Świętokrzyscy smakosze wydali niecodzienny poradnik kulinarny

Chcieliśmy obalić mity o mięsie wołowym. Mówi się w tej chwili, że to mięso jest trudne do obróbki. Dlatego postanowiliśmy podzielić się w tej książce naszą wiedzą - mówią zgodnie Ewa Konopka i Przemysław Jerzy Witek, autorzy debiutującego na księgarskich półkach poradnika z przepisami "Jak przygotować smaczną wołowinę".

Twórcy poradnika przedstawiają w nim swoją niezwykle bogatą wiedzę. To kopalnia informacji dla każdego, kto lubi dania z wołowiny i chce się dowiedzieć, jak przyrządzać je smacznie i, co najważniejsze, szybko. Z kart książki dowiemy się więc jak dojrzewa wołowina, jak ją przechowywać i przyrządzać, a także o jej zdrowotnych właściwościach i działaniu jako… afrodyzjak. Wszystkim tym informacjom, towarzyszą ciekawostki i kulinarne wskazówki. Pokaźną część książki stanowią przepisy na najróżniejsze dania oraz sosy i marynaty.

- Skupiliśmy się na części poradnikowej, w której zawarliśmy dużo przydatnych informacji na temat samego mięsa wolowego, jego rodzajów, zalet i dobroczynnych dla zdrowia właściwości. Z kolei przepisy zamieszczone w książce to receptury na dania tradycyjne, dla całej rodziny - opowiada o poradniku jego współautorka, Ewa Konopka, która z zawodu jest ogrodnikiem, ale jej pasją jest kuchnia. Temat książki podsunęło samo życie, bo, jak przyznaje, jest matką hodowcy bydła mięsnego.
- Uznaliśmy, że już najwyższy czas podzielić się tym, co wiemy i potrafimy, naszą pasją. Oboje lubimy pichcić i tak zrodził się pomysł by to wszystko zebrać. Znajomi też zasugerowali nam, że warto tę książkę napisać - wyjaśnia historyk i kolekcjoner starych książek kucharskich Przemysław Jerzy Witek.

Dojrzała wołowina

W książce znajdziemy też nowe terminy, nieznane ludziom, którzy tylko pobieżnie interesują się tematyką kulinarną. - Nowe terminy, które się pojawiają, to między innymi wołowina kulinarna czy dojrzałe mięso, czyli takie, w którym pod naciskiem palca powstaje wgłębienie i powoli napełnia się ono osoczem. O tym, że mięso powinno być dojrzałe przed obróbką, wiedziały już gospodynie na początku XX wieku. Teraz brakuje profesjonalnych sklepów i świadomości, jak mięso wołowe kupować i jak samemu sprawić, by dojrzało. Jeśli nie kupimy w sklepie dojrzałej wołowiny, sami musimy do tego doprowadzić. Wystarczy zamarynować je w zalewie z oleju, octu winnego, jabłkowego, czerwonego wina i w takiej formie odłożyć w lodówce na siedem dni. Co ważne, dojrzała wołowina znacznie skraca jej obróbkę termiczną - dodają autorzy.

Więcej o tym, jak odróżnić wołowinę dojrzałą od niedojrzałej, dlaczego warto ją jeść i jak przygotować ciekawe potrawy można się dowiedzieć z książki "Jak przygotować smaczną wołowinę. Poradnik z przepisami". Przez kilka dni jej autorzy, Ewa Konopka i Przemysław Witek będą promować swoje wydawnictwo w Kielcach. W sobotę, 15 wrzesnia, o godzinie 11 w księgarni na osiedlu Na Stoku, w poniedziałek, 17 września, o 16 w antykwariacie Andrzeja Metzgera przy ulicy Sienkiewicza, we wtorek, 18 września, od 16 w księgarni Miłej przy ulicy Romualda, a w środę, 19 września, od godziny 13 w Bodzentynie w Delikatesach Centrum przy ulicy Suchedniowskiej.