Serwis jest częścią portalu echodnia.eu

Twoje miasto

Jedzenie i zabawa » Świętokrzyska Książka Kucharska

 

tagi:książkaprzepisyWielkanoc

Smaki Świętokrzyskie. Dania wielkanocne

Karczek z jajkiem

Karczek z jajkiem

(D. Łukasik)

/ps/

W zeszycie "Potrawy wielkanocne” swoje dania prezentują kucharze z czterech kieleckich restauracji, które przygotowywały i sprawdzały dla nas przepisy w poprzednich zeszytach. Są tu głównie unowocześnione receptury. Mamy nadzieję, że wypróbowane dania z tej książki będą Państwu smakowały i nie raz zaskoczą Państwo swoich bliskich podając przepis na wielkanocnym stole.

Krem chrzanowy z grzankami

Krem chrzanowy z grzankami

(D. Łukasik)

Potrawy wielkanocne

Karczek z jajkiem. Danie polecane przez restaurację Antresola w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4,5 PORCJI:
0,60 dkg karczku
6,8 jajek
cebula
0,50 dkg pieczarek
ser żółty, rzeżucha
sól, pieprz, papryka czerwona ostra, czosnek, majeranek

WYKONANIE:
Karczek rozbić na cienkie płaty, przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, papryką. Pokroić pieczarki i usmażyć na oleju, dodając cebulę, starty ser żółty, rzeżuchę. Doprawić. Farsz rozłożyć na rozbity karczek, dodać ugotowane jajko w całości. Zawinąć w rulon i obwiązać sznurkiem. Piec w piekarniku 1 godzinę w temperaturze 170 stopni C.

Krem chrzanowy z grzankami. Danie polecane przez restaurację Antresola w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
pęczek włoszczyzny
½ wędzonego boczku
4 łyżki masła
30 dag śmietany kremówki
3, 4 łyżki chrzanu ze słoika
pęczek natki pietruszki, 3,4 kromki białej bułki, 2 łyżki mąki

WYKONANIE:
Włoszczyznę oczyścić, opłukać, włożyć z boczkiem do garnka, zalać 1,5 litrem wody. Gotować 45 minut. Wyjąć boczek, przecedzić wywar. Stopić 3 łyżki mąki masła, oprószyć mąką, zasmażyć na złoty kolor. Powstałą zasmażkę podlać śmietaną i częścią wywaru ciągle mieszając. Zupę rozlać do talerzy, posypać natką pietruszki, lub rzeżuchą i podawać z grzankami.

Dziadek piaskowy marmurkowy. Ciasto polecane przez restaurację Antresola w Kielcach

SKŁADNIKI NA 5 PORCJI:
200 g tłuszczu, 6 jajek
200 g cukru pudru, 200 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej, 10 g cukru waniliowego
8 g proszku do pieczenia, 20 g kakao
30 g cukru pudru, tłuszcz do formy, bułka tarta

WYKONANIE:
Formę posmarować tłuszczem i wysypać na nią bułkę tartą. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać. Utrzeć tłuszcz z jajkami i cukrem na pulchną masę. Dodać cukier waniliowy i część mąki stale rozcierając. Dodać resztę mąki, wymieszać łopatką. Wlać ciasto do formy pozostawiając parę łyżek ciasta w makutrze. Wymieszać z kakao. Jeżeli jest za gęste można dodać łyżkę mleka i wyłożyć je na wierzch ciasta w formie. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku 40 minut. Po wyjęciu z formy posypać cukrem pudrem.

Polędwiczki z ryb dorszowatych. Danie polecane przez Mirosława Ciołaka, szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
140 g polędwiczek z ryb dorszowatych
10 g ziemniaków puree
20 g jogurtu naturalnego
5 g posiekanego kopru
Marynata: 20 ml białego wina, pierz biały, sok z cytryny,
Sos holenderski: kapary, 4 żółtka, 20 ml wina białego, sól, pieprz, curry

WYKONANIE:
Przygotowujemy sos: w garnku robimy "kąpiel wodną” w temperaturze 60 stopni. Wstawiamy do niego miseczkę, wbijamy 4 żółtka i trzymamy do momentu zagęszczenia cały czas mieszając. Nie ścinamy. Dodajemy 20 ml wina białego, szczyptę curry, sól, pieprz. Wrzucamy odsączone kapary. Fileta z ryby kroimy na trzy części, marynujemy. Następnie smażymy na oleju w panierce z mąki. Ugotowane ziemniaki mieszamy z jogurtem i natką pietruszki. Najpierw na talerzu układamy kuleczki ziemniaków, na które kładziemy rybę. Z boku talerz polewamy sosem.

Łosoś z grilla na tagliatelle z pesto. Danie polecane przez Mirosława Ciołaka, szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
140 g łososia
100 g makaronu
20 g czarnej oliwki
15 g suszonych pomidorów
1 łyżeczka pesto bazyliowego
50 ml śmietany 15-procentowej
Marynata: 20 ml wina białego, sól, pieprz, musztarda

WYKONANIE:
Makaron gotujemy al dente do masy 200 g. Ugotowany wrzucamy na patelnię, dodajemy oliwki, suszone pomidory i łyżeczkę pesto. Podlewamy śmietaną. Całość dusimy 5 minut. Łososia marynujemy i grillujemy. Rybę i makaron z dodatkami wykładamy na talerz.

Carpaccio z tuńczyka z oliwą bazyliową. Danie polecane przez Mirosława Ciołaka, szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach

SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
100 g tuńczyka
10 g pieprzu czarnego
30 g sałaty rucoli
20 g suszonych pomidorów
30 ml oliwy bazyliowej
5 g kremu balsamico

WYKONANIE:
Tuńczyka sypiemy pieprzem, zostawiamy na 5, 6 godzin. Następnie zawijamy w rulon w folię i wkładamy do lodówki na 4 godziny. Zmrożone carpaccio kroimy na cienkie plastry i skrapiamy oliwą bazyliową. Do liści rucoli dodajemy suszone pomidory i sałatę skrapiamy kremem balsamico. Układamy na talerzu. Dla podniesienia walorów smakowych dodajemy kuleczki z białego melona.

Rolowana polędwica wołowa

Rolowana polędwica wołowa

(D. Łukasik)

Carpaccio ze śledzia z bukietem sałat. Danie polecane przez Konrada Marcisza, szefa kuchni restauracji Patio w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
400 g fileta śledzia
mix sałat (rucola, lodowa, roszponka, rzymska, cykoria)
świeże kiełki soi
pomidory koktajlowe, cebulka konserwowa
1 jajko, parmezan, sos winegret
marynata: 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, bazylia świeża, pieprz kolorowy, musztarda francuska

WYKONANIE:
Fileta marynujemy, zostawiamy na 24 godziny. Następnie kroimy w plasterki, układamy na talerzu. Parmezan topimy na patelni i formujemy z niego na szklance koszyczek. Do środka wrzucamy wymieszane sałaty z jajkiem i sosem winegret.

Rolowana polędwica wołowa z borowikami i ratatouille warzywnym. Danie polecane przez Konrada Marcisza, szefa kuchni restauracji Patio w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
400 g polędwicy
200 g fileta z kury
1 jajko, 100 g śmietany kremówki
20 g masła, 20 g oliwy z oliwek
po 60 g fasolki szparagowej, marchewki,
200 g borowika mrożonego
sól, pieprz
Sos pesto: 70 ml wina porto, 100 ml bulionu wołowego, świeży rozmaryn, masło do zagęszczenia
Ratatouille: po 50 g fasolki, cukini, bakłażana, papryki, pomidora, cebuli czerwonej, 10 g czosnku, oliwa z oliwek, kminek, sól, pieprz

WYKONANIE:
Polędwicę dzielimy na wąskie 100 g paski. Szykujemy mus: fileta mielimy, do niego dodajemy śmietanę, jajko, sól, pieprz i miksujemy. Mus rozsmarowujemy na przeźroczystej folii. Na nim układamy na przemian pokrojoną w paski fasolkę i marchewkę. Polędwicę układamy w musie, zawijamy w folie i pieczemy 20 minut temperaturze 180 stopni. Borowika obgotowujemy i podsmażamy. Sos: wino redukujemy do połowy, dodajemy bulion, rozmaryn i zagęszczamy masłem. Ratatouille: warzywa kroimy w cienką kostkę i podsmażamy na patelni. Wszystko wykładamy na talerzu.

Barszcz na zakwasie chlebowym z wędzonką i świeżym chrzanem. Danie polecane przez Konrada Marcisza, szefa kuchni restauracji Patio w Kielcach

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:
300 g kości wędzonych
200 g schabu surowego
200 g warzyw
kiełbasa, wiejska, biała
100 g boczku wędzonego
100 g chleba żytniego na zakwasie
majeranek, sól, pieprz, cebula
3 ząbki czosnku, 100 g chrzanu
100 g korzenia chrzanu
ziele angielskie, liść laurowy

WYKONANIE:
Na kościach, schabie i warzywach gotujemy wywar. Do przecedzonego wywaru dodajemy przecedzony zakwas. Do zupy dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek. Następnie wrzucamy chrzan, śmietanę, kiełbasę i gotujemy.

Biała kiełbasa w sosie polskim. Danie polecane przez Mariusza Kota z karczmy Cztery Konie w Kielcach

SKŁADNIKI NA 5 PORCJI:
1 kg białej kiełbasy
0,5 l piwa
2,5 l wody stołowej
2 duże cebule
1 łyżka masła, mąki
2 goździki
sok z 1 cytryny
łyżka cukru pudru, sól, biały pieprz

WYKONANIE:
Kiełbasę układamy na spodzie szerokiego rondla, zalewamy piwem wymieszanym z wodą. Na wierzch wkładamy cebulę pokrojoną w półplasterki. Dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu 80 minut. Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę i rozprowadzamy przez sito do wywaru. Doprawiamy. Ugotowaną kiełbasę wykładamy na półmisek i polewamy sosem.

Żur wielkanocny. Danie polecane przez Mariusza Kota z karczmy Cztery Konie w Kielcach

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:
2 l wody
0,5 l żuru babuni
0,5 kg żeberek
0,5 kg kiełbasy białej
0,5 kg kiełbasy wiejskiej
0,5 kg boczku wędzonego
2 ząbki czosnku, ćwikła z chrzanem
sól, pieprz
2 jajka ugotowane na twardo
4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe

WYKONANIE:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy żeberka i boczek wędzony. Białą kiełbasę i wiejską kroimy w kosteczkę i podsmażamy na patelni. Następnie wrzucamy do garnka, dodajemy ząbki czosnku. Wlewamy do talerza z ugotowanym jajkiem i dodajemy łyżeczkę ćwikły.

Strucla serowa. Danie polecane przez Mariusza Kota z karczmy Cztery Konie w Kielcach

SKŁADNIKI:
50 dag mąki pszennej
2 jajka
10 dag cukru
1 szklanka mleka
3 dag drożdży
1 cukier waniliowy
1 łyżka skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
5 dag rodzynek, 1 łyżka masła
Nadzienie: 30 dag tłustego sera twarogowego, 10 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 3 jajka, 5 dag masła, skórka starta z pomarańczy
polewa orzechowa

WYKONANIE:
Przygotować nadzienie: ser zemleć i utrzeć ze stopionym masłem i pozostałymi składnikami. Przygotować ciasto: z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 2 łyżeczek mąki i 2 łyżeczek ciepłego mleka, zrobić zaczyn. Wyrośnięty zaczyn wlać do przesianej mąki. Dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć je i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 2,5 cm. Rozłożyć na nim nadzienie i ciasto zwinąć. Formę wysmarować masłem, ułożyć struclę, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Następnie wierzch strucli posmarować białkiem i piec około 50 minut w 170 stopniach C. udekorować polewą orzechową.

Dziadek piaskowy

Dziadek piaskowy

Forum

  • Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

Polecane

katalog najlepszych lokali

Zobacz na głównej

Wszelkie prawa zastrzeżone. Media Regionalne sp. z o.o. 2001-2014