Wiosna zagląda do naszej kuchni - trzy dania poleca hotel Grafit w Kostomłotach Pierwszych [PRZEPISY]

Crostini to bardzo popularne włoskie kanapeczki, zazwyczaj przygotowywane na grillu lub w piekarniku. Od innego włoskiego przysmaku, bruschetty, różnią się pieczywem. Bruschettę przygotowuje się bowiem z chleba pieczonego na zakwasie, natomiast do crostini bierze się pieczywo białe. Włosi często sięgają po ciabattę.

- Kanapeczki powinny być malutkie, choć nie muszą być na jeden kęs. Kromki o grubości około jednego centymetra smaruje się masłem lub skrapia oliwą i opieka. Do tego dodatki i mamy pyszną przekąskę - mówi szef kuchni.

Obiadowa propozycja, to sola ze szparagami.

- Sole dobrej jakości są dostępne przez cały rok. Są świetne dla tych, którzy dbają o linię, bo zawierają mało tłuszczu. Świetnie komponują się ze szparagami oraz sosem beszamelowym z cytryną kurkumą - opowiada nasz rozmówca.

Na słodki deser warto przygotować naleśniki z owocami.

- W zależności od pory roku, możemy do niego wykorzystać dowolne, aktualnie dostępne owoce. Teraz z powodzeniem możemy sięgnąć po jabłka oraz cytrusy. Pamiętajmy tylko o jednej zasadzie. Najpierw do karmelu wkładamy najtwardsze owoce - jabłka, ananasa, melony, a pod koniec na takie, jak winogrona czy pomarańcze. Dzięki temu nie rozpadną się - podpowiada Konrad Marcisz.

Crostini z grillowanym kurczakiem

Crostini z grillowanym kurczakiem.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 8 kromek bagietki, ukrojonych po ukosie, 1 większy pomidor, 320 g fileta z kurczaka, 1 cebula czerwona, 100 g sera pleśniowego, odrobina masła, oliwa do skropienia, sól, pieprz, ewentualnie przyprawa do kurczaka, dowolna sałata, pomidorki koktajlowe i kapary do dekoracji.

Sposób przygotowania: Filety z kurczaka oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie kroimy na mniejsze, równe kawałki. Oprószamy mięso solą i pieprzem, ewentualnie przyprawą do kurczaka i skrapiamy oliwą. Odstawiamy na chwilę, po czym grillujemy mięso na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Kromki bagietki smarujemy niewielką ilością masła i również grillujemy krótko albo opiekamy. Pomidora kroimy na plasterki, czerwoną cebulę w krążki lub półkrążki. Na pieczywie układamy odrobinę sałaty, na przykład rukoli, na niej kawałek kurczaka, pomidora, cebulę i plasterek sera pleśniowego. Tak przygotowane crostini podgrzewamy jeszcze chwilę w piekarniku, aż ser się rozpuści. Podajemy udekorowane pomidorkiem koktajlowym i z kaparami. Zamiast sera z widoczną pleśnią, możemy użyć na przykład sera typu Camembert.

Sola zawijana na szparagach

Sola zawijana na szparagach.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje: 600 g filetów z soli, sól, pieprz, odrobina soku z cytryny, 600 g białych i zielonych szparagów; pomidory: 4 większe pomidory, świeże zioła, 200 g regionalnego sera, na przykład buncok, 100 g cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 2 jajka, odrobina białego wina, sól, pieprz; sos: 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 100 ml mleka, 100 ml śmietanki, sól, pieprz, sok z cytryny, odrobina kurkumy i białego wina.

Sposób przygotowania: Pomidory myjemy, odcinamy wierzch tak, by można go było odchylić i wydrążamy miąższ. Czosnek i cebulę siekamy, mieszamy z rozdrobnionym serem i surowym jajkiem. Całość doprawiamy , dodajemy odrobinę wina i faszerujemy pomidory. Zapiekamy je przez 10 minut w temperaturze 160 stopni. Oczyszczone filety z soli doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Oczyszczone szparagi pozbawiamy zdrewniałych końcówek i sparzamy. Zawijamy je w filety i zapiekamy 10 minut w temperaturze 150 stopni. Składniki sosu wkładamy do naczynia i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu stale mieszając, by nie było żadnych grudek. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Solę podajemy na szparagach, polaną sosem. Dekorujemy ziołami.

Naleśniki z karmelizowanymi owocami

Naleśniki z karmelizowanymi owocami.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 4 porcje:ciasto:

200 g mąki pszennej, 1 jajko, 100 ml mleka, sól, woda do rozrzedzenia ciasta, jeśli będzie zbyt gęste, odrobina oleju; owoce: po 200 g melona, ananasa, jabłek, winogron, kiwi lub innych owoców dostępnych w sezonie; karmel: 200 g cukru, 50 g masła; dobrej jakości bita śmietana i dowolna polewa do dekoracji.

Sposób przygotowania: Mąkę, mleko i jajko łączymy i mieszamy na gładką masę, doprawiając szczyptą soli. Jeśli ciasto wychodzi zbyt gęste, rozrzedzamy je dodając odrobinę wody. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy z obu stron cienkie placki naleśnikowe. Gotowe odkładamy na talerz. Owoce obieramy i kroimy na cząstki. Na małym ogniu na suchej patelni rozsypujemy równomiernie cukier i rozpuszczamy go potrząsając patelnią, aby się nie spalił. Gdy cukier się rozpuści i lekko zacznie ostygać, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Wtedy do karmelu wkładamy owoce i mieszając, karmelizujemy je. Naleśniki składamy na kształt koperty i również ostrożnie wkładamy na patelnię. Do karmelu możemy też dla smaku dodać odrobinę rumu. Naleśniki wykładamy z owocami na talerze. Dekorujemy polewą i bitą śmietaną.