Hiszpański mistrz kuchni szkolił załogę kieleckiej restauracji Si Senor

Coulant de Chocolate to nowy deser w Si Senor rodem z hiszpańskiej Katalonii, z rozpływającą się czekoladą w środku.
(fot. Dawid Łukasik)

Victor M Duarte Edreira to utalentowany szef kuchni, który na co dzień mieszka i pracuje w hiszpańskiej Galicji. W czasie swojej kariery pracował między innymi w najlepszych pięciogwiazdkowych hotelach na Wyspach Kanaryjskich oraz w wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelina restauracji Celler de Can Roca w Gironie. Obecnie prowadzi własną restaurację O Recreo da Costa da Morte.

- Już w zeszłym roku staraliśmy się, by do nas przyjechał, ale dopiero teraz się to udało - opowiada Dorota Leston, właścicielka Si Senor. - Bardzo się denerwowaliśmy przed tymi odwiedzinami, bo nie wiedzieliśmy, jak oceni nasze dania i lokal. Ale okazało się, że był pod wrażeniem, kuchnia mu smakowała, a kilka pomysłów nawet wykorzysta u siebie. Spodobało mu się w Polsce, bo ludzie są bardzo mili. Jeśli się uda, to przyjedzie do nas w okresie Bożego Narodzenia sprawdzić, jak sobie radzimy - podkreśla.

Wizyta hiszpańskiego szefa kuchni to była przede wszystkim nauka oraz poznawanie i doskonalenie nowych technik, jak choćby confitowanie czy gotowanie w niskich temperaturach. - Cieszymy się, że spędził z nami tyle czasu, udzielił mnóstwa wskazówek i tak dużo nauczyliśmy się. Efektem tej wytężonej pracy są nowe dania, które prawdopodobnie na przełomie listopada i grudnia pojawią się w menu. A już teraz można spróbować wyjątkowego deseru Coulant de chocolate, który przygotowujemy z prawdziwej belgijskiej czekolady - podsumowuje Dorota Leston.

Victor M Duarte Edreira uczył załogę restauracji Si Senor nowych technik. Dzięki temu w menu już niedługo pojawią się nowe, pyszne dania.
(fot. Dawid Łukasik)