Wielkanocna tradycja na talerzu. Tęczowy Młyn w Kielcach poleca krem chrzanowy, roladę z karkówki i mazurka [PRZEPISY]

Chrzan jest jednym z najczęściej kojarzonych wielkanocnych dodatków. Można go podać nie tylko do mięs, ale też przygotować z jego dodatkiem aromatyczną zupę.

- Jej przygotowanie jest bardzo proste, a smak zachwyci każdego. Świetnym dodatkiem do tej kremowej zupy są marynowane grzyby, najlepiej takie tradycyjne, domowe - mówi Anna Kotaś.

Druga propozycja, czyli danie główne, to rolada z karkówki faszerowana białą kiełbasą.

- Tak przygotowaną roladą na pewno zaskoczymy gości. Podajemy ją z domowymi kopytkami oraz buraczkami z miodem. Danie dekorujemy na przykład rzeżuchą, kiełkami i listkami świeżej sałaty. Dzięki temu będzie ono nie tylko świetnie smakowało, ale też wyglądało bardzo wiosennie - podpowiada nasza rozmówczyni.

Na wielkanocnym stole nie może też zabraknąć słodkiego deseru. A tym, który pozwoli nam również na dekoracyjną fantazję, jest mazurek, który przygotować możemy z najróżniejszymi dodatkami.

- Najważniejsze, to odpowiednie ciasto. Jeśli podczas wyrabiania wyjdzie nam zbyt lepkie, musimy je przed pieczeniem schłodzić. Do przełożenia mazurka można użyć dowolnej marmolady czy konfitury, na przykład z róży. Świetnie smakuje również z gęstym malinowym musem, tym bardziej, że możemy do jego przygotowania wykorzystać mrożone owoce - podpowiada zastępca szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn.

Krem chrzanowy z jajkiem przepiórczym i bekonem

Krem chrzanowy z jajkiem przepiórczym i bekonem.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 10 porcji: 500 g żeberek lub łaty wołowej na wywar, 500 g ziemniaków, 100 g chrzanu, 10 plastrów bekonu, 10 jaj przepiórczych, 150 ml śmietany 18-procentowej, po kilka niedużych marynowanych grzybków na porcję, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, około 3 litrów wody.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, myjemy i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy wywar. Gdy wołowina będzie już półmiękka dodajemy ziemniaki i gotujemy. Gdy ziemniaki się ugotują, wyjmujemy z wywaru mięso, ziele i liść laurowy. Odlewamy ewentualnie nadmiar wody i miksujemy ziemniaki na krem, doprawiając solą i pieprzem. Śmietanę łączymy z chrzanem i w momencie zagotowania się kremu, powoli dodajemy, mieszając. Ponownie zagotowujemy zupę. W międzyczasie gotujemy jajka przepiórcze. W piekarniku, w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 minut, w zależności od tego, jak grube są plastry, podgrzewamy bekon. Zupę rozlewamy do talerzy, dodajemy po jednym przekrojonym na pół jajku i plastrze bekonu oraz osączone z zalewy grzyby.

Rolada z karkówki z białą kiełbasą

Rolada z karkówki z białą kiełbasą.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki na 10 porcji: 2,2 kg karkówki, 300 g białej kiełbasy, najlepiej dość długiej, sól, pieprz, czosnek, słodka papryka do marynaty; kopytka: 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, 2 jajka, sól, pieprz, pół szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej; buraczki: 2 kg buraków, 2 łyżki miodu, 1 łyżka masła, 1 łyżka chrzanu, sól, pieprz, 50 ml gęstej śmietanki.

Sposób przygotowania: Mięso oczyszczamy, myjemy, osuszamy i marynujemy, najlepiej dzień wcześniej, w soli, pieprzu, przeciśniętym przez praskę czosnku i słodkiej papryce. W zamarynowanym mięsie wydrążamy środek albo rozcinamy je, by nafaszerować białą kiełbasą. Jeśli mięso rozcinamy, możemy je przed pieczeniem obwiązać sznurkiem. Pieczemy około 90 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Ziemniaki na kopytka gotujemy, przekręcamy przez maszynkę, dodajemy sól, pieprz, jajka i obie mąki. Wyrabiamy całość, formujemy kopytka i gotujemy je w dużej ilości osolonej wody. Buraki gotujemy do miękkości lub pieczemy, po czym obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy je na patelnię, dodajemy masło, miód chrzan i przesmażamy, doprawiając solą i pieprzem. Pod koniec smażenia dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy.

Mazurek wielkanocny z musem malinowym

Mazurek wielkanocny z musem malinowym.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Składniki: ciasto: 200 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka cukru wanilinowego, 150 g masła, 1 jajko; mus: 300 g malin, 4 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; dekoracje: płatki migdałowe, dowolne bakalie, lukier do dekoracji.

Sposób przygotowania: Obie mąki i cukier puder przesiewamy na stolnice, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, siekamy nożem lub palcami szybko zagniatamy ciasto, dodając cukier wanilinowy i jajko. Gdy ciasto będzie miało jednolitą konsystencję, ale będzie lepkie, odkładamy do lodówki do schłodzenia. Następnie rozwałkowujemy je, by powstały trzy warstwy o dowolnym kształcie - prostokątne, kwadratowe, owalne. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 15-20 minut. Maliny wrzucamy do garnka, dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy i mieszając, gotujemy na małym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Następnie całość blendujemy i przecieramy przez gęste sito, by pozbyć się pestek. Ostudzonym musem smarujemy poszczególne warstwy ciasta. Wierzch dekorujemy na przykład lukrem, który możemy zabarwić barwnikami spożywczymi. Brzegi posypujemy płatkami migdałów.