Składniki:
4 dekagramy masła
Masa mięsna:
20 dekagramów cielęciny bez kości,
20 dekagramów wieprzowiny bez kości,
6 dekagramów bułki,
1/8 litra wywaru,
1 jajko,
sól,
pieprz,
czosnek,
majeranek,
gałka muszkatołowa.
Wkładka ozdobna:
10 dekagramów szynki,
10 dekagramów słoniny wędzonej,
5 dekagramów korniszonów.
Wywar:
75 dekagramów nóżek cielęcych,
15 dekagramów włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, cebula, 1 liść laurowy),
4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu.
Galareta:
¾ l wywaru,
2-3 białka,
1 łyżka octu (3 procent),
sól.
Przybranie:
pomidor,
ogórek.
Sposób wykonania:
Ogolone nóżki cielęce opłukać, pokroić, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, zalać wodą i gotować powoli przez 4 godziny. Osolić pod koniec gotowania. Mięso cielęce i wieprzowe opłukać, pokroić na kawałki i wraz z bulką namoczoną w wywarze przepuścić przez maszynkę 2-3 razy, ostatni raz przez gęstą siatkę. Dodać całe jajko, ząbek czosnku roztartego z solą, majeranek, gałkę muszkatołową do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę, wlać 3-4 szklanki wody. Serwetę płócienną posmarować masłem, wyłożyć masę mięsną, rozsmarować równo w kształcie prostokąta. Do środka dać szynkę, korniszony, słoninę pokrojoną w kosteczki. Zwinąć ciasto, pomagając sobie serwetą. Końce serwety i całą galantynę obwiązać cienkim sznurkiem co 2-3 centymetry.
Włożyć do wrzącego przecedzonego wywaru, gotować powoli godzinę. Mięso ostudzić w wywarze, przycisnąć lekko obciążoną deseczką. Wywar odparować do ¾ litra, sklarować i ostudzić. Galantynę ostrożnie rozwinąć z serwetki, pokroić w plastry o grubości centymetra, ułożyć na półmisku, przybrać talarkami pomidorów, ogórków. Zalać krzepnącą galaretą lub przybrać wystudzoną galaretą pokrojoną w kosteczkę.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?