Niepowtarzalne ryby na Boże Narodzenie poleca Karczma Cztery Konie w Kielcach [PRZEPISY]

Kapitańska zupa gulaszowa to danie w sam raz dla miłośników ryb i owoców morza.

- Ta gęsta zupa sprawdzi się nie tylko w święta, bo doskonale syci. Na chłodne zimowe dni jest idealna. Przygotowuje się ją na bazie kilku gatunków ryb, owoców morza i warzyw. Dzięki dodatkowi koncentratu pomidorowego ma intensywny czerwony kolor. Można podać ją z grzankami na przykład z masłem czosnkowym - mówi szef kuchni.

Miłośnikom eksperymentów i niepowtarzalnych smaków przypadnie do gustu marynowany stek z tuńczyka.

- Połączenie soku z pomarańczy i sosu sojowego sprawi, że tuńczyk będzie miał niepowtarzalny aromat. Podajemy go z prostym sosem ogórkowym i dowolnymi składnikami, na przykład czarnym ryżem i sałatką na bazie rukoli, marchewki, ogórka i rzodkiewki. Tuńczyk ma bardzo smaczne i delikatne mięso, dlatego nie można go zbyt długo smażyć. Jest najlepszy, gdy w środku jest lekko różowy - podkreśla nasz rozmówca.

Trzecie proponowane dziś danie to filet z sandacza, ale podany zupełnie inaczej, niż tradycyjne smażone filety rybne.

- Tak podana ryba na pewno posmakuje też najmłodszym. Wygląda niepowtarzalnie dzięki nacięciu jednej strony ryby w charakterystyczną kratkę. Po usmażeniu ma ona kształt szyszki. Sandacza podajemy na sosie borowikowym. Pozostałe dodatki są dowolne. Mogą to być na przykład warzywa z wody, sałatka, puree ziemniaczane - wymienia szef kuchni Karczmy Cztery Konie.

Kapitańska zupa rybna

Kapitańska zupa rybna.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 6 porcji: 150 g tuńczyka, 150 g karpia ze skórą, 150 g łososia ze skórą, 200 g mieszanki owoców morza, główka czosnku, po 100 g marchewki i pietruszki, 150 g cebuli, 200 g kolorowej papryki, 1 duża łyżka słodkiej papryki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sok z 1 cytryny, sól, pieprz, zioła prowansalskie, głowa i ogon karpia.

Sposób przygotowania: Głowę i ogon karpia zalewamy wodą i gotujemy wywar z dodatkiem marchewki pietruszki, ziela angielskiego i liścia laurowego. Na patelni na odrobinie oliwy przesmażamy cebulę i paprykę pokrojone w kostkę oraz wyciśnięty czosnek. Z wywaru wyjmujemy części karpia, dodajemy podsmażone warzywa i gotujemy 10 minut, po czym wlewamy sok z cytryny. Ryby kroimy w niezbyt drobną kostkę i razem z owocami morza wkładamy do garnka. Gotujemy na wolnym ogniu około 8 minut, żeby ryby się nie rozpadły. Na odrobinie masła przesmażamy koncentrat pomidorowy ze słodką papryką, mieszamy i dodajemy do zupy. Całość doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Możemy do zupy dodać także nieco cukru, dla złagodzenia smaku. Zupę gulaszową podajemy posypaną natką z grzankami.

Świąteczny filet z sandacza

Świąteczny filet z sandacza.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 filety z sandacza ze skórą po 180 g każdy, sól, pieprz, sok z cytryny, mąka do obtoczenia; sos: 250 g borowików, 1 duża biała cebula, 300 ml śmietany 30-procentowej, 1 łyżeczka masła, sól i pieprz do smaku, posiekana natka, olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania: Filety sandacza myjemy, osuszamy i układamy na desce skórą do spodu. Ostrym nożem gęsto nacinamy rybę pod kątem 45 stopni, tak by powstała charakterystyczna "kratka". Oprószamy każdy kawałek solą i pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. W głębokiej patelni lub we frytownicy rozgrzewamy mocno dużą ilość oleju. Rybę obtaczamy dokładnie w mące, by znalazła się w każdym nacięciu. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu około 8 minut. Borowiki, jeśli używamy mrożonych, wcześniej rozmrażamy i mocno odciskamy z nadmiaru wody. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Przesmażamy, aż się zeszkli. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę borowiki, podlewamy śmietaną i redukujemy sos. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Pod koniec redukowania dodajemy natkę.

Marynowany stek z tuńczyka

Marynowany stek z tuńczyka.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g tuńczyka; marynata: ćwierć szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, ćwierć szklanki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki siekanej natki, 2 ząbki czosnku, pół łyżki świeżego siekanego oregano, pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu; sos: 250 g ogórków kiszonych, 1 większa cebula, 300 ml śmietany kremówki, masło do smażenia, sól, pieprz, posiekany koperek wedle uznania.

Sposób przygotowania: Rybę oczyszczamy, osuszamy i kroimy na porcje. W dużym naczyniu łączymy wszystkie składniki marynaty i odstawiamy pod przykryciem do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przygotowujemy sos. Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle. Ogórki kroimy w paseczki, dodajemy do cebuli i dusimy razem do miękkości. Następnie zalewamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec, gdy sos zacznie gęstnieć, dodajemy posiekany koperek. Rozgrzewamy grillowi patelnię, lekko posmarowaną olejem. Tuńczyka smażymy przez 5 minut z jednej strony, podlewamy odrobiną marynaty, obracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 5 minut.