Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Mirosław Jabłoński, jeden z najlepszych polskich kucharzy, zdradza sekrety udanego grillowania

Agnieszka Jasińska [email protected]
Mirosław Jabłoński pochodzi z Witosławic w powiecie ostrowieckim. Wielokrotnie nagradzany, należy do czołówki polskich kucharzy. Od marca 2009 roku jest szefem kuchni hotelu andel's w Łodzi.
Mirosław Jabłoński pochodzi z Witosławic w powiecie ostrowieckim. Wielokrotnie nagradzany, należy do czołówki polskich kucharzy. Od marca 2009 roku jest szefem kuchni hotelu andel's w Łodzi. Krzysztof Szymczak
O nowym polskim sporcie narodowym, jakim w ostatnich latach stało się grillowanie oraz co warto wrzucić na ruszt opowiada pochodzący z regionu świętokrzyskiego Mirosław Jabłoński, jeden z najlepszych polskich kucharzy.

Skąd w nas takie zamiłowanie do grillowania?

Grillowanie stało się niemal naszym nowym sportem narodowym. Wszyscy grillują. Ta moda przyszła do nas z Zachodu. Lubimy spędzać wolny czas z rodziną i znajomymi przy dobrym jedzeniu, a takim jest jedzenie z grilla.

Czasami nawet na balkonach...

Do tego akurat absolutnie nie zachęcam. Z sąsiadami lepiej żyć w przyjaźni. A grill i dym będą im przeszkadzać.

Jakie jeszcze błędy popełniamy?

Największym błędem jest nieodpowiedni sposób grillowania. Chodzi o to, żeby nie grillować ogniem, ale dymem. Bardzo często również w nieodpowiedni sposób przygotowujemy marynatę. Nie powinno być w niej za dużo tłuszczu. Mięso powinno być tylko nasmarowane, nie namoczone. Jeśli oleju jest za dużo, wówczas wycieka i pali się. To nie jest zdrowe. Wytwarzają się wtedy groźne związki rakotwórcze. W marynacie powinny być przede wszystkim świeże zioła z odrobiną oliwy.

Jakie mięsa najlepiej wybrać?

Ja przede wszystkim polecam drób. Świetnie smakuje kurczak i indyk. Warto sięgnąć po polędwiczkę wieprzową. Oczywiście na grillu powinna się znaleźć karkówka. Jednak przed marynowaniem dobrze jest ją rozbić w cienkie plastry. Świetnie smakują żeberka w piwie, ale przed grillowaniem trzeba je koniecznie dobrze wysuszyć. Jednak nie grillujmy tylko mięsa. Warto sięgnąć po warzywa. Dobrze smakują cukinie i bakłażany. Są już szparagi. Je również warto wrzucić na grilla.

Jak przygotować smaczne warzywa grillowane?

Proponuję zamarynować na przykład paprykę albo marchewkę w pesto z rukoli lub w pesto na bazie kolendry. Szkoda, że wciąż niewiele osób decyduje się na grillowanie owoców. A one świetnie smakują. Powinny to być twarde owoce. Można grillować jabłka, melony, gruszki, ananasy. Świetnie smakują zamarynowane w martini i mięcie albo w żubrówce.

Mamy mięso, warzywa, owoce... Czego jeszcze brakuje na grillu?

Możemy grillować wszystko. Polecam również regionalne sery. Świetnie smakuje ser kozi albo owczy z grilla. Warto grillować ryby. Możemy piec w folii dorsza, pstrąga z masłem ziołowym lub makrelę.

Kupować gotowe dania na grilla?

Bardzo chętnie po nie sięgamy. Jednak polecam przygotowanie mięsa samemu. To o wiele przyjemniejsze i wiemy, co jemy. Ciekawe dania nie są trudne. Możemy na przykład białą kiełbasę owinąć boczkiem. Albo do garnka glinianego włożyć kaszankę z ziemniakami. Wyjdą pyszne.

Jak wybrać dobrą kiełbasę?

Przede wszystkim musimy wiedzieć, że dobra kiełbasa wcale nie musi być droga. Zwracajmy uwagę na jej skład. Jeśli zawiera tylko 30-40 procent mięsa to możemy być pewni, że dobra nie jest. Takiej lepiej nie kupujmy. Dobrą kiełbasą jest taka, która ma powyżej 80-90 procent mięsa. Warto też zwrócić uwagę na to, czy zawiera emulgatory. Wybierzmy kiełbasę naturalnie przygotowaną.

Wielu z nas polewa mięso i kiełbasę piwem. To dobry sposób?

Jak najbardziej. Dzięki temu potrawy mają chmielowy aromat piwa, woda natomiast odparowuje.

Jak długo grillować potrawy?

Najwięcej czasu potrzebuje mięso. Na grillu powinno spędzić 30-40 minut. Natomiast warzywa - tylko kilka minut. By poznać, że danie się ugrillowało potrzeba doświadczenia, ale niewielkiego. Sprawdzamy, czy tkanki mięsa są miękkie.

Mówi się, że gotowe rozpałki do grilla są groźne.

Nie dajmy się zwariować. Zwróćmy tylko uwagę, żeby nie były z aromatami, bo potem przesiąka nimi mięso. Odczekajmy też dłuższą chwilę po rozpaleniu grilla. Nie wolno grillować na pierwszym ogniu.

Co pić do grillowanych potraw?

Wszystko, tylko nie napoje gazowane. Może być to piwo, wino, alkohole wysokoprocentowe. Napoje gazowane nie są zdrowe w połączeniu z jedzeniem z grilla. Zastąpmy je najlepiej sokami. Coraz częściej pijemy przy grillu whisky. Często przyrządzamy też sosy do grillowanych potraw na bazie whisky.

Czy nasz grill to to samo, co amerykański barbecue?

To dwie zbliżone do siebie techniki przygotowywania potraw. Jednak są różnice. W Ameryce najczęściej grilluje się steki i żeberka. Barbecue to przyrządzanie potraw w niższej temperaturze przez dłuższy czas, tak zwany slow-cooking. Żeberka przygotowuje się nawet 2 godziny.

U nas barbecue się nie przyjęło.

Może nie jesteśmy w stanie tak długo czekać na jedzenie? Potrawy na grilla przygotowuje się szybko.

Czy potrawy z grilla są zdrowe?

Jak najbardziej. Możemy po nie sięgać bez wyrzutów sumienia.

Jakie przepisy Pan poleca?

Proponuję zamarynować kurczaka w mleku kokosowym, kolendrze i bazylii. Do tego dodajemy odrobinę limonki i trawy cytrynowej. W ten sam sposób można również zamarynować szaszłyki z indyka. Zwracajmy uwagę na wielkość przygotowywanych porcji. Powinny być w miarę równe, jedna nie może być gruba, a druga cienka. Polecam też pieczarki zawinięte w plastry boczku. Dobrze smakuje pieczywo z grilla. Polecam lekko posmarować je wcześniej oliwą z czosnkiem i ziołami. To coś na wzór grzanek.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!
Wróć na echodnia.eu Echo Dnia Świętokrzyskie