Galantyna z mięsa

    Galantyna z mięsa

    Małgorzata Pawelec

    Echo Dnia Świętokrzyskie

    Aktualizacja:

    Echo Dnia Świętokrzyskie

    Galantyna z mięsa.

    Galantyna z mięsa. ©D. Łukasik

    Tak przygotowane mięso smakuje znakomicie.
    Galantyna z mięsa.

    Galantyna z mięsa. ©D. Łukasik

    Składniki:

    4 dekagramy masła

    Masa mięsna:

    20 dekagramów cielęciny bez kości,
    20 dekagramów wieprzowiny bez kości,
    6 dekagramów bułki,
    1/8 litra wywaru,
    1 jajko,
    sól,
    pieprz,
    czosnek,
    majeranek,
    gałka muszkatołowa.

    Wkładka ozdobna:

    10 dekagramów szynki,
    10 dekagramów słoniny wędzonej,
    5 dekagramów korniszonów.

    Wywar:

    75 dekagramów nóżek cielęcych,
    15 dekagramów włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka, cebula, 1 liść laurowy),
    4-5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu.

    Galareta:

    ¾ l wywaru,
    2-3 białka,
    1 łyżka octu (3 procent),
    sól.

    Przybranie:

    pomidor,
    ogórek.

    Sposób wykonania:

    Ogolone nóżki cielęce opłukać, pokroić, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, zalać wodą i gotować powoli przez 4 godziny. Osolić pod koniec gotowania. Mięso cielęce i wieprzowe opłukać, pokroić na kawałki i wraz z bulką namoczoną w wywarze przepuścić przez maszynkę 2-3 razy, ostatni raz przez gęstą siatkę. Dodać całe jajko, ząbek czosnku roztartego z solą, majeranek, gałkę muszkatołową do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę, wlać 3-4 szklanki wody. Serwetę płócienną posmarować masłem, wyłożyć masę mięsną, rozsmarować równo w kształcie prostokąta. Do środka dać szynkę, korniszony, słoninę pokrojoną w kosteczki. Zwinąć ciasto, pomagając sobie serwetą. Końce serwety i całą galantynę obwiązać cienkim sznurkiem co 2-3 centymetry.

    Włożyć do wrzącego przecedzonego wywaru, gotować powoli godzinę. Mięso ostudzić w wywarze, przycisnąć lekko obciążoną deseczką. Wywar odparować do ¾ litra, sklarować i ostudzić. Galantynę ostrożnie rozwinąć z serwetki, pokroić w plastry o grubości centymetra, ułożyć na półmisku, przybrać talarkami pomidorów, ogórków. Zalać krzepnącą galaretą lub przybrać wystudzoną galaretą pokrojoną w kosteczkę.

    Komentarze

    Na razie brak komentarzy, Twój może być pierwszy.

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Zobacz koniecznie:

    Wideo