Receptury na zdrowe przysmaki podpowiadają siostry kanoniczki Ducha Świętego z Pacanowa [PRZEPISY]

Siostry zaskarbiły sobie podniebienia jury pysznymi serkami białymi z miętą, szczypiorkiem czy warzywami, ale nie tylko, bo na swoim stoisku miały także własnej roboty smalec, chleb, ciasteczka i ciasta, wśród których znalazł się między innymi sernik z brzoskwiniami.

POLUB NAS na facebook.com/jedzenieizabawa

Czytelnikom "Echa Dnia" siostry zdradzają dziś receptury nie tylko na zwycięski serek z miętą, delikatne pomidorki koktajlowe czy swoją wersję ciasta "pani Walewska". Wśród receptur znajdziemy też takie, które pomogą nam zadbać o zdrowie, czyli na naturalne syropy z kwiatu czarnego bzu i cebuli oraz źródło witamin - kwas buraczany.

Zgromadzenie Sióstr Kanoniczek Ducha Świętego de Saxia jest żeńską gałęzią Zakonu Ducha Świętego, który powstał w XII wieku we Francji. Założycielem zakonu jest błogosławiony Gwidon z Mont-pellier, który sprzedał cały majątek otrzymany od rodziców i na przedmieściu Montpellier w roku 1175 wybudował szpital. W 1198 roku papież Innocenty III zatwierdził zakon, a w 1204 roku powierzył mu Szpital de Saxia w Rzymie. Od początku bracia i siostry służyli ubogim, chorym i porzuconym dzieciom, zakładając szpitale i przytułki. Do Polski Zakon Ducha Świętego dotarł w 1220 roku. W czasie II wojny światowej siostry duchaczki niosły pomoc wysiedlonym, uchodźcom, Żydom, ściganym przez gestapo, prowadziły przedszkola, szkoły podstawowe i zawodowe dla dziewcząt, chroniąc je przed wywózką na roboty. Po wojnie otworzyły dom dziecka dla sierot wojennych i opuszczonych dzieci, podjęły pracę w szpitalach, domach opieki. Obecnie posługują w Polsce w 18 placówkach (szpitalach, domach opieki, placówkach opiekuńczo-wychowawczych dla dzieci) oraz na misjach w Burundi i na Ukrainie, gdzie prowadzą szpital, przychodnie, warsztaty zawodowe oraz dom samotnej matki. W Pacanowie prowadzą Dom Błogosławionego Ojca Gwidona z Montpellier - Placówkę Opiekuńczo-Wychowawczą dla dzieci. Dyrektorem domu w Pacanowie jest siostra Dobromiła Kurek. Przepisy przekazała siostra Waleria Terlecka.

Przepisy sióstr kanoniczek Ducha Świętego

Syrop z kwiatu czarnego bzu sióstr kanoniczek Ducha Świętego wzmaga odporność organizmu. Warto po niego sięgać nie tylko w okresie wzmożonej zachorowalności na grypę i przeziębienia.
(fot. Łukasz Zarzycki)

Syrop z kwiatu czarnego bzu

Składniki:
35 sztuk kwiatostanów (całych "parasoli" kwiatów) kwiatu bzu czarnego,
2 litry wody,
2 kg cukru,
2 cytryny bez skórki,
3 łyżki kwasku cytrynowego.

Sposób przygotowania: Zagotować cukier z wodą, cytryny pokroić w plastry i włożyć kwiaty. Następnie zalać kwiaty z plastrami cytryny wystudzonym syropem i zostawić na 48 godzin. Zlać syrop do garnka, zagotować i gorący wlewać do słoiczków. Syrop z kwiatów czarnego bzu sprawdza się jako środek uodparniający przeciw przeziębieniom i grypie.

Przekładaniec gryczano-serowy

Składniki:
0,5 kg kaszy gryczanej,
0,5 kg białego sera,
4 jajka,
śmietana,
jogurt naturalny,
tłuszcz do smarowania formy do pieczenia.

Sposób przygotowania: Kaszę ugotować na sypko, ser przemielić przez maszynkę lub utrzeć. Brytfannę/naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Położyć około 2 cm warstwę kaszy, na to podobnej grubości warstwę sera, potem znowu warstwa kaszy i warstwa sera. Na wierzchu ma być kasza. Roztrzepać jajka ze śmietaną i zalać wierzch przekładańca. Włożyć do nagrzanego piekarnika (180 stopni Celsjusza) na około 20 minut. Zapiec. Po wystudzeniu pokroić w kwadratową kostkę, maczać w sosie jogurtowym.

Kwas buraczany

Składniki:
1-2 buraki czerwone,
szklanka przegotowanej wody,
sól,
liść laurowy,
czosnek,
piętka chleba razowego.

Sposób przygotowania:
Buraki umyć, pokroić w grube plastry, zalać lekko osoloną wodą, dodać 1-2 ząbki czosnku, liść laurowy, piętkę chleba. Odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 5 do 7 dni.

Ciasto "pani Walewska"

Składniki:
400 g mąki (2 szklanki i mniej niż 0,5 szklanki),
250 g margaryny,
100 g cukru pudru (0,5 szklanki),
200 g cukru pudru do białek,
5 jaj (żółtka do ciasta, pianę potem ubijamy),
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
słoik powideł śliwkowych,
orzechy (według uznania),
rodzynki (100-200 g),
drylowane wiśnie (do smaku),
suszone śliwki lub morele,
skórka pomarańczowa.
krem karpatkowy:
1 litr mleka,
2 budynie śmietankowe,
3 łyżki mąki pszennej,
2 żółtka,
margaryna śmietankowa.

Sposób przygotowania: Z mąki, cukru, żółtek i margaryny oraz proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na dwie części. Jedną część rozwałkować na blachę, podobnie postąpić z drugą. Posmarować oba ciasta powidłem. Ubić pianę z białek, dodając cukier puder i łyżkę mąki ziemniaczanej. Wyłożyć na posmarowane powidłami ciasta ubitą pianę, a na nią bakalie, wiśnie, orzechy, skórkę pomarańczową. Upiec oba ciasta. Przygotować krem karpatkowy: na 1 litr mleka dajemy dwa budynie śmietankowe, 3 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka i gotujemy z tego budyń. Po wystygnięciu ucieramy z 0,75 kostki margaryny śmietankowej. Powstałym kremem smarujemy jeden podpiek (ciasto upieczone z pianą i bakaliami) i nakładamy drugi podpiek na wierzch. Można posypać na wierzchu zmielonymi orzechami.

Serek z miętą

Składniki:
20 dag sera białego,
jogurt naturalny lub chuda śmietanka,
kilka, kilkanaście liści mięty bez ogonków,
sól.

Sposób przygotowania: Ser rozcieramy, dodajemy jogurt/śmietankę i sól do smaku, tak żeby powstała gęsta pasta. Dodajemy umyte, drobno posiekane liście mięty, mieszamy. Idealny do kanapek z razowego chleba w upalny dzień.

Pomidorki koktajlowe w naturalnej zalewie

Składniki:
pomidorki koktajlowe (dojrzałe, ale twarde),
ostudzona, przegotowana woda,
sól.

Sposób przygotowania: Napełnić słoiki umytymi pomidorkami (zostawiając od góry słoika 2-3 cm wolne). Dopełnić słoiki przegotowaną, osoloną do smaku wodą. Pasteryzować w garnku z wodą bardzo krótko (około 5-10 minut od momentu, kiedy woda zawrze), żeby nie popękały skórki. Wyjąć, ustawić słoiki do góry dnem do wystygnięcia.

Syrop z cebuli

Składniki:
1 cebula,
1 łyżka miodu (może być lipowy),
1 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Sposób przygotowania: Cebulę pokroić w plastry, włożyć do słoika, ugnieść lekko, na wierzch dać miód i sok z cytryny, nakryć słoik gazą. Odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na minimum 12 godzin. Syrop można pić trzy razy dziennie po łyżeczce. Wspomaga odporność organizmu.

Kotlety ziemniaczane

Składniki:
6 średnich ziemniaków (po 2 na osobę),
1-2 cebule,
1 jajko,
mąka,
sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Ziemniaki ugotować (można w mundurkach), obrać, przemielić przez maszynkę. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni, dodać do ziemniaków, przyprawić solą i pieprzem, wbić jajko, wyrobić na jednolitą masę (jeśli jest zbyt rzadka, można zagęścić mąką). Formować płaskie kotleciki i smażyć na złoty kolor. Można podawać z sosem pieczarkowym albo koperkowym i surówką z buraczków (czerwonej kapusty) jako postne danie.