Przegrzebki na koulis marchwiowym z restauracji Si Senor w Kielcach [PRZEPIS]

Składniki na 4 porcje:

4-8 przegrzebków, kawałek krótkiego chorizo; marynata: oliwa, natka pietruszki, tymianek, bazylia; koulis: 4 duże marchewki, 1 cebula, odrobina oliwy extra vergine i masła, odrobina białego wytrawnego wina, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przegrzebki, po 1 lub 2 na porcję, oczyszczamy, płuczemy delikatnie pod bieżącą wodą, osuszamy i wkładamy do miseczki. Marynujemy je przez pół godziny w oliwie, natce, tymianku i bazylii. Mieszamy małże, by całe były obtoczone w marynacie.

2. Marchew obieramy, myjemy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę oraz masło, podsmażamy cebulę, a po chwili dodajemy marchew. Mieszamy, dodajemy białe wytrawne wino i dusimy, aż marchew będzie miękka.

3. Chorizo kroimy na niewielkie kawałki i wrzucamy kiełbasę na suchą, rozgrzaną patelnię. Podsmażamy chwilę, aż z chorizo wyrobi się tłuszcz i kiełbasa zbrązowieje. Uduszoną marchew przekładamy do miski i przy pomocy blendera rozdrabniamy na gładką masę.

4. Zamarynowane przegrzebki wkładamy na rozgrzaną na patelni oliwę i smażymy z obu stron krótko, tak, by jedynie się zarumieniły. Podsmażone chorizo zdejmujemy z patelni i możemy osączyć je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Dobra rada:

Przegrzebków, czyli małży świętego Jakuba, nie można smażyć zbyt długo, no stracą swój delikatny smak i miękkość. Najlepiej smakują zrumienione na oliwie lub maśle. Można je też grillować.