Sylwestrowe i karnawałowe przysmaki poleca hotel Grafit w Kostomłotach Pierwszych [PRZEPISY]

Od czego zacząć smakowitą zabawę?

- Jako przystawkę możemy gościom podać bardzo efektownie wyglądający tatar ze śledzia, który przygotujemy bardzo szybko. Podajemy go na smacznym i aromatycznym carpaccio z marynowanych buraków - mówi szef kuchni.

Na ten wyjątkowy wieczór warto też przygotować smaczną zupę.

- Delikatny krem z bezą brokułową nie tylko świetnie wygląda, ale też wyśmienicie smakuje. Dodatek brokułów wzbogaci smak zupy - opowiada nasz rozmówca.

Główne danie wieczoru, jakie proponuje szef kuchni hotelu Grafit, to polędwiczka wieprzowa marynowana w koniaku.

- Podajemy ją z naszymi lokalnymi, świętokrzyskimi bykami. Do tego kremowy sos z kurek i mamy wyśmienite danie główne z regionalnym akcentem - zachęca Konrad Marcisz. A

Krem szparagowo-kalafiorowy z bezą brokułową

Krem szparagowo-kalafiorowy z bezą brokułową.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 200 g kalafiora, 200 g świeżych lub mrożonych szparagów, 200 ml bulionu warzywnego, łyśka masła, 50 ml śmietanki, sól, pieprz, 200 g świeżych brokułów, 2 białka.

Sposób przygotowania: Kalafiora myjemy, kroimy na różyczki, ze szparagów odłamujemy zdrewniałe końce i kroimy drobniej. Jeśli używamy mrożonych - wcześniej je rozmrażamy. W garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy warzywa i chwilę podsmażamy. Dolewamy bulion, doprawiamy do smaku i gotujemy do miękkości. Blendujemy na gładki krem, dodając śmietankę. Zblanszowane różyczki brokułów blendujemy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy z brokułami. Doprawiamy solą i podpiekamy kilka minut w piekarniku.

Tatar śledziowy na carpaccio z buraków

Tatar śledziowy na carpaccio z buraków.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 10 porcji: 500 g marynowanego śledzia, 50 g marynowanych pieczarek, 50 g białej lub czerwonej cebuli, 50 g ogórków konserwowych, 1 ugotowane jajko, 50 g suszonych pomidorów, 50 g świeżej papryki, 600 g świeżych buraków, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 łyżki oliwy, sól, pieprz, ocet balsamiczny, świeży tymianek, odrobina naturalnego miodu.

Sposób przygotowania: Buraki dzień wcześniej dokładnie wyjemy, szorujemy i pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzone obieramy i marynujemy w roztartym czosnku, oliwie, soli, pieprzu, occie balsamicznym, miodzie i tymianku. Przed podaniem kroimy w bardzo cienkie plasterki i układamy na talerzach. Śledzia, pieczarki, cebulę, jajko, ogórka, pomidory suszone i paprykę kroimy w bardzo drobną kostkę, dokładnie mieszamy i schładzamy. Podajemy ułożone na carpaccio z buraków.

Polędwiczka wieprzowa marynowana w koniaku

Polędwiczka wieprzowa marynowana w koniaku.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g polędwiczki wieprzowej, 20 ml koniaku, dowolne zioła, 1,2 kg ziemniaków, 40 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko, 80 g masła, sól, pieprz, 100 g kurek, 1 łyżka masła, 150 ml śmietanki 30-procentowej, odrobina bulionu, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Dzień wcześniej polędwiczki, w zależności od wielkości, dzielimy na cztery porcje. Marynujemy w koniaku i wybranych ziołach. Następnego dnia obsmażamy polędwiczki z każdej strony na patelni i podpiekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku. Ziemniaki obieramy, trzemy na drobnej tarce i mocno wyciskamy przez gazę. Skrobię, która się wytrąciła, dodajemy do ziemniaków z mąką, jajkiem, solą, pieprzem. Mieszamy, formujemy byki i gotujemy. Kurki sparzamy wrzątkiem, żeby pozbyć się goryczki. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy grzyby, podlewamy wywarem, zalewamy śmietanką i redukujemy sos.