Wielkanocny obiad łączący tradycję i nowoczesność poleca Willa Hueta w Kielcach [PRZEPISY]

Tradycyjny, rodzinny, wielkanocny obiad nie może się obyć bez barszczu białego albo żuru. Spór, którą z nich przygotować na święta trwa od dawna, bo dla wielu osób, to ta sama zupa. Czym się one różnią? Dla niektórych żurek koniecznie musi być postny, z dodatkiem jajka i ziemniaków. Natomiast barszcz biały - ma być gotowany na białej kiełbasie, z wędzonką i suszonymi grzybami. Żurkiem może być też tylko zupa gotowana na zakwasie z mąki żytniej, a barszczem białym - z mąki pszennej.

- Czy to barszcz biały, czy żur - tej zupy w święta zabraknąć nie może. Warto ją na tę okazję podać nieco inaczej - w specjalnym, wydrążonym chlebku - mówi szef kuchni.

Danie główne to pierś kaczki z karmelizowanymi brzoskwiniami i sosem z porzeczki. Towarzyszy jej pieczony burak z wiosennym twarożkiem.

- Przygotowanie tego dnia nie zajmie nam wbrew pozorom bardzo dużo czasu. A delikatne mięso posmakuje każdemu - dodaje nasz rozmówca.

Na deser, zamiast tradycyjnych ciast, można też przygotować słodką, czekoladową niespodziankę, czyli fondant z rozpływająca się w środku czekoladą.

- Jego przygotowanie wymaga nieco wprawy. Masy czekoladowej możemy wcześniej przygotować więcej, podzielić na porcje i zamrozić. Będzie ją można wykorzystać podczas niespodziewanej wizyty gości. Do pieczenia zamiast kokilek możemy użyć filiżanek. - podpowiada Hubert Sanecki.

Barszcz biały w chlebie

Barszcz biały w chlebie.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 białe kiełbasy, 4 jajka ugotowane na twardo, 200 g wędzonego boczku, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 5-6 suszonych grzybów, 1,5 l wody, kość, pietruszka, marchew, seler na wywar, zakwas, majeranek, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, śmietana kremówka do zabielenia zupy.

Sposób przygotowania: Cebule kroimy w kostkę i przesmażamy na niewielkiej ilości oleju z pokrojonym w kostkę wędzonym boczkiem. Gdy cebula zacznie się rumienić - zalewamy całość wodą, dodajemy oczyszczoną kostkę i obrane i pokrojone drobniej marchew, pietruszkę i seler. Wkładamy do garnka liśc laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego i gotujemy wywar na niezbyt dużym ogniu. Białą kiełbasę kroimy na plasterki i i dodajemy do podgotowanego wywaru razem z namoczonymi wcześniej suszonymi grzybami. Na koniec dodajemy zakwas, najlepiej porcjami, żeby zupa nie wyszła zbyt kwaśna, doprawiamy całość solą, pieprzem i majerankiem. Pod koniec gotowania zabielamy śmietaną. Zupę przelewamy na talerze lub do wydrążonych chlebków. Dodajemy przekrojone na połówki jajka. Dekorujemy szczypiorkiem.

Pierś kaczki z brzoskwiniami i pieczonym burakiem

Pierś kaczki z brzoskwiniami i pieczonym burakiem.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 piersi kaczki, 1-2 ząbki czosnku, czerwone wino, 4 średniej wielkości buraki,sól, pieprz, 2 gałązki rozmarynu. oliwa, 4 połówki brzoskwiń; twarożek: 200 g półtłustego sera twarogowego, pęczek szczypiorku, 1 mała czerwona cebula, odrobina śmietany; sos: 200 g czerwonej porzeczki (może być mrożona), 100 g cukru, 200 ml czerwonego wina, odrobina sosu balsamicznego.

Sposób przygotowania: Kaczkę marynujemy w ziołach, roztartym czosnku i winie dzień wcześniej, po czym nacinamy skórkę w kratkę i na suchej patelni smażymy z obu stron, zaczynając od strony skóry. Następnie pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni. Umyte buraki układamy na folii aluminiowej, doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Szczelnie owijamy i pieczemy 1 godzinę 15 minut w 180 stopniach. Posiekany szczypiorek i cebulę łączymy z twarogiem i śmietaną, doprawiamy. Buraki, obieramy, nacinamy u góry i wkładamy w nie twarożek. Brzoskwinie kroimy na ćwiartki i przesmażamy krótko na oliwie z solą i gałązką rozmarynu. Cukier karmelizujemy, dodajemy porzeczki, podlewamy winem i sosem balsamicznym i redukujemy sos, dodając pod koniec rozmaryn.

Czekoladowy fondant z chili

Czekoladowy fondant z chili.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 75 g gorzkiej czekolady, 25 g mlecznej czekolady, 100 g przesianej mąki, 2 całe jajka i 1 żółtko, 100 g masła, 1/8 papryczki chili, 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu, 1,5 ml aromatu waniliowego, 80 g cukru pudru, 150 ml likieru pomarańczowego, polewa czekoladowa i porzeczkowa do dekoracji, chili, listki mięty.

Sposób przygotowania: W kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą) rozpuszczamy razem z masłem obie czekolady połamane na mniejsze kawałki, stale mieszając. Gdy mas się połączy, dodajemy mąkę i cukier puder i dalej mieszamy. Gdy uzyskamy jednolitą masę, wtedy dodajemy resztę składników, w tym posiekane bardzo drobno chili. całość powoli mieszamy, aż wszystko się ładnie połączy. Kokilki lub filiżanki smarujemy masłem i wypełniamy do 2/3 wysokości. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220 stopni Celsjusza i pieczemy fondant przez 10 minut. Podajemy albo w naczyniach, albo bardzo ostrożnie wyjęte na talerze. Deser dekorujemy na przykład dowolnymi polewami i pokrojonym na bardzo cienkie paseczki chili. Na fondancie kładziemy też listek świeżej mięty.