Irlandzkie dania idealne na jesień poleca Irish Pub Shoemaker w Kielcach

Dlaczego warto sięgnąć przepisy kuchni irladzkiej i włączyć te dania do naszego menu?

- Przede wszystkim nie musimy się obawiać o dostępność podstawowych składników, na których jest oparta. Tak naprawdę, kuchnia irlandzka jest prosta i zbliżona do polskiej. Bazuje na ziemniakach i sezonowych warzywach. Z mięs najbardziej popularne są wołowina i jagnięcina - opowiada Paweł Krzywda.

Irlandzkie dania mają też inną cechę - są łatwe w przygotowaniu.

- Cały urok tej kuchni tkwi w prostocie. Potrawy mają być smaczne i sycące. Dlatego tek świetnie w naszym klimacie sprawdzają się jesienią i zimą - dodaje szef kuchni Irish Pub Shoemaker.

Najlepszym przykładem sycącego dania jest tradycyjne wyspiarskie śniadanie - obfite i dostarczające kalorii niezbędnych do wykonywania pracy fizycznej. Dla wielu rolników i robotników był to często jedyny ciepły posiłek w ciągu dnia.

- Teraz, to raczej atrakcja dla turystów. Śniadanie jest bardzo sycące dlatego serwujemy je przez cały dzień. Inaczej niż w Irlandii podajemy też popularne na całym świecie fish and chips. Tradycyjnie, panierowane kawałki ryby z frytkami były zawijane w kilka stron gazety i tak wydawane klientom - opowiada szef kuchni. - Na chłodne jesienne dni polecam szczególnie irlandzką shepherd's pie, czyli zapiekankę z mieloną wołowiną i warzywami przykrytą ziemniaczanym puree - dodaje Paweł Krzywda. A

Sycące irlandzkie śniadanie

Irlandzkie śniadanie dostarcza energii na większość dnia.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 1 porcję: 2 drobno mielone kiełbaski wieprzowe, 1 duża pieczarka, 2 plastry boczku, pół pomidora, 1 jajko, 1 kromka tostowego pieczywa, 100 g białej fasolki konserwowej, 40 g wędzonego boczku, 20 g cebuli, 30 ml białego wytrawnego wina, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Fasolkę osączamy z zalewy na sitku i ostrożnie płuczemy, by się nie rozpadła. Boczek kroimy w kostkę, a cebulę dość drobno siekamy. W rondelku rozgrzewamy odrobinę oleju i przesmażamy na nim boczek i cebulę. Następnie podlewamy całość białym wytrawnym winem i na niezbyt dużym ogniu, podgrzewamy do odparowania alkoholu. Wtedy dodajemy fasolkę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i jeszcze chwilę podgrzewamy. Do śniadania możemy też wykorzystać białą fasolkę w sosie pomidorowym. Na suchej patelni podsmażamy plasterki boczku. Wytopionego tłuszczu nie wylewamy i podsmażamy na nim kiełbaski (jeśli są długie, można przekroić je na pół). Rozgrzewamy patelnię grillową i grillujemy na niej połówkę pomidora i przekrojoną na pół pieczarkę. W międzyczasie robimy jajko sadzone i opiekamy tost.

Fish and chips, czyli panierowana ryba z frytkami

Fish and chips, czyli dorsz w cieście podany z frytkami.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 600 g dorsza, sól, pieprz, sok z cytryny, przyprawa do ryb; ciasto: 200 g mąki pszennej, 240 ml jasnego, świeżego piwa, 1 jajko, sól, pieprz; colesław: ćwierć małej główki kapusty, 1-2 marchewki, 1 łyżka soku z cytryny, 2-3 łyżki majonezu, odrobina chrzanu, sól morska, pieprz, cukier; 600 g ziemniaków, olej do smażenia.

Sposób przygotowania: Rybę oczyszczamy, osuszamy, kroimy na podłużne kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do ryb. Jeśli używamy ryby mrożonej, musimy rozmrozić ją kilka godzin wcześniej i bardzo dokładnie osuszyć. Składniki ciasta mieszamy, by miało konsystencję ciasta naleśnikowego. Maczamy w nim kawałki ryby i ostrożnie wkładamy do dużej ilości rozgrzanego oleju. Smażymy na niezbyt dużym ogniu - inaczej ciasto się szybko zarumieni, a ryba będzie surowa. Ziemniaki obieramy, kroimy duże frytki i smażymy na złocisty kolor. Surówkę możemy przygotować wcześniej. Oczyszczoną kapustę drobno siekamy, marchew trzemy na tarce o grubych oczkach. Majonez łączymy z chrzanem i pozostałymi przyprawami, dodajemy do warzyw i mieszamy.

Shepherd's pie - irlandzka zapiekanka pasterska

Irlandzka zapiekanka pasterska nieco różni się od brytyjskiej. To pożywne danie na jesień i zimę.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: około 750 g wołowiny, 1-2 marchewki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 cebule, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz do smaku, odrobina sosu Worcestershire, olej, 800 g ziemniaków, 1-2 jajka, 20 g parmezanu, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, osuszamy i mielimy. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, przesmażamy wołowinę z posiekaną w kostkę cebulą i marchewką. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Możemy mięso podlać odrobiną bulionu i dusić przez kilka minut pod przykryciem. Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i dokładnie ubijamy. Dodajemy jajko, starty drobno parmezan, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Mięso przekładamy do jednego większego lub kilku mniejszych naczyń żaroodpornych. Puree ziemniaczane wkładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą nakładamy warstwę na mięso. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni Celsjusza. Zapiekankę wkładamy do piekarnika na 20 minut, aż wierzchnia warstwa się zarumieni.