Wigilijne ryby w niepowtarzalnym wydaniu z Willi Hueta w Kielcach [PRZEPISY]

- Sposobów na karpia nie brakuje. Od tradycyjnych panierowanych i smażonych kawałków po całą rybę zapiekaną z ziołami lub podawaną w galarecie. Ale karpia możemy też podać nieco inaczej, na przykład z apetyczną sałatką inspirowaną klasykiem, czyli sałatką nicejską - mówi szef kuchni Willi Hueta.

Druga propozycja podania karpia jest zupełnie inna. Rybę bowiem serwujemy w formie strudla. - Połączenie karpia z kiszoną kapustą to nie tylko wyśmienity smak, ale też urozmaicenie tradycyjnego dania. Danie również podajemy ze świeżymi warzywami - opowiada Hubert Sanecki.

Podczas Wigilii nie możemy też zapomnieć o tych, którzy za karpiem nie przepadają. I w tej kwestii pole do popisu również mamy ogromne. - Doradę zapiekaną w soli zrobiły łatwo i szybko. Zasypana solą ryba będzie bardzo delikatna i, wbrew pozorom, wcale nie będzie słona - dodaje nasz rozmówca.

Dorada w soli

Dorada w soli.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 dorady, sól - tyle, żeby przykryła każdą rybę; marynata: gałązka świeżego tymianku, 8-12 plasterków cytryny, sól, pieprz, 2-3 cebule.

Sposób przygotowania: Dzień wcześniej rybę w całości oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Do środka wkładamy pokrojoną cytrynę i tymianek, dodajemy sól i pieprz. Jedną cebulę siekamy i również wkładamy ją do ryby. Dorady z wierzchu doprawiamy solą, dodajemy resztę pokrojonej cytryny i odstawiamy pod przykryciem do lodówki. W formie albo na dużej blasze z piekarnika wysypujemy centymetrową warstwę soli. Na niej układamy rybę i zasypujemy solą tak, by ryba była w całości przykryta centymetrową warstwą. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 200-220 stopnie Celsjusza. Podajemy na przykład z sałatką z cytrusów.

Karp po nicejsku.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g karpia, sok z cytryny, 1-2 nieduże cebule, oliwa, masło, sól, pieprz; sałatka, 3 rzodkiewki, 1 czerwona cebula, 100 g groszku cukrowego, 2 ząbki czosnku, 5 oliwek, 10 pomidorków koktajlowych, sól, pieprz, zioła prowansalskie.

Sposób przygotowania: Dzień wcześniej karpia oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy na porcje. Marynujemy rybę w soku z cytryny (albo otartej skórce z cytryny) i pokrojonej cebuli. Odstawiamy pod przykryciem do lodówki. Składniki sałatki kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy krótko rzodkiew, cebulę, groszek, roztarty czosnek i oliwki. Pod koniec smażenia, żeby się nie rozpadły, dodajemy rozkrojone pomidorki koktajlowe. Karpia smażymy na rozgrzanym tłuszczu od strony skóry. Gdy się zezłości, obracamy na drugą stronę, podsmażamy chwilę, dodajemy masło i polewamy nim rybę. Karpia podajemy na przykład na czarnym ryżu lub innych dodatkach. Na wierzchu kładziemy sałatkę. Dekorujemy świeżymi ziołami.

Strudel z karpia

Strudel z karpia.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g ciasta francuskiego. 600 g kapusty kiszonej, 400 g karpia, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 5-6 suszonych pomidorów, sól, pieprz, oliwa, jajko i odrobina mleka do smarowania ciasta.

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej posiekaną drobno cebulę z roztartym czosnkiem i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Jeśli kapusta kiszona jest zbyt kwaśna, trzeba ją przelać wodą. Kapustę gotujemy, siekamy i dodajemy do smażenia. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto francuskie rozwijamy, kroimy wzdłuż na dwa równej wielkości pasy, lekko rozwałkowujemy, smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Nakładamy warstwę kapusty, na niej układamy oczyszczonego i cieniutko pokrojonego karpia i znów kapustę. Ciasto zwijamy jak strudel. Po ukosie kroimy na paski o grubości 2 cm lub zapiekamy w całości i kroimy już gotowe. Pieczemy przez około 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Jeśli pieczemy cały strudel musimy wydłużyć czas pieczenia.