Dziczyzna jest w modzie - restauracja Pod Papugami w Kielcach stawia na naturalne smaki [PRZEPISY]

- W naszym menu pojawiło się właśnie kilka nowości. Jedną z nich jest właśnie gulasz z dzika podawany z makaronem, który od razu wzbudził spore zainteresowanie wśród naszych gości. Widać, że po te dawne smaki sięgamy coraz chętniej - mówi właściciel restauracji. - Gulasz świetnie smakuje z makaronem i sałatką z rukoli i pomidorów albo bardziej tradycyjnie - z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym - opowiada.

Drugi z polecanych przysmaków to tatar z łososia, który samodzielnie przygotujemy w mgnieniu oka. Słodkiemu deserowi natomiast, nie oprze się chyba nikt. To czekoladowy torcik podawany z gałką lodów i bitą śmietaną.

- Dania kuchni polskiej to podstawa naszego menu, ale nie zapominamy też o niezwykle lubianej kuchni śródziemnomorskiej, która królowała w karcie od początku istnienia restauracji. Dlatego ten wpływ widać w naszych daniach - dodaje.

Tatar z łososia z ogórkami, cebulą i ogórkiem kiszonym

Tatar z łososia z ogórkami, cebulą i ogórkiem kiszonym .
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g wędzonego łososia, 50 g świeżego ogórka, skórka z cytryny, sól, pieprz, oliwa, 100 g marynowanych pieczarek 100 g czerwonej cebuli, 100 g ogórków konserwowych.

Sposób przygotowania: Wędzonego łososia bardzo drobno siekamy. Świeży ogórek trzemy na tarce o dużych oczkach, dodajemy do łososia razem z odrobiną drobno pokrojonej skórki z cytryny. Wszystko razem dokładnie mieszamy, doprawiając do smaku solą i pieprzem i dolewając odrobinę oliwy. Możemy do tatara użyć aromatycznej oliwy cytrynowej. Odstawiamy do schłodzenia. Pieczarki marynowane, ogórki konserwowe i czerwoną cebulę bardzo drobno siekamy i układamy na talerzach. Między nimi kładziemy tatar z łososia.

Gulasz z dzika z makaronem

Gulasz z dzika z makaronem.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g szynki z dzika, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 200 g borowików, 400 g marchewek mini, 100 g masła, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 gałązki świeżego rozmarynu, sól, pieprz do smaku, 400 g makaronu.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Podsmażamy w garnku na odrobinie oleju. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Osobno przesmażamy grzyby i dodajemy do mięsa. Gdy dziczyzna zbrązowieje podlewamy winem . Kiedy alkohol wyparuje, zalewamy całość wodą i dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Na koniec dodajemy marchewki i masło, mieszamy i podgrzewamy jeszcze chwilę, by warzywa się nie rozpadły. Doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, odcedzamy i przekładamy na talerze. Na nim kładziemy porcje gulaszu. Podajemy z surówką z rukoli, pomidorów i czerwonej cebuli.

Czekoladowy torcik

Czekoladowy torcik.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 150 g gorzkiej czekolady, 100 g masła, 30 g cukru pudru, 30 g mąki pszennej, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, lody, owoce i bita śmietana do dekoracji.

Sposób przygotowania: Jajka ubijamy bardzo dokładnie z cukrem pudrem na bardzo puszystą masę. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło, a następnie rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej (na przykład w szklanej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą). Do ubitych jaj wsypujemy powoli mąkę, delikatnie mieszamy trzepaczką, po czym dodajemy rozpuszczoną, ciepłą czekoladę z masłem. Małe foremki smarujemy rozpuszczonym masłem i wypełniamy przygotowaną masą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopnie i pieczemy 7-8 minut, aż suflety urosną i delikatnie się zarumienią. Upieczone suflety delikatnie wyjmujemy z piekarnika.