Chrzanowa, a może cytrynowa? Przygotuj niepowtarzalne zupy na wielkanocny obiad

Na wielkanocny obiad można przygotować zupy, które wprowadzą na stół wiosenny nastrój. Są to na przykład krem z zielonego groszku, podany z grzankami z chleba albo zupa ogórkowa z dodatkiem wędzonego łososia.

Bardziej nawiązująca do tradycji propozycją jest natomiast zupa chrzanowa - ostra, wyrazista w smaku i sycąca, dzięki dodaniu do niej białej kiełbasy i ugotowanego jajka. Przygotowuje się ją podobnie jak żurek i barszcz biały, ale dodajemy sporą ilość świeżego, startego chrzanu. Zupę tę można przygotować też z innymi dodatkami, na przykład podsmażonymi paskami wędzonego boczku lub zamiast jajka na twardo podać ją z jajkiem w koszulce - ugotowanym w litrze wody z dodatkiem 2-3 łyżeczek octu.

Druga świąteczna propozycja pochodzi z obszaru Bałkanów. Jest to avgolemono, czyli również bardzo aromatyczna i przy okazji orzeźwiająca zupa cytrynowa. Popularna szczególnie w Grecji, gdzie przyrządza się ją najcześciej z makaronem w kształcie ryżu.
Zupę cytrynową możemy też przygotować z ryżem, najlepiej krótkoziarnistym arborio - tym, którego używa się do włoskiego risotto. Obowiązkowo - podajemy ją z plasterkiem cytryny i posypaną posiekaną natką pietruszki. W Grecji dodatkiem do niej są także zezłocone z obu stron grzanki z jasnego pieczywa.

Zupa chrzanowa

Składniki: 2,5 l wywaru z wędzonego mięsa, 1 szklanka zakwasu, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 4-5 ziaren pieprzu, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 4 kawałki białej surowej kiełbasy, 200 g startego chrzanu, 0,5 szklanki śmietany 18-procentowej, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, majeranek.

Sposób przygotowania: Do wywaru dodajemy: ziele, liście laurowe, rozgnieciony czosnek, pieprz, obraną w całości cebulę i kiełbasę. Gotujemy 25-30 minut na niewielkim ogniu i wyjmujemy kiełbasę. Dodajemy drobno starty chrzan i zakwas i gotujemy 20 minut. Przecedzamy wywar, dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką i pokrojoną kiełbasą i ponownie gotujemy zupę. Doprawiamy pieprzem, solą i majerankiem. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, kiełbasą i posypaną natką pietruszki.

Grecka wielkanocna zupa cytrynowa

Grecka wielkanocna zupa cytrynowa.
(fot. archiwum)

Składniki na 4 porcje: 5 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego, 1 cała cytryna i dodatkowo 4 plasterki cytryny do dekoracji, 1 łyżeczka mąki, cukier, sól, biały pieprz.

Sposób przygotowania: Cytrynę szorujemy bardzo dokładnie szczoteczką w gorącej wodzie i osuszamy. Na tarce o małych oczkach ocieramy z niej żółtą skórkę, a następnie gotujemy ją z bulionem na niezbyt dużym ogniu. Mąkę rozprowadzamy małą ilością zimnej wody, po czym wlewamy do zupy i gotujemy jeszcze 3 minuty, mieszając. Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Do każdej porcji zupy wkładamy plasterek cytryny. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo lub z grzankami.