Comber z królika z hotelu Odyssey w Dąbrowie koło Kielc

[galeria_glowna]
Składniki na 1 porcję:
mięso: 160 g combru z królika, 200 ml ciemnego piwa, pęczek świeżej kolendry, kilka goździków, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren jałowca; dodatki: 1 mała cukinia, 1 mała marchew, 50 g masła, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 30 ml białego wina, 30 ml bulionu, odrobina papryczki chilli, sól i pieprz do smaku, olej do smażenia; sos musztardowy: 1 mała cebula, łyżka musztardy francuskiej (z gorczycą), 30 ml białego wytrawnego wina, 50 ml śmietany 30-procentowej, kilka gałązek świeżego rozmarynu, kilka jagód Goji, szczypta gałki muszkatołowej, kilka domowych klusek kopytek

Sposób przyrządzenia:

1. Comber z królika dokładnie oczyszczamy z błon i wkładamy do marynaty przygotowanej z ciemnego piwa, posiekanej świeżej kolendry, goździków, liścia laurowego, ziela angielskiego i ziaren jałowca. Odstawiamy w chłodne miejsce pod przykryciem do zamarynowania na około 2-3 godziny.

2. Warzywa myjemy. Z cukinii odkrawamy końcówki i kroimy ją na wzdłuż na dość cienkie paski. Obraną marchew, najlepiej, jeśli jest dość szeroka, również kroimy na pasy. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy drobno posiekaną cebulkę, by się zeszkliła. Następnie wkładamy na patelnię cukinię i marchew. I podlewamy całość winem. Gdy wino odparuje, dodajemy bulion, doprawiamy solą i pieprzem, a gdy warzywa zmiękną, dokładamy masło.

3. Gdy warzywa się duszą, przygotowujemy sos musztardowy. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulkę. Gdy się zeszkli, dodajemy łyżkę musztardy francuskiej i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy białe wino i śmietanę. Sos podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż się zredukuje i zgęstnieje. Pod koniec przyprawiamy gałką muszkatołową, dodajemy kilka jagód Goji, świeży rozmaryn i kilka domowych kopytek.

4. Zamarynowane mięso odsączamy z marynaty i smażymy na patelni na rozgrzanym klarowanym maśle, podlewając odrobiną marynaty. Po dwóch minutach comber obracamy i jeszcze chwilę dusimy. Gotowe mięso przekładamy na chwilę do warzyw i jeszcze chwilę dusimy. Następnie układamy je na talerzu przekładając kawałkami cukinii i marchwi. Obok mięsa nalewamy sos musztardowy z kopytkami.

Dobra rada:
Comber to jeden z najdelikatniejszych elementów tuszy królika. Mięso jest delikatne w smaku, zawiera niewiele tłuszczu i cholesterolu. Przed przyrządzaniem trzeba je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pozbawić błon.