotowanego wędzonego boczku, sól, pieprz, kminek, odrobina smalcu, olej do smażenia, bułka tarta do posypania blachy; sos: 300 g kurek, 500 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz 1 cebula, ząbek czosnku

1. Połowę ziemniaków ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a drugą połowę na grubych oczkach. 300 g cebuli ścieramy na tarce o drobnych oczkach i dodajemy do ziemniaków. Resztę cebuli kroimy w kostkę i odkładamy.

2. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z odłożoną wcześniej cebulą. Wędzone żeberka oczyszczamy, usuwamy kości, obieramy mięso, kroimy je na drobne kawałki i dodajemy do ziemniaków.

3. Do masy dokładamy odsmażony boczek z cebulą, mąkę, jaja, żeberka, doprawiamy solą, sporą ilością pieprzu, który nadaje potrawie wyrazistego smaku, oraz kminkiem. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą blachy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 80 minut.

4. Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła i podsmażamy pokrojoną cebulę. Od razu dodajemy też kurki i chwilę podsmażamy. Dolewamy śmietanę, przyprawiamy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Podsmażamy, aż sos zgęstnieje.

Dobra rada:
Jeśli używamy do przygotowania sosu mrożonych kurek, po rozmrożeniu należy je obgotować, żeby straciły posmak goryczki.

- Kugiel pochodzi z okolic Czermna w powiecie koneckim. Został on wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych. To danie bardzo sycące, które je się bezpośrednio po przyrządzeniu, lub następnego dnia po wychłodzeniu i ponownym podsmażeniu porcji - mówi Maciej Musiał, szef kuchni kieleckiej Restauracyi Gildia:.