Rozgrzewające indyjskie smaki poleca kielecki Renament [PRZEPISY]

Kuchnia indyjska słynie z wyrazistych smaków i dość pikantnych potraw. Sekretem udanych dań są aromatyczne przyprawy. Dlatego też świetnie sprawdzi się o tej porze roku.

- Prawdziwej zimy nie ma, ale pogoda nas nie rozpieszcza. Dlatego właśnie postawiliśmy teraz na rozgrzewająca kuchnię indyjską. Kto wie, może te dania będą inspiracją dla naszych gości do wakacyjnych podróży - mówi Wiesława Najberg, właścicielka Renamentu.

Indyjski dzień zaczynamy od śniadania.

- Jajka po keralsku z sosem pomidorowo-cebulowym posmakują każdemu, kto lubi wyraziste smaki. To łatwe w przygotowaniu i sycące śniadanie, idealne na rozpoczęcie dnia - dodaje nasza rozmówczyni.

Na obiad można przygotować kurczaka Tikka Masala.

- Jest to angielska wariacja na temat tego dania, bo akurat tam kuchni indyjska jest bardzo powszechna i lubiana - wyjaśnia właścicielka Renamentu.

Dodatkiem do wielu dań jest w Indiach chlebek naan, używany bardzo często zamiast sztućców. Kawałki chlebka się odrywa i przy ich pomocy je inne dania.

- Naan możemy też przygotować jako samodzielną przekąskę, posmarować z wierzchu odrobiną masła, chutneya lub dowolnej konfitury i tak zjeść - dodaje nasz rozmówca.

Jajka po keralsku

Jajka po keralsku.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 8 jajek, 2-3 duże cebule, 2 łyżeczki pasty czosnkowo-­imbirowej lub 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku i 1 łyżeczka utartego świeżego korzenia imbiru, 2-3 pomidory, pół łyżeczki chili, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonej kolendry, pół łyżeczki kurkumy, pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, pół łyżeczki soli, 2 łyżki oleju, pół łyżeczki przyprawy Garam Masala, 6­-8 listków curry, pół szklanki wody.

Sposób przygotowania: Jajka gotujemy na twardo, zalewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek. Cebulę kroimy w piórka, pomidory w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną cebulę, smażymy do zeszklenia. Dodajemy pastę czosnkowo-­imbirową i liście curry, smażymy chwilę mieszając. Dodajemy sproszkowane przyprawy z wyjątkiem Garam Masala i smażymy. Następnie dodajemy pomidory, solimy, wszystko smażymy około 5 minut mieszając. Ugotowane jajka nacinamy delikatnie wzdłuż tak, by nie przeciąć żółtek i dodajemy do sosu. Delikatnie mieszamy, dodajemy niewielką ilość wody, przyprawiamy Garam Masala i dusimy przez kilka minut pod przykryciem

Kurczak Tikka Masala

Składniki na 4 porcje: 4 piersi z kurczaka, 250 g jogurtu naturalnego, 2,5-centymetrowy posiekany kawałek imbiru, 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, pół łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżeczka chili w proszku, sól i pieprz do smaku; sos: 300 g obranych pomidorów, pokrojonych w kostkę, 250 ml śmietany 90-procentowej, 2 ząbki czosnku, drobno posiekane, 2 papryczki chili, posiekane, bez pestek, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, posiekana natka pietruszki lub kolendra, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Kurczaka kroimy w mniejsze kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem. Przyprawy mieszamy z jogurtem i do takiej marynaty wkładamy kurczaka i odstawiamy na minimum 30 minut a najlepiej na całą noc. Kurczaka wyjmujemy z marynaty, smażymy na patelni lub pieczemy na grillu albo w piekarniku. przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy chili i czosnek, smażymy przez 30 sekund. Dodajemy słodką paprykę w proszku i kmin, smażymy mieszając przez minutę. Wrzucamy pomidory, dolewamy ćwierć szklanki wody, gotujemy pod przykryciem 15 minut. Sos blendujemy, dodajemy śmietanę, kurczaka, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 5 minut. Podajemy z ryżem i chutneyem. Posypujemy posiekaną kolendrą.

Chlebek naan

Chlebek naan
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki: 3 szklanki mąki plus trochę do podsypywania przy wałkowaniu placków, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki oleju, 1 szklanka ciepłego mleka, 1 łyżeczka suchych drożdży, 150 ml gęstego jogurtu naturalnego, ewentualnie 2 łyżki roztopionego masła i ziarno sezamu lub czarnuszki do posypania.

Sposób przygotowania: Do naczynia z ciepłym mlekiem wsypujemy jedną łyżeczkę cukru, mieszamy, dodajemy drożdże i zostawiamy na około 5 minut, aby drożdże zaczęły się mnożyć. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy resztę cukru, sól i olej. Wlewamy mleko z drożdżami oraz jogurt naturalny, wszystko mieszamy. Wyrabiamy przez około 10 minut, aż uzyskamy błyszczące sprężyste ciasto, w razie potrzeby dodajemy troszkę wody. Ciasto zostawiamy w misce do wyrośnięcia przykryte szmatką, powinno podwoić swoją objętość. Do piekarnika wkładamy natłuszczoną blachę do pieczenia. Ciasto wyrabiamy przez 2­-3 minuty, dzielimy na części, formujemy kulki wielkości pięści. Podsypując niewielką ilością mąki, wałkujemy z ciasta podłużne placki o grubości około 5 milimetrów. Posypujemy wierzch ziarnami sezamu lub czarnuszki, ziarna dociskamy wałkiem. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy po dwa chlebki, tak, aby się nie stykały ze sobą. Pieczemy przez około 6­-7 minut w temperaturze 250 stopni. Chlebki powinny "napuchnąć" i miejscami zrumienić się na powierzchni. Gorące chlebki możemy posmarować roztopionym masłem.