Pyszne dania na karnawał poleca Korbowa Koliba w Sukowie [PRZEPISY]

Początek nowego roku sprzyja kulinarnym eksperymentom. Właśnie teraz warto przygotować kilka zupełnie innych dań, niż te, które przygotowujemy przez resztę roku.

- Gościom i rodzinie na pewno posmakuje faszerowany udziec z indyka. Nie wymaga długiego przygotowywania, a podajemy go z prostą sałatką z kaszy kuskus z suszonymi pomidorami i grillowanym bakłażanem - mówi Adrian Ćwikła. - Wystarczy fantazyjnie ułożyć na talerzu sałatkę, udekorować całość kawałkami cytrusów i już mamy niepowtarzalne danie - zaznacza.
Druga propozycja to wykwintna "zielona" polędwiczka.

- To bardzo efektowne danie, bo mięso jest w zielonej panierce z pietruszki. Świetnie pasują do niego balnszowane warzywa zawinięte w plaster boczku i krótko podsmażone - opowiada szef kuchni Korobowej Koliby. - Do polędwiczki nie potrzebujemy już żadnych innych dodatków. Wystarczy całość udekorować liściem ozdobnej karbowanej sałaty - dodaje.

Trzecie danie, to... karp. Ale już w zupełnie nieświątecznym wydaniu.

- Ma bardzo delikatne mięso, więc można przygotować go na wiele sposobów. Proponuję więc karpia w sezamie podanego na słodkim sosie winno-sliwkowym. Takie połączenie bardzo pozytywnie zaskoczy nie tylko amatorów tej ryby - zachęca do kulinarnych eksperymentów nasz rozmówca. A

Faszerowany udziec z indyka

Faszerowany udziec z indyka.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 2 większe udźce z indyka, 1 łyżka kaparów, sól, pieprz; sałatka: 1 szklanka kaszy kuskus, osolona wrząca woda, 1 bakłażan, kilka suszonych pomidorów w zalewie, sól, pieprz, oliwa.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Z udźca wycinamy kość. Odcinamy też niewielką ilość mięsa, które następnie mielimy. Pozostałą część udźca rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem i faszerujemy zmielonym mięsem wymieszanym z osączonymi z zalewy kaparami. Mięso składamy w formie trójkąta, przebijamy brzegi wykałaczkami i pieczemy w temperaturze 135 stopni przez około 45 minut. Kaszę kuskus wsypujemy do większej miseczki i zalewamy osolonym wrzątkiem. W międzyczasie oczyszczonego bakłażana kroimy w plastry i podsmażamy na patelni grillowej, po czym kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojone drobniej pomidory osączone z zalewy. Sałatkę mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz skrapiamy oliwą. Upieczony udziec kroimy na plasterki i podajemy z sałatką, którą możemy na przykład uformować na talerzu za pomocą filiżanki, przekładając warstwy plastrem grillowanego bakłażana.

Wykwintna polędwiczka Don Giovanni

Wykwintna polędwiczka Don Giovanni.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 2 większe polędwiczki wieprzowe, wytrawne czerwone wino, sól, pieprz i słodka czerwona papryka do marynaty, 1 jajko, 1 pęczek natki pietruszki, 1 łyżka bułki tartej, 1-2 marchewki, 1-2 pietruszki, kilka plastrów wędzonego boczku, olej do smażenia.

Sposób przygotowania: Polędwiczkę oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie marynujemy w czerwonym winie, soli, pieprzu oraz słodkiej papryce i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu - mięso krótko obsmażamy na patelni z każdej strony i odkładamy do wystudzenia. Natkę pietruszki siekamy bardzo drobno, dodajemy bułkę tartą i mieszamy na jednolitą masę. Możemy do tego użyć blendera. Mięso obtaczamy w roztrzepanym jajku i w przygotowanej panierce, kładziemy na blachę i pieczemy około 15 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Marchew i pietruszkę obieramy, kroimy w słupki i blanszujemy w gotującej się wodzie. Warzywa studzimy, zawijamy po kilka słupków w plastry boczku i podsmażamy na odrobinie oleju. Upieczoną polędwiczkę kroimy na plastry i podajemy z warzywami.

Karp w sezamie w sosie winno-śliwkowym

Karp w sezamie w sosie winno-śliwkowym.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 2 większe płaty z karpia, sól, biały pieprz, sok z cytryny, mąka i sezam do obtoczenia, olej; sos: 2 łyżki cukru, 10 suszonych śliwek bez pestek, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 50 ml śmietanki 30-procentowej, 1 łyżka masła, sól, pieprz, odrobina soku z cytryny.

Sposób przygotowania: Filety z karpia oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy na 4 części. Każdą część doprawiamy solą i białym pieprzem od strony mięsa, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny. Rybę, tylko od strony mięsa, obtaczamy w mące i ziarnach sezamu, po czym obsmażamy na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Na drugiej, suchej patelni, na niewielkim ogniu rozpuszczamy cukier. Śliwki kroimy drobno i dodajemy do cukru. Całość zalewamy czerwonym winem, mieszamy i redukujemy sos. Gdy zgęstnieje, dolewamy śmietankę i doprawiamy do smaku, solą, pieprzem oraz niewielką ilością soku z cytryny. Pod koniec przygotowania sosu wkładamy na patelnię łyżkę zmrożonego masła i jeszcze chwilę podgrzewamy, mieszając. Rybę podajemy ułożoną na sosie winno-śliwkowym.