Finezyjne potrawy w stylu Glamour

Dania polecane przez Rafała Piotrowskiego, szefa kuchni Restauracji Glamour w Hotelu Binkowski w Kielcach i jego zastępcę Michała Musiała pochodzą z nowej karty lokalu. - Postawiliśmy na potrawy oryginalne, a przez to ciekawe, dobrze prezentujące się na talerzu. Niektóre z nich możemy śmiało przyrządzić w domowych warunkach- mówią eksperci.

Na początek krem z pietruszki z dodatkiem kokosa. - Propozycja o tyle interesująca, że spodoba się zarówno wegetarianom, jak i osobom, które lubią mięso. Dla tych drugich krem serwujemy z dodatkiem aromatycznych, chrupiących chipsów z bekonu - mówi Michał Musiał.

Wśród nowości w karcie znajdziemy także polędwicę z dorsza z pasztecikami francuskimi. - To propozycja, która już zdążyła spodobać się naszym gościom. Polędwiczkę przyrządzamy sous-vide, czyli w niskiej temperaturze. Ten sposób obróbki termicznej stał się obecnie bardzo modny. Dorsza podajemy w towarzystwie pasztecika francuskiego z warzywami. Myślę, że to danie może z powodzeniem pojawić się na wigilijnym stole - będzie wykwitne i odmienne od tradycyjnych potraw - zapewnia Rafał Piotrowski.

Na deser pieczona pomarańcza. - Ta słodka propozycja jest również idealna na obecną porę - zapach pomarańczy wielu osobom kojarzy się ze zbliżającymi świętami. O przygotowanie deseru możemy śmiało pokusić się w domu - jest stosunkowo łatwy do zrobienia, a smakuje wybornie - zachwala Michał Musiał.

Krem z pietruszki

Składniki na 4 porcje:

200 g białej pietruszki, 300 ml mleka kokosowego, 50 g kokosa, 0,5 l mleka sojowego, 1 ząbek czosnku, 50 g cebuli szalotki, sól i pieprz do smaku. Opcjonalnie: kilka plasterków boczku.
Sposób przygotowania:

Pietruszkę korzeń obieramy i myjemy. Mleko kokosowe i sojowe wlewamy do garczka, gotujemy razem z obraną pietruszką oraz pozostałymi dodatkami. Po 20 minutach, gdy pietruszka będzie już miękka, wszystko blendujemy do uzyskania konsystencji kremu. Opcjonalnie możemy podać krem z chipsami z boczku. Plastry boczku należy podsmażyć na patelni bez dodatku oleju na dużym ogniu,po to by były chrupiące.

Polędwica z dorsza z pasztecikiem francuskim

Składniki na 4 porcje:
4 polędwice z dorsza (około 170 gramów sztuka), 500 g ciasta francuskiego, 300 g brokuła, 200 g kalafiora, 200 g marchwi, 100 g cebuli, łyżka masła, sól i pieprz do smaku; sos miętowy: 100 ml śmietany 18%, kilkanaście listków świeżej mięty, pół limonki.

Sposób przygotowania:

Dorsza gotujemy na parze 10 minut. Do wody wrzucamy wyciśniętą limonkę. Warzywa kroimy, wszystko podsmażamy na maśle 4 minuty (warzywa muszą być al dente). Ciasto francuskie formujemy w kwadrat o wielkości pół kartki A4. Na środek ciasta wykładamy warzywa.Zwijamy ciasto w rulon, brzegi dociskamy widelcem. Pasztecik pieczemy w piecu 180 stopni przez 15 minut. Sos: liście mięty blanszujemy w małej ilości masła przez 3 minuty, wlewamy śmietanę i redukujemy, aż sos będzie gęsty, doprawiamy.

Pieczona pomarańcza

Składniki na 4 porcje:

4 duże pomarańcze, 1 awokado, 100 ml jogurtu naturalnego, 30 g cukru pudru, 100 g migdałów do prażenia.

Sposób przygotowania:

Pomarańcze obieramy ze skórki i kroimy w grube plastry (z jednej pomarańczy wyjdzie około 5 plastrów). Wykładamy pomarańcze na papier pergaminowy i wkładamy do pieca na około 12 minut na 180 stopni. Przed końcem pieczenia posypujemy migdałami plastry pomarańczy tak, by się lekko zrumieniły. Przygotowujemy sos z awokado. Obieramy je ze skórki, kroimy w kostkę i dodajemy do jogurtu. Wszystko razem miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy cukier puder do smaku.