Kulinarna wyprawa nad morze z Willą Hueta w Kielcach [PRZEPIS]

Składniki na 4 porcje:

12 ośmiorniczek baby, 400 gramów mieszanki sałat, 50 mililitrów oliwy, 4 ząbki czosnku, 200 mililitrów białego wytrawnego wina, 50 gramów masła, 1 nieduża czerwona cebula, pomidorki koktajlowe, pieczywo na grzanki, odrobina parmezanu; sos: oliwa, sok z limonki, 1-2 ząbki czosnku, oliwki, cebula, kapary, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Z ośmiorniczek odcinamy worek i "dziób" tak, by zostały same ramiona i dokładnie płuczemy. Do garnka wlewamy białe wytrawne wino i gotujemy w nim ośmiorniczki przez około godzinę, aż zmiękną. Po tym czasie wyjmujemy je łyżką cedzakową.

2. Na patelni na niewielkim ogniu rozpuszczamy masło. Czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki i dorzucamy do masła. Następnie dodajemy odcedzone ośmiorniczki i przesmażamy krótko razem, od czasu do czasu ostrożnie mieszając.

3. Sałaty płuczemy, osuszamy i układamy na talerzach. Dodajemy do nich przekrojone na połówki lub ćwiartki pomidorki koktajlowe. Z pieczywa odkrajamy 8 kromek, układamy na nich płatki parmezanu i zapiekamy chwilę, aż ser się rozpuści. Można też użycz ręcznego palnika.

4. Odrobinę cebuli, czosnek i oliwki drobno siekamy. Oliwę łączymy z sokiem z limonki w proporcji 3:1 (3 łyżki oliwy na 1 łyżkę soku). Dodajemy pozostałe składniki sosu i dokładnie łączymy. Sosem polewamy sałatę, dodajemy ośmiorniczki i posypujemy czerwoną cebulą pokrojoną w cienkie plasterki.

Dobra rada:

Najsmaczniejszą częścią ośmiornicy są ramiona. Nad nimi znajduje się część, której się nie je oraz worek. Należy je odciąć. Ze środka ramion wyjmujemy też żwacze, czyli tak zwany "dziób". Można go wycisnąć palcami lub podważyć nożem.