Smaki Świętokrzyskie. Dania z powiatu koneckiego

Dania z powiatu koneckiego

Pigoły polecane przez Agnieszkę Mularczyk ze Stowarzyszenia "Lipianki" w Lipie. Danie przygotowane przez karczmę Cztery Konie w Kielcach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
2 kg kapusty kiszonej
25 dag grzybów suszonych (różnych)
20 dag kaszy jęczmiennej drobnej
6 kg ziemniaków
3 duże główki cebuli
2 łyżki mąki kartoflanej,
1 kostka masła, sól, pieprz, vegeta

WYKONANIE:
Ciasto: 4 kg ziemniaków ścieramy (tak jak na placki ziemniaczane), odciskamy wodę. Potem ugotowaną resztę ziemniaków (2 kg) utłuczonych dodajemy do startych ziemniaków. Należy to wymieszać. Następnie przygotowujemy farsz. Gotujemy osobno kapustę, grzyby i kaszę. Po ugotowaniu odcedzamy wszystko. Następnie przepuszczamy przez maszynkę grzyby i kapustę. Mieszamy razem kapustę, grzyby i kaszę. Dodajemy do tego zeszkloną na maśle cebulę i przyprawiamy to wszystko do smaku solą, pieprzem i vegetą. Następnie rozkładamy ziemniaki na placuszek, a w środek tego nakładamy farsz i zwijamy w duże kule. W ostatnim etapie do gotującej i posolonej wody wrzucamy gotowe pigoły i gotujemy do 15 minut na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wyjmujemy z wody na talerz i okraszamy wcześniej przygotowaną cebulką (podobnie jak dajemy do farszu) zeszkloną na masełku. Można też dodać troszkę boczku do okrasy (jeśli potrawa nie jest postna).

Prazoki polecane przez Czesławę Wąsik z Młynka. Danie przygotowane przez restaurację Patio w Kielcach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
1 kg ziemniaków,
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka płaska soli
woda do gotowania ( ilość wody uzależniona od wielkości garnka użytego do gotowania, najbezpieczniej, aby jej objętość wynosiła około 2 centymetry nad poziomem ziemniaków)
słonina i cebula do okraszenia

WYKONANIE:
Obrane ziemniaki zalać zimną wodą (lub wrzącą- wówczas będą się krócej gotować). Posolić i gotować około 10 - 15 minut (tak aby ziemniaki były na pół miękkie). Wsypać szklankę mąki równomiernie na całą powierzchnię ziemniaków, przykryć pokrywką i dalej gotować, aż ziemniaki będą miękkie a mąkę pochłonie woda z gotowanych ziemniaków. Odcedzić wodę od ziemniaków najlepiej do osobnego naczynia, bo może być potrzebna. Całość ubijać drewnianą pałką, lub ubijakiem do ziemniaków, tak długo aż powstanie jednolita, pulchna masa ziemniaczano - mączna, która będzie odchodzić od brzegów garnka. Jest to znak, że prazoki są dostatecznie dobrze ubite. Gdyby zdarzyło się, że prazoki będą za suche i jeszcze z widocznymi drobinkami mąki, należy dolać trochę wody z odcedzenia i dalej ubijać. Słoninę pokroić w kostkę, obsmażyć, następnie dodać cebulę również pokrojoną w kostkę, zeszklić. Łyżkę maczać w tłuszczu i delikatnie, poprzez szarpanie łyżką masy w garnku formować swego rodzaju rozety ( przypominające cząstki kalafiora). Przekładać na półmisek lub bezpośrednio porcjować na talerze płytkie. Za każdym razem łyżka musi być maczana w tłuszczu do formowania prazoków, gdyż to między innymi decyduje o ich charakterystycznym wyglądzie. Okrasić obficie skwarkami z tłuszczem. Podawać tylko okraszone, z dodatkiem mleka zsiadłego, jak również zmodyfikowane - do mięs z sosem i surówkami.

Pierogi wigilijne z wiejskiej chaty polecane przez Jadwigę Maury z Rudy Malenieckiej

SKŁADNIKI NA 100 PIEROGÓW:
2 kg kapusty kiszonej
1 kg świeżej kapusty
25 dag grzybów suszonych
2,3 cebule
sól, pieprz
1 kg mąki pszennej
15 dag margaryny do pieczenia
2 całe jajka
3 żółtka

WYKONANIE:
2 kg kapusty kiszonej i 1 kg kapusty świeżej, poszatkowanej gotujemy w osobnych garnkach do miękkości. Moczone przez noc suszone grzyby (25 dag, najlepiej borowików) gotujemy. Kapustę słodką, kiszoną i grzyby po ugotowaniu odcedzamy i studzimy. Następnie mielimy przez maszynkę z dużymi oczkami. Do farszu dodajemy 2-3 cebule drobno posiekane i usmażone na maśle na złoty kolor. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. 1 kg mąki pszennej połączyć z 15 dag margaryny do pieczenia. Dodać 2 całe jajka i 3 żółtka. Ciasto wyrabiamy stale dolewając do niego ciepłą, przegotowaną wodę aż do momentu, gdy ciasto stanie się plastyczne i nie przykleja się do rąk. Ciasto wałkujemy na cienki placek i kroimy szklanką koła.

Kugiel polecany przez Radosława Chwaścińskiego z Radoszyc. Danie przygotowane przez restaurację Patio w Kielcach

SKŁADNIKI NA 15 PORCJI:
8 kg ziemniaków
1 golonka
2 kg żeberek, ewentualnie nóżka wieprzowa
0,25 kg cebuli
0,2 l mleka
sól, pieprz, olej

WYKONANIE:
Ziemniaki i cebulę trzemy jak na placki ziemniaczane. Mięso myjemy i kroimy na niezbyt duże kawałki. Ziemniaki i mięso łączymy ze sobą dodając przyprawy i odrobinę mleka. Tak przygotowaną potrawę umieszczamy w dużym garnku wysmarowanym uprzednio olejem i przykrywamy folią aluminiową oraz pokrywką. Pieczemy w piekarniku przez około 10 godzin w początkowej temperaturze 180 °C, po godzinie zmniejszając do temperatury 100 °C.

Sernik kozi świąteczny polecany przez Teodozję i Stanisława Krauze z Jeżowa

SKŁADNIKI:
Ciasto (kruche):
3 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru
5 całych jaj, 25 dag masła lub margaryny, szczypta soli do smaku
Masa:
1,5 kg sera koziego,
10 jajek, 1 kostka masła lub margaryny, 1 budyń śmietankowy, 1 łyżka mąki pszennej, 1,5 szklanki cukru,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
bakalie (skórka pomarańczowa, rodzynki, śliwki suszone), esencja cytrynowa lub pomarańczowa, powidła śliwkowe

WYKONANIE:
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i szczyptą soli. Margarynę szybko posiekać nożem wraz z mąką, dodać pół szklanki cukru oraz 5 żółtek. Wyrobić ciasto, rozłożyć równomiernie na natłuszczonej brytfannie, nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na pół godziny. Utrzeć w makutrze masło z jedną szklanką cukru, dodając po jednym żółtku. Dalej ucierając dodawać ser kozi, budyń i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać bakalie obtoczone w mące i esencję. Ubić pianę z białek i pozostałym cukrem i delikatnie wymieszać z masą serową. Schłodzone ciasto posmarować powidłami śliwkowymi, rozprowadzić masę serową. Ubić pianę z pozostałych (od ciasta) 5 białek i cukru i wyłożyć na wierzch sernika. Piec godzinę w temperaturze 180°C.

Zupa krem z pieczarek z groszkiem ptysiowym polecana przez restaurację Śródmiejską w Końskich. Danie przygotowane przez karczmę Cztery Konie w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
200, 300 g pieczarek
1 kubek śmietany
1 l rosołu
3 łyżki mąki
sól, pieprz, vegeta

WYKONANIE:
Uduszone pieczarki na masełku miksujemy z rosołem. Mąkę wymieszaną ze śmietaną dodajemy do zupy. Doprawiamy solą, pieprzem i vegetą do smaku. Podajemy z groszkiem ptysiowym. Posypujemy zieloną pietruszką.

Placek makowy retro polecany przez Teresę Wąsik z Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach

SKŁADNIKI
Ciasto na spód:
1 szklanka mąki, 200 g masła, ½ szklanki cukru pudru, 2 żółtka
Masa makowa:
400 g maku, niepełna szklanka cukru, 4 jajka, białko, 120 g masła, 2 czubate łyżki kaszy manny, zapach migdałowy
Polewa:
2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki masła, bakalie (rodzynki, figi, daktyle, skórka pomarańczowa), kieliszek rumu

WYKONANIE:
Mak zalać wrzątkiem, gotować kilka minut, odstawić na parę godzin. Przygotować ciasto: Żółtka i cukier utrzeć na pianę, dodać masło i mąkę, cały czas ucierając. Ciasto wyłożyć na oprószoną blachę. Piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Przygotować masę makową: Mak osączyć, zemleć 2 razy w maszynce z gęstym sitem. Żółtka utrzeć z cukrem, masło stopić, przestudzić, dodać do kaszy manny. Ubić pianę z białek. Żółtka, masło, pianę i zapach dodać do mąki, wymieszać, włożyć na podpieczony spód. Piec 40 minut w temperaturze 220 stopni C. Przygotować polewę: Masło stopić, wlać do cukru, dodać soku z cytryny, utrzeć na białą masę. Przestudzone ciasto posmarować 2/3 polewy, posypać pokrojonymi bakaliami. Resztę polewy dekoracyjnie ułożyć na wierzchu.

Kotlet po konecku polecany przez restaurację Śródmiejską w Końskich

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
400 g schabu
4 plasterki sera żółtego
4 plasterki szynki konserwowej

WYKONANIE:
Schab podzielić na 8 plasterków. Cienko rozbijać tłuczkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Na 4 kotletach układamy plasterek szynki i sera i następnie przykryć pozostałymi kotletami. Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Dekorujemy koreczkiem owocowym. Podajemy z ziemniakami lub frytkami i zestawem surówek.

Kasztany z ziemniaków polecane przez Teresę Wąsik z Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
1 kg ziemniaków, ugotowanych, zimnych
0,20 kg mąki pszennej
1 dkg drożdży
1 jajko
bułka tarta
sól, pieprz

WYKONANIE:
Ziemniaki przepuścić przez maszynkę, lub praskę. Dodać rozkruszone drożdże i pozostałe składniki. Szybko zagnieść ciasto. Formować okrągłe "kasztany" wielkości orzecha włoskiego, otoczyć w tartej bułce i smażyć w dużej ilości tłuszczu. Podawać do mięs smażonych.

Pierogi z mięsem i kapustą polecane przez restaurację Śródmiejską w Końskich

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
Ciasto:
1 kg mąki
2 jajka
100 g oleju
0,5 l ciepłej wody
Farsz:
1,5 kg mięsa gotowanego mieszanego z 1 kg ugotowanej kiszonej kapusty
200 g uduszonej cebuli

WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Składniki farszu skręcić przez maszynkę, doprawić solą i pieprzem. Z wyrobionego ciasta wyciąć szklanką kółka, nałożyć farsz i lepić pierogi. Ugotować w osolonej wodzie. Polać przysmażonymi skwareczkami z cebulką.

Diablotki polecane przez Teresę Wąsik z Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
20 dkg mąki
10 dkg masła
1 jajo
2 łyżki śmietany
5 dkg utartego, ostrego sera
sól, pieprz, proszek do pieczenia, przyprawy ziołowe

WYKONANIE:
Przesianą mąkę przesiekać z masłem, dodać śmietanę, żółtka, szczyptę soli, pieprz i proszek. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię, wstawić na 1 godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 - 2 centymetrów, posmarować białkiem i posypać utartym serem, można oprószyć ziołowymi przyprawami. Pokroić w paski szerokie na 1 - 2 centymetry i długie na 10 centymetrów. Przygotować diablotki, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i zrumienić na żółty kolor. Podawać najlepiej bezpośrednio po upieczeniu jako dodatek do czystych zup, barszczu, bulionu, grzybowej, lub pomidorowej.

Placek po węgiersku polecany przez restaurację Śródmiejską w Końskich

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
0,5 kg mięsa wieprzowego kroimy w kostkę
1 cebula
ziele angielskie
listek laurowy
pieprz, vegeta

WYKONANIE:
Mięso wieprzowege kroimy w kostkę, dusimy, dodajemy cebulę, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, vegetę i dalej dusimy. Następnie zalewamy wywarem i gotujemy. Gdy mięso jest już miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy. Na koniec dodajemy zasmażkę i czosnek. Chwilę gotujemy. Obrane ziemniaki trzemy na drobnej tarce, dodajemy jajka, mąkę, sól i pieprz. Smażymy placki na rozgrzanym tłuszczu. Usmażony placek polewamy sosem gulaszowym, dekorujemy.

Ciasto drożdżowe z truskawkami

SKŁADNIKI:
Ciasto:
20 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
500 g mąki, 60 g masła, 40 g cukru
szczypta soli, tłuszcz do wysmarowania formy
Masa i dekoracja:
500 ml śmietany kremówki, 2 szklanki mleka, 2 torebki budyniu waniliowego, 150 g cukru, 2 łyżki cukru kryształu, 1,5 kg truskawek

WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Mąkę wymieszać z cukrem, masłem, solą, dodać rozpuszczone drożdże, wyrobić na jednolite ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia. Blachę wysmarować tłuszczem, ciasto rozwałkować na placek o grubości 2 centymetrów, ułożyć na blasze i odstawić do wyrośnięcia. Przygotować masę: mleko połączyć ze śmietaną, odlać około 1 szklanki do rozpuszczenia budyniu i cukru. Resztę mieszanki zagotować, zdjąć z gazu, dodać dokładnie rozpuszczony budyń i zagotować ciągle mieszając. Masę budyniową nieco schłodzić wyłożyć na ciasto. Piec ciasto w temperaturze 200 stopni C około 30 minut. Truskawki umyć, dobrze osączyć z szypułek, ułożyć na ciepłym cieście, posypać cukrem kryształem.