Jesienne potrawy w kuchni Grzegorza Łapanowskiego

Gulasz z dziczyzny

Gulasz z dziczyzny, leśnymi grzybami, ciastem francuskim i sosem sojowym Kikkoman

Składniki:
- 1 kg mięsa z dzika, jelenia lub sarny
- Grzyby leśne (np. borowiki, koźlaki, podgrzybki)
- 1-2 średnie, białe cebule
- Kilka łodyg selera naciowego
- Mała puszka pomidorów pellati
- 1-2 średnie marchewki
- 2-3 liście laurowe
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- Sos sojowy Kikkoman
- 150 ml czerwonego wina
- 1 op. ciasta francuskiego
- 1 jajko

Wykonanie:
Mięso oczyść i pokrój w średniej wielkości kostkę. Smaż na niewielkiej ilości oleju, aż mięso delikatnie się skarmelizuje. Dodaj cebulę, a następnie razem smaż przez kilka minut. Przełóż do szybkowaru i dorzucić obrane, pokrojone na mniejsze kawałki seler, marchewkę i leśne grzyby. Wlej pomidory pellati. Uzupełnij wodą, tak żeby dobrze przykryła składniki. Dorzucić liście laurowe, ziele angielskie. Dolej 3-4 łyżki sosu sojowego Kikkoman i czerwone wino. Gotuj około 40 minut. Przelej całość do naczynia żaroodpornego lub mniejszych pojedynczych form do zapiekania. Każdą porcję gulaszu przykryj warstwą z ciasta francuskiego. Ciasto koniecznie ponakłuwaj widelcem i posmaruj rozbitym jajkiem. Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni i piecz około 15 minut. Podawaj gorące, mocno zrumienione ciasto.

Zupa dyniowa

Krem z pieczonej dyni z pestkami i TABASCO®

Składniki:
- Kawałek ulubionej dyni (np. piżmowa lub melonowa)
- 1 biała cebula
- 1 duży ziemniak
- Kawałek masła
- 2-3 ząbki czosnku
- Kilka łyżek kwaśnej śmietany
- Kilka łyżek słodkiej śmietanki 30 %
- Garść pestek z dyni
- Sos TABASCO®
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- Kilka listków szałwii
- Łyżka cukru
- Oliwa
- Sól
- Czarny pieprz
- 1 l warzywnego bulionu

Wykonanie:
Dynię przekrój na mniejsze kawałki, oczyść z pestek, odłóż jeden kawałek. Pozostałe ułóż na blasze i przypraw odrobiną soli. Na wierzch każdego kawałka ułóż kilka plasterków czosnku i gałązki tymianku. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz do momentu, aż dynia będzie miękka. Po upieczeniu wydrąż łyżką cały miąższ. W rondlu rozgrzej masło. Zeszklij na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodaj upieczony miąższ dyni. Chwilę smaż razem, a następnie zalej całość bulionem warzywnym. Wrzuć pokrojonego w kawałki obranego ziemniaka. Wszystko razem gotuj około 20-30 minut. Wlej słodką śmietankę i zmiksuj całość. Przypraw do smaku solą, czarnym pieprzem i kilkoma kroplami sosu TABASCO®. Na suchej patelni upraż pestki z dyni. W niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy podsmaż na chrupko listki szałwii. Odłożony kawałek dyni obierz ze skórki, miąższ pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej cukier (po rozpuszczeniu powinien zacząć delikatnie brązowieć), wrzuć paski dyni i chwilę smaż. Gorącą zupę rozlej do miseczek. Na każdą porcję połóż łyżkę kwaśnej śmietany, prażone pestki dyni, liski szałwii i paski karmelizowanej w cukrze dyni.