Przepisy na wielkanocny stół, czyli prosto, szybko i apetycznie

Patron szkoły z królewskim rodowodem to dodatkowy impuls, aby to, co powstaje w pracowni gastronomicznej było smaczne i pięknie wyglądało czyli mogło śmiało być wniesiona na królewski stół. Szkoła ma pracownie na światowym poziomie i uczniów, którzy wygrywają kuchenne konkursy.
Warto więc zaufać tym przepisom i spróbować. Są proste, nie udziwnione, nie wymagają dużych umiejętności kuchennych, są także tanie i na pewno smaczne. Można do nich jeszcze dodać własnych ulubionych przypraw. I być pewnym wspaniałego efektu!

* * *
Pasztet selerowy - wykonał Michał Dycha z kl II Tżt
Składniki: 1 kg selera, 2 duże cebule, 3-4 ząbki czosnku, 1 kostka masła (200 g), 1 szklanka wody, 50 g grzybów suszonych, 4 jajka, bułka tarta (ok. 1 szklanki), sól, pieprz
Seler obieramy i ścieramy na łezkach razem z cebulą (używam maszynki do mięsa). Przekładamy warzywa do dużego garnka, dodajemy wyciśnięty czosnek, szklankę wody, pokrojone w kostkę masło, solimy i gotujemy przez ok. godzinę aż seler zmięknie. Studzimy. Grzyby moczymy, gotujemy i drobniutko kroimy.
Seler mieszamy z grzybami, dodajemy jajka, mieszamy, dodajemy bułkę tartą (najlepiej robić to stopniowo tak, żeby masa była wystarczająco gęsta). Pieczemy przez 1,5 godziny w 190-200°C aż wierzch się zrumieni. Z tej ilości wychodzą dwie małe silikonowe keksówki.

* * *
Kolorowa pieczeń z mielonego mięsa mieszanego - wykonał Dominik Tabor z kl II Tżt
Składniki: 600 g mięsa z szynki, 600 g mięsa z piersi kurczaka, 3-4 ząbki czosnku, pęczek pietruszki, papryka czerwona - 1 szt., papryka czerwona w proszku, bułka czerstwa - 2 szt., jajka - 4 szt., cebula - 2 szt.
Zmielić mięso z szynki razem z namoczoną i odciśniętą bułką, dodać pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę, pokrojoną w drobną kostkę surową paprykę, dwa surowe jaja, sól, pieprz i czerwoną paprykę w proszku. Wyrobić jednolitą masę.
Przygotować mięsną masę mieloną zieloną: Zmielić mięso z kurczaka razem z namoczoną i odciśniętą bułką, dodać posiekaną pietruszkę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, dwa surowe jaja, sól, pieprz. Wyrobić jednolitą masę.
Podłużną formę kek sówkę wysmarować tłuszczem( masłem lub margaryną), wysypać bułką tartą. Najpierw wyłożyć masę czerwoną, następnie masę zieloną. Dobrze docisnąć masę aby nie było wolnych przestrzeni. Piec w temperaturze 180 st. C około 1 godziny. Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.

* * *
Mazurek pomarańczowy - wykonały Anna Ryczko i Dominika Idec kl II Tżt
Ciasto kakaowe: 18d ag mąki, 16 dag cukru pudru, 5 jaj, 16 dag masła, 2 dag kakao. Masa kajmakowa: gotowa masa kajmakowa z puszki lub 3 szklanki mleka i 3 szklanki cukru. 12,5 dag masła, cukier waniliowy. Marmolada pomarańczowa, pomarańcze - 3 szt.
Utrzeć masło z cukrem, aż do uzyskania konsystencji śmietany, cały czas ucierając dodawać żółtka, pod koniec dodać przesianą mąkę na przemian z ubitą pianą z białek. Z ciasta upiec dwa jednakowe placki. Piec w temp 180 st. C około 40 min.
Na małym ogniu, stale mieszając zagotować mleko z cukrem i cukrem waniliowym. Gotować kajmak do czasu aż masa nabierze kremowego koloru, a kropla spadająca z łyżki ciągnie za sobą nitkę. Masę ostudzić. Utrzeć masło na puch i połączyć z masą kajmakową.
Ostudzone placki przełożyć marmoladą pomarańczową, i niewielką ilością masy. Na wierzchu ułożyć warstwę pomarańczy (najlepiej wyfiletowanych - bez błonek) i przykryć je resztą masy kajmakowej. Udekorować mazurek cząstkami pomarańczy, skórką pomarańczową, czekoladą.

* * *
Babka majonezowa - wykonał Samuel Pacyk z II Tżt
Składniki: pół szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej, 4 jajka, trzy czwarte szklanki cukru, cukier waniliowy, 4 łyżki majonezu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C. Żółtka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym i majonezem na puszystą masę. Dodajemy wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Następnie delikatnie łyżką dodajemy pianę z białek do masy mącznej i dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy do wysmarowanej tłuszczem formy i obsypanej mąką, zostawiamy jedną czwartą ciasta do którego dodajemy kakao i wylewamy na wierzch. Pieczemy około 50 minut, sprawdzając przed wyjęciem na zasadzie "suchego patyczka".