Piotr i Paweł zaprasza na kulinarną wyprawę do Azji [PRZEPISY]

Kielce, ul. Warszawska 25
Radom, Al. Grzecznarowskiego 29/31

Pierwsze danie to tajska zupa Tom Yum Goong. Jest prawdopodobnie najbardziej znaną potrawą tego kraju, często przygotowywana zarówno w samej Tajlandii, jak i poza nią. Często podaje się ją w formie "hot potu", czyli w naczyniu ustawionym bezpośrednio nad ogniem. Istnieje wiele wersji zupy Tom Yum, a ta, na której recepturę podajemy, jest jedną z bardziej popularnych i najsmaczniejszych.

Słowo goong użyte w nazwie oznacza krewetkę. Ale w zależności od użytych składników zmienia się ostatni wyraz w nazwie. I tak wersja z kurczakiem nazywa się Tom Yum Kai. Z miksem owoców morza Tom Yum Thale lub Tom Yum Po Taek.

Ciekawą propozycją na sycące śniadanie albo kolację jest japoński omlet omurice ze smażonym ryżem i indykiem. Ponieważ danie to ma niedługą tradycję (wymyślono je na początku XX wieku), nieodłącznym dodatkiem do niego jest keczup, którym omurice polewa się z wierzchu. Nazwa tego dania wzięła się ze złączenia słów omu i raisu, oznaczających omlet i ryż.

Ten popularny omlet przygotowuje się w domach oraz japońskich restauracjach. Najczęściej jego głównym składnikiem, obok smażonego ryżu, jest kurczak. Ale w zależności od upodobań, można użyć indyka, wołowiny, wieprzowiny albo dowolnych warzyw. Co ciekawe, w niektórych zakątkach Azji popularne jest omurice ze smażonymi parówkami. Czasami ryż zastępowany jest też smażonym azjatyckim makaronem.

Zupa Tom Yum Goong

www.atelier.piotripawel.pl

Składniki: 300-350 g filetu z kurczaka, kilka krewetek tygrysich, 400 ml mleka kokosowego, 3 cm imbiru, 3 ząbki czosnku, 1 l bulionu drobiowego, 1 małe chili, 1 limonka, 2-3 łyżeczki sosu rybnego, kolendra do podania, pół łyżeczki ziaren kolendry, olej, sól morska, pieprz.

Sposób przygotowania: Filet z kurczaka myjemy, osuszamy, kroimy na cienkie paseczki. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy kurczaka i smażymy kilka minut. Oprószamy go solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Dodajemy drobno posiekany czosnek, imbir, chili i ziarna kolendry, smażymy jeszcze chwilę. Całość zalewamy bulionem, zagotowujemy. Dolewamy mleko kokosowe i mieszając gotujemy kilka minut. Pod koniec wrzucamy oczyszczone z pancerzy i opłukane krewetki, przyprawiamy do smaku sokiem z limonki i sosem rybnym, gotujemy jeszcze 4-5 minut. Podajemy z posiekaną kolendrą.

Omurice - japoński omlet z indykiem

Omurice - japoński omlet z indykiem.
(fot. archiwum prywatne)

Składniki na 2 omlety: 1 mała cebula, 200 g filetu z indyka, 5 pieczarek, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 3 łyżki mrożonego groszku (zalanego na 5 minut wrzątkiem), 2 łyżki kukurydzy z puszki, 1 szklanka ugotowanego ryżu, sos jasny sojowy, 4 jajka, sól, olej.

Sposób przygotowania: Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę. Filet z indyka także kroimy w kostkę. Groszek zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 5 min i odcedzamy na sicie. Pieczarki obieramy, siekamy w plasterki. Jajka roztrzepujemy trzepaczką ze szczyptą soli. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez około 3 min, od czasu do czasu mieszamy. Dodajemy mięso i smażymy około 5 min. Dokładamy pieczarki i smażymy je przez kolejne 3-4 min. Dodajemy ryż, przecier pomidorowy, całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy sosem sojowym do smaku (1-2 łyżki), dodajemy groszek i kukurydzę, gotujemy przez kolejne 2-3 min. Całość przekładamy do miseczki i przykrywamy. Patelnię czyścimy i wycieramy. Wylewamy na nią ponownie olej. Na rozgrzaną patelnię wylewamy połowę masy jajecznej. Kiedy spód omletu się zetnie, na połowie omletu wykładamy ½ farszu ryżowego, a następnie składamy omlet i przekładamy na talerz. W ten sam sposób przygotowujemy drugi omlet. Omurice podajemy z dodatkiem ketchupu.

'Krewetki w tempurze z parmezanem i sos chili mango

'Krewetki w tempurze z parmezanem i sos chili mango
(fot. archiwum prywatne)

Składniki: 250 g średnich krewetek, 3/4 szklanki panierki tempura, 0,5 szklanki startego parmezanu, 3/4 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, sól i pieprz; sos: 1 dojrzałe mango, 1 papryczka chili, 1 limonka, 3 płaskie łyżki miodu, pół łyżeczki soli, 1 łyżka mąki ziemniaczanej , 3 łyżki wody,

Sposób przygotowania: Przygotowujemy sos: Mango miksujemy z papryczką chili, po czym przekładamy na patelnię, dodajemy sok z całej limonki, sól oraz miód. Mieszamy wszystkie składniki i chwilę podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w zimnej wodzie i dodajemy do sosu, energicznymi ruchami mieszamy, aż zgęstnieje. Zestawiamy z ognia, przekładamy do miseczki i studzimy.

Krewetki myjemy, osuszamy na durszlaku, posypujemy solą i pieprzem. W trzech miskach umieszczamy po kolei: rozbełtane jajko, mąkę, a w trzeciej panierkę tempura ze startym parmezanem oraz połową łyżeczki soli. Krewetki obtaczamy w mące, chwilę potrząsamy, by usunąć jej nadmiar, następnie w jajku, na koniec w panierce z parmezanem. Tak przygotowane krewetki przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240°C po 4-5 minut z każdej strony. Krewetki serwujemy z sosem chili mango.