Boże Narodzenie pełne smaku. Szef kuchni hotelu Qubus podpowiada, co przygotować [PRZEPISY]

Na wigilijną kolację albo obiad w pierwszy lub drugi dzień świąt Bożego Narodzenia możemy przygotować niepowtarzalną zupę.

- Jest niepowtarzalna w smaku i bardzo aromatyczna. Wszystko dlatego, że poszczególne składniki łączymy dopiero na talerzu. W wigilię możemy zupę podać bez dodatku rostbefu - mówi szef kuchni kieleckiego hotelu Qubus.

Ciekawą propozycją jest także sandacz podany na kaszy pęczak przygotowywanej na sposób włoskiego risotto.
- To smaczna alternatywa dla tych, którzy nie mogą przekonać się do naszego tradycyjnego karpia. Sandacza przygotowujemy saute - bez panierowania, doprawiając jedynie solą i pieprzem i skrapiając sokiem z cytryny. Smak pęczotto możemy natomiast urozmaicić dodając, jeśli oczywiście lubimy, odrobinę sera pleśniowego. Ale i bez niego kasza ta smakuje wyśmienicie - dodaje nasz rozmówca.

Świąteczny obiad nie może obyć się bez słodkiego deseru, którym nie zawsze musi być ciasto.

- Możemy przygotować na przykład złociste placuszki z jabłkami. Przygotowując je dodajemy minimalną ilość mąki, żeby nie powstał puszysty racuch. Masa ma tylko skleić kawałki jabłka - wyjaśnia Michał Markowicz. - Do takiego słodkiego przysmaku możemy też dodać sparzone rodzynki i cynamon, które dadzą niepowtarzalny, świąteczny aromat. Do każdego placuszka dodajemy konfiturę, najlepiej domową i odrobinę naturalnego jogurtu - dodaje.

Zupa z grzybów z kiszoną kapustą i rostbefem

Zupa z grzybów z kiszoną kapustą i rostbefem.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 40 g dowolnych mrożonych grzybów, 30 g białej cebuli, około 600 ml dowolnego bulionu, około 160-200 g kapusty kiszonej, 120 g rostbefu, 1 łyżka masła, odrobina oleju, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: W garnku rozgrzewamy odrobinę masła. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy. Grzyby wcześniej rozmrażamy, odciskamy nadmiar wody, wkładamy na patelnię, mieszamy z cebulą, podsmażamy razem przez chwilę, po czym podlewamy bulionem i gotujemy. Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przelewamy zimną wodą, po czym gotujemy w osobnym garnku do miękkości. Ugotowaną kapustę.odcedzamy, szatkujemy, a następnie przesmażamy na odrobinie masła, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Rostbef kroimy w cieniutkie paseczki, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przetarty ząbek czosnku. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i tuż przed podaniem zupy przesmażamy krótko mięso. Na środku talerzy układamy przesmażoną kapustę i ostrożnie wlewamy bulion. Przesmażony rostbef układamy na kapuście i od razu podajemy.

Delikatny sandacz na pęczotto

Delikatny sandacz na pęczotto.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 4 filety z sandacza po około 120 g każdy, około 40 g kaszy pęczak, 40 g marchwi, 1 nieduża cebula, 40 g masła, 1 szklanka bulionu, 40-50 g sera typu lazur, szczypiorek według uznania, kilkanaście listków rukoli, sól i pieprz do smaku, sok z cytryny.

Sposób przygotowania: Filety sandacza myjemy, osuszamy, skrapiamy cytryną, doprawiamy solą oraz pieprzem i na chwilę odstawiamy. Kaszę pęczak gotujemy według instrukcji na opakowaniu, w połowie gotowania dodając pokrojoną drobno marchewkę. Kaszę odcedzamy, ale nie przelewamy jej wodą. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, przesmażamy posiekaną w drobną kostkę cebulę, po czym dodajemy pęczak. Całość mieszamy i podlewamy bulionem. Dla zaostrzenia smaku można dodać kawałek sera pleśniowego. Gdy kasza będzie miała konsystencję risotto, zdejmujemy ją z ognia i dodajemy twarde masło, które zagęści pęczotto. Mieszamy, dodając grubo posiekany szczypiorek i rukolę. Sandacza smażymy na odrobinie tłuszczu od strony skóry. Gdy się zrumieni - obracamy na drugą stronę. Pod koniec smażenia dodajemy odrobinę masła i polewamy nim rybę.

Jabłkowy deser z konfiturą

Jabłkowy deser z konfiturą.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 2 duże, twarde jabłka, 1 jajko, 2-3 łyżki mąko pszennej, cukier waniliowy do smaku, kilka kropli amaretto lub innego likieru smakowego, 100 g białego sera, 4 łyżki dowolnej konfitury, na przykład z owoców leśnych, 4 łyżki niesłodzonego jogurtu naturalnego, odrobina oleju do smażenia.

Sposób przygotowania: Jabłka myjemy, osuszamy, obieramy, przekrajamy na pół i usuwamy gniazdo nasienne. Owoc kroimy w drobne plasterki albo niedużą kostkę. Żółtka oddzielamy od białek. Do większej miski wkładamy zmielony lub rozgnieciony widelcem ser, dodajemy cukier waniliowy, żółtka i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone jabłka, przesianą mąkę i pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy, by składniki się połączyły i zlepiły kawałki jabłka. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy placki z obu stron na złocisty kolor. Zdejmujemy je z patelni i z nadmiaru tłuszczu osączamy za pomocą papierowego ręcznika. Przekładamy placuszki na talerz, na każdym kładziemy sporą łyżkę konfitury, a obok nakładamy po łyżce jogurtu naturalnego dla przełamania smaku.