Smakowite połączenie - sos z grzybów i makaron. PRZEPISY

Do aromatycznych, gęstych sosów do makaronów również pasuje większość leśnych grzybów. Dodatkowo, wyrazistości grzybowym sosom nada odrobina serów typu parmezan.

Penne z kurkami
Składniki: 250 g kurek, 2 cebule, 1,5 szklanki tłustej i kwaśnej śmietany, 4 łyżki oleju, 2 łyżki masła, 4 żółtka, 1 łyżka soli, 1/2 łyżki czarnego pieprzu, garść posiekanej natki, opakowanie makaronu penne.
Sposób przygotowania: Dokładnie czyścimy kurki. Większe kroimy na połowę, mniejsze pozostawiamy w całości. Obraną cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kurki i smażymy do czasu aż będą miękkie. Kiedy będą lekko zarumienione, dodajemy masło, sól, pieprz i smażymy przez chwilę na dużym ogniu. Delikatnie posoloną śmietanę wlewamy na patelnię z grzybami. Smażymy przez 2 minuty, ciągle mieszając. Zdejmujemy sos z ognia, dodajemy żółtka i natkę pietruszki. Całość mieszamy i polewamy ugotowany wcześniej makaron.

Tagliatelle z grzybami
Składniki: makaron: 300 g mąki pszennej, 1-2 jajka, szczypta soli; sos: 150 g pokrojonych borowików i podgrzybków, 1-3 ząbki czosnku, 50 ml białego wytrawnego wina, 50 ml śmietanki 30%, 50 g sera parmigiano reggiano lub grana padano, 50 g świeżego masła, natka pietruszki.
Sposób przygotowania: Składniki makaronu wyrabiamy, zawijamy szczelnie w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Ciasto rozwałkowujemy na cienkie płaty, tniemy w 5 mm długie paski i suszymy. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody. Na połowie masła podsmażamy posiekane ząbki czosnku, dodajemy grzyby. Kiedy zaczną się smażyć, wlewamy wino i odparowujemy alkohol. Dolewamy śmietankę i lekko redukujemy sos. Dodajemy ugotowany makaron, łączymy z sosem, dodajemy resztę masła (dzięki temu sos zgęstnieje i stanie się kremowy). Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, mieszamy i od razu podajemy, posypując danie startym serem.

Spaghetti z pesto i kurkami** Składniki: 300 g pełnoziarnistego makaronu spaghetti, 100 g rukoli, 100 g pistacji, 2 ząbki czosnku, 50 g suszonych pomidorów wraz z oliwą, 150 g świeżych kurek, 150 g mozzarelli, 150 ml oliwy, 70 g sera grana padano, 5 filetów anchovies z oliwą, sól, biały pieprz. Sposób przygotowania:** Makaron wrzucamy do garnka z osoloną wrzącą wodą z odrobiną oliwy. Gotujemy al dente (4-5 minut), odcedzamy, skrapiamy oliwą. Rukolę, 1 rozgnieciony ząbek czosnku i filety anchovies siekamy, przekładamy do miksera, dodajemy ser pokrojony na mniejsze części i obrane pistacje. Dodajemy sporą porcję oliwy, małą łyżeczkę oliwy z filetów anchovies i niewielką ilość oliwy z pomidorów. Miksujemy na gładką masę i odstawiamy. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, smażymy oczyszczone kurki, dodajemy pokrojony w plastry czosnek i suszone pomidory pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i białym pieprzem, podsmażamy i zdejmujemy z ognia. Niewielką ilość oliwy rozgrzewamy na czystej patelni, wykładamy makaron, chwilę podgrzewamy, dodajemy pesto, mieszamy. Spaghetti wykładamy na talerz, układamy na nim kurki z pomidorami. Mozzarellę rwiemy na kawałki, danie skrapiamy oliwą.

Grzybowe tortelloni
Składniki: 500 g makaronu tortelloni giganti z farszem grzybowym, 50 g masła, 200 g pieczarek, 1 ząbek czosnku, 300 ml śmietany 30%, 2 łyżki tartego sera grana padano, skórka z 1 cytryny, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania: W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na plasterki. Podsmażamy na maśle 2 minuty. Czosnek kroimy w plasterki i dodajemy do pieczarek razem ze śmietaną i skórką z cytryny. Dusimy na małym ogniu 2-3 minuty, mieszając. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotujemy jeszcze 2 minuty. W dużym garnku gotujemy tortellini, odcedzamy, przekładamy do sosu, mieszamy.