Pierożki ravioli, przysmak nie tylko włoski [PRZEPIS]

Składniki:
Ciasto:

• 400 g mąki durum (semolina)
• 4 jajka
• łyżka oliwy z oliwek
• sól

Farsz:

• 450 g mięsa mielonego
• 2 cebule
• 3 duże ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oleju
• szczypta soli szczypta pieprzu
• 1/2 łyżeczki bazylii suszonej
• 1/2 łyżeczki oregano suszonego
• 4-5 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Sposób wykonania: Wsyp odmierzoną porcję mąki do miski i wbij do niej jajka, sól oraz oliwę. Następnie zagniataj ciasto przez około kwadransa, tak aby powstało jednolite i elastyczne ciasto. Gdy to zrobisz, przykryj ściereczką wyrobione ciasto na pół godziny, aby odpoczęło. Po upływie tego czasu ponownie je zagnieć i rozwałkuj na cieniutkie placki. Rozwałkowane ciasto wycinaj specjalnym wykrawaczem do ravioli, a jeśli go nie masz (ja nie miałem), możesz wykrawać zgrabne krążki małą szklaneczką do soku. Aby ciasto się nie kleiło, wystarczy brzeg szklanki zwilżyć wodą i obsypać delikatnie mąką.

Teraz weźmy się za farsz... Podsmaż na oliwie z drugiego tłoczenia posiekaną cebulę, gdy już lekko się zeszkli, dodaj do niej drobno posiekany czosnek. Następnie dołóż do niego mielone mięso oraz przyprawy, teraz przesmaż całość przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotowe.

Gdy masz już farsz, nałóż go na wycięty wcześniej krążek z ciasta, przykryj go następnym i zlep brzegi. Proponuję technikę lepienia ruskich pierogów. Robi się to tak: ściśnij dwa brzegi ciasta pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym i zawijaj do środka, tworząc w ten sposób ładną falbankę. Uwaga, ciasto na ravioli nie może wyschnąć. Jeśli musimy przerwać pracę nad pierożkami, koniecznie przykryjmy je wilgotną ściereczką.

Szybki sos boloński
Składniki:

• puszka pomidorów (400 g)
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego
• 250g mięsa mielonego, np. z łopatki
• olej do smażenia
• sól, pieprz,
• papryka mielona ostra i słodka,
• zioła: suszona bazylia, suszone oregano, suszony tymianek
• starty ser żółty do posypania
• szczypiorek do posypania

Sposób wykonania: Zeszklij na patelni drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj do niej mięso mielone wymieszane z czosnkiem. Smaż je, aż stanie się „sypkie”, a wtedy dodaj do niego pomidory z puszki, które należy gotować tak długo, aż rozpadną się na gładką masę. Teraz wystarczy już tylko przyprawić nasz sos. Uwaga, nie dodawaj sypkiej papryki do wrzącego sosu, ponieważ cukier w niej zawarty przypali się i sos będzie gorzki. Na koniec zredukuj sos (to znaczy odparuj z niego nadmiar wody). Sos doskonale smakuje posypany startym żółtym serem i świeżym szczypiorkiem.