50 twarzy... makaronu [PRZEPISY]

U nas jest inaczej, ten przypadek udało mi się rozwikłać dzięki polskiemu wstępowi do włoskiej książki kucharskiej. Jej autor tej wspominał, że jeden z rodzajów makaronu nazywa się maccheroni i prawdopodobnie od tego właśnie rodzaju „pasty” zaczerpnęliśmy naszą rodzimą nazwę.

Podobnie jest z rowerem, który powszechnie na świecie nazywa się bicyklem, natomiast nasza nazwa została zaczerpnięta od pierwszego przedsiębiorcy, który wprowadził do nas ten produkt. Po tym nieco przydługim wstępie przejdźmy do naszej kuchni - makaronów.

A jeśli makarony, to nie mogło zabraknąć klasycznego, drobno krojonego - do rosołu. Ten, który Państwu polecam, robiła moja Babcia. Przybliżamy państwu kilka włoskich przysmaków.

Makaron zapiekany w dyni

Składniki:

• dynia 40 dkg makaronu tagliatelle (wstążki)
• 1 duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 10 dkg szynki
• 50 ml śmietany 18%
• 2-3 łyżki startego sera
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki oleju

Wykonanie:
Ugotować makaron. Cebulę obrać i drobno posiekać. Szynkę pokroić w paseczki. Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, mieszając zeszklić. Następnie dodać szynkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć 3-5 minut. Dodać ugotowany makaron.
Śmietanę, starty ser. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dynię umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odciąć czubek. Ze środka delikatnie usunąć łyżką pestki. Włożyć dynię do żaroodpornego naczynia lub postawić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni C przez 30-40 minut, aż w środku będzie miękka. Do środka upieczonej dyni włożyć makaron z szynką. Całość piec jeszcze około 10 minut.

Cannelloni, czyli smaczne rurki bez kremu

Cannelloni to niekłopotliwa potrawa, która uświetni przyjazd gości. Co najlepsze, można zrobić te smakołyki w pół godziny. Oczywiście nie biorąc pod uwagę czasu, w którym będziemy już piekli nasze aromatyczne pomidorowo-mięsne cannelloni.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego (np. szynka wieprzowa)
• 250 g makaronu cannelloni (u mnie: opakowanie 24 rurek o średnicy ok. 2,5 cm)
• 200 g sera żółtego
• jajko
• 2 duże cebule
• 2 puszki pomidorów
• kilka ząbków czosnku
• zioła prowansalskie,
• tymianek
• sól, pieprz

Sposób przygotowania: Na dobrze nagrzaną patelnię z odrobiną oleju słonecznikowego wyłóż świeżo zmielone mięso z łopatki albo szynki wieprzowej. Na osobnej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę i wymoczone w oleju ząbki czosnku, w moim przypadku cztery. Gdy to zrobisz, połącz mięso z cebulą i czosnkiem tak, aby ładnie się wymieszały, teraz dodaj do mięsa zioła prowansalskie i odrobinę tymianku, który nada potrawie niepowtarzalny smak. Gdy się razem trochę podsmażą, dodaj do nich sól i drobno zmielony pieprz. Możesz też dodać mieloną paprykę słodką. Następnie wbij do nadzienia jajko. Zdejmij patelnię z palnika i wymieszaj ścinające się jajko z mięsem i cebulą. Nadszedł czas na przygotowanie makaronu. Najpierw nasmaruj formę do pieczenia masłem, tak by powstała dość gruba warstwa masła. Uwaga: makaronu nie należy wcześniej gotować! Następnie nałóż nadzienie do gotowych rurek i układaj je jedna przy drugiej. Do tego cannelloni doskonale pasuje łatwy sos pomidorowy, na który podaję przepis poniżej.

Składniki na sos:

• 4 duże pomidory
• ząbek czosnku,
• pieprz, sól,
• oregano

Przełóż pomidory do miski, rozdrobnij i drobno posiekaj czosnek, dodaj odrobinę świeżego lub suszonego oregano. Tak przygotowane składniki rozdrobnij blenderem - tak aby powstała jednolita masa. Ja zatrzymuję się z miksowaniem chwilę wcześniej i zostawiam drobniutkie kawałki pomidorów. Sosem zalej makaron w formie do pieczenia.

Nastaw piekarnik na 180 stopni C i piecz przez około pół godziny. Po 20 minutach posyp go jeszcze tartym serem.

Uwaga: jeśli makaron będzie odsłonięty, wyschnie i stwardnieje.

Makaron na różne sposoby
Przepisy Elżbiety Ferens, gospodyni z Kiełczowa

Makaron to świetny wynalazek. Przyzna to każda gospodyni. Można z niego wyczarować bardzo wykwintne dania, ale też i szybkie potrawy, idealne, kiedy brakuje nam czasu na wielogodzinne kucharzenie. Zacznijmy od makaronu z serem. Przysmaku większości naszych milusińskich, pamiętacie jego smak z dzieciństwa?

Makaron z serem
Składniki:

• 500 g grubego makaronu (np. świderki, muszelki, kolanka)
• 4-6 łyżek masła lub margaryny
• 4-6 łyżek cukru
• 300-400 g sera białego (najlepiej pełnotłusty, ale półtłusty również może być)
• sól, cynamon

Sposób przygotowania: Na początku ugotuj makaron w średnio osolonej wodzie. Odlej z niego nadmiar wrzącej wody. Uwaga: nie płucz makaronu w zimnej wodzie. Stosując ten zabieg stracilibyśmy wiele cennych wartości odżywczych makaronu. Zostaw go na kilka minut, aby napęczniał trochę. W tym czasie rozdrobnij przy pomocy widelca lub po prostu rozkrusz w palcach gomółkę białego sera. Następnie dodaj do ciepłego, odcedzonego z reszty wody makaronu masło i dobrze wymieszaj.

Gdy to zrobisz, połącz makaron z cukrem i białym serem. Teraz wystarczy już tylko wszystko dobrze wymieszać. Smacznego. Teraz chciałam się z Państwem podzielić przepisem na prostą i moim zdaniem smaczną sałatkę z makaronu. Również i ona nie wymaga szczególnych przygotowań. Wystarczy ugotować makaron, jajka na twardo i pokroić warzywa. Tym razem miałam pod ręką penne, które zostały mi po makaronie z serem.

Sałatka makaronowa
Składniki :

• 200 g makaronu penne
• 2 jajka kilka ogórków kiszonych
• pęczek rzodkiewki
• mały kubek jogurtu greckiego (160 g)
• sól, świeżo zmielony pieprz, musztarda

Sposób przygotowania: Najpierw posiekaj w drobną kostkę rzodkiewkę, ogórki kiszone i ugotowane na twardo jajka. Następnie zostaw ogórki na kilka minut, aby puściły sok. Teraz wystarczy już tylko wymieszać składniki z jogurtem greckim. Jeśli chcesz, aby sałatka wyszła bardziej kwaśna, dodaj do niej kilka kropelek soku z cytryny i garstkę orzeszków pinii, które dodadzą także sałatce chrupkości.

Makaron z domowym pestoKto nie lubi makaronu z prawdziwym pesto? Przyznaję, że uwielbiam tę potrawę. Dlatego na pewno wypróbuję przepis na pesto podany przez panią Zofię Szubielską.

Składniki:

• 50 dkg makaronu - szerokie wstążki
• duży pęczek bazylii
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki orzeszków piniowych
• 5 dkg świeżo utartego parmezanu
• 1/4 szklanki oliwy

Do dekoracji: kilka listków bazylii, tarty parmezan

Wykonanie: Listki bazylii opłukać, osuszyć. Razem z czosnkiem i orzeszkami posiekać. Zmiksować, dodając parmezan i małymi partiami oliwę. Doprawić do smaku. Można też czosnek, bazylię i orzeszki przełożyć do moździerza, dodać parmezan i ucierać na gładką masę, dodając oliwę. Doprawić do smaku. Makaron ugotować. Odcedzić zachowując 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Makaron przełożyć do garnka, wlać sos pesto i odrobinę wody i wymieszać. Danie przełożyć na talerze. Udekorować listkami bazylii i posypać parmezanem.

Zapiekany makaron:
Składniki:

• opakowanie makaronu spaghetti
• średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 30 dkg mielonego mięsa
• 1 łyżka oleju + 2 łyżki do wysmarowania formy do zapiekania
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 bakłażany
• 10 dkg tartego żółtego sera
• 3 jajka
• 1 szklanka śmietany (zamiast jajek i śmietany można zrobić sos beszamelowy z łyżki masła, łyżki mąki oraz mleka)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie: Makaron ugotować al dente. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Bakłażany pokroić na plastry o grubości około 0,5 centymetrów, posolić i odstawić na kilka minut. Cebule drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Zeszklić cebulę na patelni, dodać mielone mięso i smażyć kilka minut, dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem. Bakłażany osuszyć. Jajka rozkłócić, wymieszać ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać starty ser. Do formy do zapiekania nakładać warstwami: makaron, podsmażone mięso i plastry bakłażana. Całość zalać masą z jajek lub beszamelem. Zapiekać ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Pesto z papryki, czosnku i zmielonych migdałów
Składniki:

• 4 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 7 łyżek orzeszków pinii
• 2 łyżki zmielonych migdałów bez skórki
• 8 łyżek startego parmezanu
• 2 łyżki octu spirytusowego, jabłkowego lub balsamicznego
• sól, pieprz i świeżo otarta skórka z cytryny

Sposób wykonania: Najpierw nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza, gdy już będzie dobrze nagrzany, ułóż na blasze całe papryki i piecz je przez około pół godziny. Po około 15 minutach przewróć je na drugą stronę, dzięki temu będą ładnie opieczone z dwóch stron. Gdy wystygną, zdejmij z nich skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie włóż je do niewielkiej miseczki, dodaj resztę składników, czyli: ocet, parmezan, olej, orzeszki pinii, migdały i oczywiście czosnek. Zmiksuj. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Smacznego!