Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Galantyna z mięsa

Małgorzata Pawelec
Galantyna z mięsa.
Galantyna z mięsa. D. Łukasik
Tak przygotowane mięso smakuje znakomicie.

Składniki:

4 dekagramy masła

Masa mięsna:

20 dekagramów cielęciny bez kości,
20 dekagramów wieprzowiny bez kości,
6 dekagramów bułki,
1/8 litra wywaru,
1 jajko,
sól,
pieprz,
czosnek,
majeranek,
gałka muszkatołowa.

Wkładka ozdobna:

10 dekagramów szynki,
10 dekagramów słoniny wędzonej,
5 dekagramów korniszonów.

Wywar:

75 dekagramów nóżek cielęcych,
15 dekagramów włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, cebula, 1 liść laurowy),
4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

Galareta:

¾ l wywaru,
2-3 białka,
1 łyżka octu (3 procent),
sól.

Przybranie:

pomidor,
ogórek.

Sposób wykonania:

Ogolone nóżki cielęce opłukać, pokroić, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, zalać wodą i gotować powoli przez 4 godziny. Osolić pod koniec gotowania. Mięso cielęce i wieprzowe opłukać, pokroić na kawałki i wraz z bulką namoczoną w wywarze przepuścić przez maszynkę 2-3 razy, ostatni raz przez gęstą siatkę. Dodać całe jajko, ząbek czosnku roztartego z solą, majeranek, gałkę muszkatołową do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę, wlać 3-4 szklanki wody. Serwetę płócienną posmarować masłem, wyłożyć masę mięsną, rozsmarować równo w kształcie prostokąta. Do środka dać szynkę, korniszony, słoninę pokrojoną w kosteczki. Zwinąć ciasto, pomagając sobie serwetą. Końce serwety i całą galantynę obwiązać cienkim sznurkiem co 2-3 centymetry.

Włożyć do wrzącego przecedzonego wywaru, gotować powoli godzinę. Mięso ostudzić w wywarze, przycisnąć lekko obciążoną deseczką. Wywar odparować do ¾ litra, sklarować i ostudzić. Galantynę ostrożnie rozwinąć z serwetki, pokroić w plastry o grubości centymetra, ułożyć na półmisku, przybrać talarkami pomidorów, ogórków. Zalać krzepnącą galaretą lub przybrać wystudzoną galaretą pokrojoną w kosteczkę.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Materiał oryginalny: Galantyna z mięsa - Echo Dnia Świętokrzyskie

Wróć na echodnia.eu Echo Dnia Podkarpackie