Zrazy z szynki w boczku poleca Kuchenne Atelier Piotr i Paweł [PRZEPIS]

Kielce, ul. Warszawska 25
Radom, Al. Grzecznarowskiego 29/31

Zrazy z szynki w boczku z sosem z kurek i kaszą gryczaną

Składniki na 4 porcje: 1 kg szynki wieprzowej, 4 małe ogórki kiszone, 4-5 cebule, 50 g boczku wędzonego w kawałku, 200 g cienkich plastrów wędzonego boczku, 4 łyżki musztardy sarepskiej, 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, opcjonalnie kilka suszonych grzybów, 1 szklanka kaszy gryczanej, 1 łyżka masła, 2 szklanki wody; sos kurkowy: 250 g kurek, 1 cebula, 2 łyżki masła, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 200 ml śmietanki 30-procentowej, 2 łyżki posiekanej natki.

www.atelier.piotripawel.pl

Sposób przygotowania: Mięso kroimy w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Każdy rozbijamy tłuczkiem, oprószamy solą, pieprzem i smarujemy musztardą. Ogórki i boczek kroimy w słupki, 2 cebule w pióra. Na środku każdego płata układamy ogórki, boczek, cebulę i zawijamy w roladę. Każdą roladkę owijamy plasterkami boczku i spinamy wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, obsmażamy zrazy z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tarce o dużych oczkach ścieramy marchewkę, pietruszkę i selera, podsmażamy na tłuszczu ze zrazów. Przekładamy do naczynia. Podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i pokruszone, suszone grzyby. Pieczemy około 2 godzin w temperaturze 180-200 stopni. Kurki czyścimy i płuczemy. Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na maśle, dodajemy kurki i smażymy przez 5 minut. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Na patelnię wlewamy śmietankę i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem. Sos dusimy, by grzyby zmiękły i posypujemy natką. Kaszę przebieramy, płuczemy i zalewamy zimną wodą w proporcji 1:2. Dodajemy masło i łyżeczkę soli. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu do wchłonięcia wody przez kaszę.