Co wrzucić na ruszt? Radzimy, jak grillować zdrowo

Zdaniem specjalistów grillować powinno się tylko od czasu do czasu. - Głównie ze względu na możliwość powstawania rakotwórczych związków w trakcie przyrządzania posiłków. Kilka podstawowych to: benzopireny, akrylamid, wolne rodniki, którymi mogą nasycać się grillowane produkty - wyjaśnia Beata Świstara, dietetyk.

Aby grillowany posiłek był jak najzdrowszy, warto odpowiednio łączyć produkty. Ryby czy mięsa serwujmy zawsze w towarzystwie warzyw. - Takie zestawienie daje nam możliwość zneutralizowania toksycznych substancji i pozwoli zachować potrzebną równowagę kwasowo-zasadową w organizmie - tłumaczy specjalistka.

WYBIERZ ŚWIEŻE MIĘSO

Planując grilla, wybierzmy świeże mięso, a nie mrożone. Biorąc pod uwagę walory smakowe, sprawdzą się wieprzowina, wołowina, jagnięcina i drób. Dziczyzna i cielęcina szybko wysychają na ruszcie. Z ryb praktycznie wszystkie nadają się na grilla, a jedynie ich kruchość może stanowić problem w przygotowaniu. - Dlatego ryby grilluje się w całości, wypatroszone, ale ze skórą, głową i ogonem. Tylko niektóre gatunki, takie jak na przykład tuńczyk czy sum, udaje się upiec w kawałku - podpowiada Beata Świstara.

Nieodłącznym składnikiem grillowanych potraw powinny być marynaty, w których mięsa czy ryby nabierają aromatu. Po jakie przyprawy warto sięgnąć? - Przyda się słodka i ostra papryka, kmin rzymski, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, tymianek, koper ogrodowy, liść laurowy, bazylia, cząber, melisa, majeranek - wylicza dietetyk.

Kupując gotowe zamarynowane produkty mięsne, warto zwrócić uwagę, aby nie były peklowane i konserwowane saletrą. - Ponieważ w wysokiej temperaturze powstaną toksyczne związki - nitrozoaminy, mające działanie rakotwórcze - przestrzega nasz ekspert.

ZALETY TACKI I FOLII

Z powodzeniem grillować można warzywa, na przykład cebulę, cukinię, paprykę. Nie poleca się jednak układania na ruszcie ziemniaków, gdyż w warzywie powstaje wówczas szkodliwy akrylamid. Mięsa najlepiej piec na tacce lub w folii aluminiowej. Wówczas wytapiający się tłuszcz nie będzie miał bezpośredniego kontaktu z ogniem lub dymem. - To bardzo ważne, gdyż podczas reakcji, jakie zachodzą po połączeniu tłuszczu z dymem i ogniem, powstają związki szkodliwe dla zdrowia - zaznacza Beata Świstara. - Tacki i folia mają jeszcze jedno dobre zastosowanie - zatrzymują ciepło, a to skraca czas pieczenia.

NIE PODAWAJ PRZYPALONEGO

Dania z grilla można serwować dzieciom, ale raczej okazjonalnie. Lepiej przyrządzać świeże mięsa, a nie na przykład kiełbasy. - Zdrowiej będzie też piec mięso na grillu elektrycznym lub patelni grillowej - radzi specjalistka. - Dziecku nie należy podawać produktów przypalonych, a na talerzu z mięsem powinna znaleźć się także duża porcja warzyw czy owoców. A po grillowanym posiłku podajmy dziecku do picia ciepłą herbatę, a nie zimny napój czy sok.