Wiosna w smacznej odsłonie - trzy pyszne dania poleca Qchnia Polska [PRZEPISY]

Wiosną zdecydowanie częściej sięgamy po najróżniejsze sałatki i surówki. Bardzo pożywną i dodającą energii sałatkę, która świetnie sprawdzi się też jako lunch w pracy, możemy przygotować z dodatkiem delikatnego, grillowanego tuńczyka.

- Do sałatki przygotowujemy lekki, aromatyczny sos jogurtowy z dodatkiem sera gorgonzola - mówi Marcin Piskulak.

Druga propozycja to piccata z polędwicy wołowej. Piccata, to w zasadzie nie nazwa dania, tylko sposób przyrządzania, który polega w tym przypadku na usmażeniu pokrojonego w plastry mięsa i podaniu z sosem z dodatkiem wina.

- Tak przygotowane mięso jest soczyste i bardzo delikatne. Podajemy je na wyrazistej w smaku rukoli i całość polewamy sosem. Do tego parmezan i szybko mamy pyszne danie - zachęca do jego przygotowania szef kuchni.

Na obiad można natomiast przygotować duszone policzki wołowe, które coraz częściej goszczą na naszych stołach. Ich przygotowanie wymaga nieco wprawy i przede wszystkim trochę cierpliwości, bo dość długo się je gotuje, ale gdy już je przyrządzimy - smakują wyśmienicie, są delikatne i miękkie.

- Sos do policzków przygotowujemy ze smaku, który wytrąci się podczas duszenia. Podajemy je z duszoną cebulką oraz mieszanką sałat skropioną sosem winegret - opowiada Marcin Piskulak, szef kuchni kieleckiej jadłodajni Qchnia Polska.

Sałatka z grillowanym tuńczykiem

Sałatka z grillowanym tuńczykiem.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g sałaty lodowej, 8-12 pomidorków koktajlowych, 200 g świeżego ogórka, 12 rzodkiewek, 2 duże pęczki szczypiorku, 4 jajka ugotowane na czarno, 400 g fileta z tuńczyka, odrobina soku z cytryny, odrobina masła; sos: 200 g sera gorgonzola, 400 ml jogurtu naturalnego, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Tuńczyka myjemy, osuszamy i, jeśli jest taka potrzeba, kroimy na mniejsze porcje. Doprawiamy rybę solą i pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie zawijamy w folię aluminiową wysmarowaną masłem. Mocno rozgrzewamy patelnię grillową i rybę grillujemy przez około 5 minut z każdej strony.Rybę możemy też upiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni Celsjusza. Umyte i osuszone sałatę, pomidory, ogórka i rzodkiewkę kroimy drobniej. Jajka kroimy na cząstki. Wszystkie składniki układamy na talerzach. Gotowego tuńczyka ostrożnie kroimy na mniejsze kawałki i układamy na sałatce. Ser gorgonzola blendujemy z jogurtem naturalnym i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotowym sosem polewamy sałatkę. Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem czosnkowym.

Piccata z polędwicy wołowej podana na rukoli

Piccata z polędwicy wołowej podana na rukoli.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 500 g polędwicy wołowej, 400 g rukoli, 40 pomidorków koktajlowych, 20 g sera parmezan w kawałku, 40 ml octu balsamicznego, 200 ml oliwy, 200 ml czerwonego wytrawnego wina, sól, pieprz do smaku, czarne oliwki do dekoracji.

Sposób przygotowania: Polędwicę wołową oczyszczamy z błon, dokładnie myjemy, a następnie osuszamy. Mięso kroimy na bardzo cienkie plastry i deikatnie rozpłaszamy ręką. Na rozgrzana patelnię wlewamy oliwę, po czym wkładamy mięso i dodajemy umyte i osuszone pomidorki koktajlowe. Plasterki polędwicy smażymy z obu stron po minucie. Następnie na patelnię wlewamy wino, ocet balsamiczny i całość redukujemy, do uzyskania konsystencji sosu. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rukolę myjemy, dokładnie osuszamy i układamy na talerzach. Na sałacie kładziemy plasterki polędwicy. Całość polewamy uzyskanym z wcześniejszej redukcji sosem. Na grubej tarce, a najlepiej przy pomocy tarki do sera, odkrajamy spore i cienkie plastry parmezanu. Serem posypujemy całość. Na koniec dodajemy osączone z zalewy czarne oliwki. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Duszone policzki wołowe z cebulką

Duszone policzki wołowe z cebulką.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 720 g policzków wołowych, 600 g cebuli, 6-8 ząbków czosnku, 100 ml oleju, 400 ml półwytrawnego czerwonego wina, 4 l bulionu wołowego lub jarzynowego, sól, pieprz, 4 garści mieszanki sałat, 250 g masła; sos: 30 ml oliwy, 1-2 ząbki czosnku, 1-2 łyżki musztardy, sól, pieprz, cukier.

Sposób przygotowania: Policzki dokładnie oczyszczamy, myjemy, dzielimy na porcje, wkładamy do garnka z bulionem i gotujemy do miękkości na niezbyt dużym ogniu. Gdy mięso jest już miękkie, na patelni rozgrzewamy mocno olej i obsmażamy policzki z każdej strony. Następnie dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek. Całość dusimy przez około 15 minut. Z uzyskanego wywaru z gotowanych policzków odlewamy około 400 ml, dodajemy wino i masło. Całość podgrzewamy i redukujemy, do uzyskania sosu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Policzki wykładamy na talerze, obsypujemy uduszoną cebulką i polewamy sosem. Na osobne talerzyki wykładamy umyte i osuszone wymieszane sałaty. Składniki sosu łączymy do uzyskania jednolitej konsystencji i polewamy nim sałatę.

POLUB NAS na facebook.com/jedzenieizabawa