Filet z piersi kaczki z kopytkami poleca zajazd Domowe Zacisze

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
drób: 2 filety z piersi kaczki po 150-200 g, sól, pieprz, zioła według uznania, 1 łyżka oliwy do smażenia; kopytka: 0,5 kg ziemniaków, 250 g mąki pszennej, 30 g mąki ziemniaczanej, 2 żółtka jaj, 3 łyżki śmietany 18 procent, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, suszona natka pietruszki, sól, pieprz do smaku; ciemny sos: 250 ml wywaru z kości, 250 ml czerwonego wina, wiśnie w sosie, cukier, sól, pieprz do smaku

1. Umyty i oczyszczony filet z piersi kaczki przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i ewentualnie ziołami. I odstawiamy go przynajmniej na 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy kopytka. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i odparowujemy. Gdy przestygną, przepuszczamy przez maszynkę, przekładamy na stolnicę, robimy w środku dołek, dodajemy żółtka, śmietanę, 2/3 przesianej przez sitko mąki oraz szczyptę soli. Ciasto zagniatamy i dzielimy na części. Na posypanej pozostałą mąką stolnicy z każdej części ciasta toczymy wałeczki, lekko je spłaszczamy i ostrym nożem kroimy na ukośne kopytka. Wrzucamy partiami do posolonego wrzątku i gdy wypłyną na wierzch, gotujemy je około 2-3 minuty.

2. Na patelni rozgrzewamy mocno łyżkę oliwy i wkładamy na nią filet skórką do dołu, tak, by wytopił się tłuszcz. Po chwili obracamy mięso na drugą stronę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza i wkładamy podsmażoną kaczkę. Pieczemy, aż będzie różowa w środku, około 12 minut. Jeśli filet jest gruby, może być to minimalnie dłużej.

3. Na drugiej patelni podgrzewamy wywar z kości, dodajemy do niego czerwone wytrawne wino i przyprawy i mieszamy. Po kilku minutach dokładamy wiśnie w sosie i znów mieszamy, Sos musi się zredukować, więc podgrzewamy go na małym ogniu pod przykryciem tak długo, aż nabierze ciemnego koloru i stanie się dość gęsty.

4. Ugotowane i odcedzone kopytka trzeba jeszcze przed podaniem podsmażyć przez moment na patelni. Rozgrzewamy mocno łyżkę oliwy, wkładamy kopytka, doprawiamy je odrobiną soli i pieprzu, a pod koniec podsmażania posypujemy suszoną natką pietruszki. Kluski mieszamy, by pietruszka dokładnie je okleiła. W międzyczasie upieczony filet z kaczki kroimy w plastry i jeszcze na około 2-3 minuty wkładamy do piekarnika, nie zmniejszając temperatury.

Dobra rada:
Kaczkę możemy doprawić do smaku ziołami. Świetnie komponują się z tym mięsem aromatyczne: szałwia, tymianek oraz rozmaryn.