3 nasze restauracje po "rewolucjach" i 9 wyjątkowych przepisów Magdy Gessler

Pierwszy odwiedziny restauratorki w Świętokrzyskiem miały miejsce na początku 2013 roku. Wtedy to Voo Doo, serwujące kuchnię południowych stanów USA, zamieniła nie do poznania. Ale początki nie były łatwe, bo samo zejście do umiejscowionego w podziemiach lokalu, urządzonego w ciemnych kolorach i z mnóstwem masek voo doo na ścianach, sprawiło prowadzącej „Kuchenne rewolucje” nie lada problem.
Ale udało się. Wystrój lokalu po zmianach nawiązuje do wyglądu amerykańskiego domu z lat 50. poprzedniego wieku. Wnętrze, do tej pory w kolorach intensywnej czerwieni, zieleni i brązu, jest teraz jasne, w pastelowych odcieniach z elementami różu. Ściany zdobią róże, a kominek udekorowany jest ramkami z fotografiami. Na jednej ze ścian jest fototapeta z wizerunkiem kuchni, na której restauratorka własnoręcznie domalowywała głębię. – Cały wystrój wymyślała Magda Gessler. To ona decydowała o kolorach, elementach wystroju. Przyjeżdżając do Kielc nie wiedziała, jak restauracja wygląda – mówi Beata Surmacz, współwłaścicielka American Home. – Udział w programie bardzo sobie chwalimy, bo cały czas mamy gości, szczególnie spoza regionu świętokrzyskiego, którzy odwiedzają nas właśnie dlatego, że znają lokal z „Kuchennych rewolucji”. I chwalą sobie naszą kuchnię. Hitem jest zupa-krem z kukurydzy. Mamy grupę stałych klientów, którzy specjalnie na nią przychodzą. Popularnością cieszą się też steki, sałatka cezar i oczywiście burgery w kilku odsłonach. To chyba jedna z najpopularniejszych amerykańskich dań eksportowych, które i u nas jest coraz chętniej jedzone. Tym bardziej, że prawdziwy burger jest bardzo smaczny - opowiada nasza rozmówczyni.

„Kuchenne rewolucje” w Sandomierzu telewidzowie mogli obejrzeć na początku marca zeszłego roku. I trzeba przyznać, że było to mocne otwarcie tamtego sezonu popularnego programu telewizyjnego. To Kuba, ujawniał przy okazji emisji odcinka właściciel Casa de Locos Jerzy Sałata, była magnesem, który przyciągnął do jego lokalu znaną restauratorkę. Magda Gessler wychowała się bowiem na tej wyspie. Kubańskie akcenty są jej bardzo bliskie.
Przed wizytą Magdy Gessler sandomierska restauracja oferowała głównie włoską kuchnię. Był tam również pub kubański. W czasie „Kuchennych rewolucji” menu nie zostało całkowicie zmienione, a bardziej ukierunkowane na kuchnię hiszpańską i karaibską.

Wystrój, zaznacza restaurator, zmienił się po „Kuchennych rewolucjach” w niewielkim stopniu. Wnętrze to dzieło Andrzeja Karwata, jak każda jego praca, zrobione w mistrzowskim stylu.

- Brakowało ostatniego sznytu. To właśnie takie kosmetyczne zmiany wprowadzone zostały podczas „Kuchennych rewolucji”. Dodano kolor - zielony, abażurki na oświetleniu, a w oknach zazdrostki. Dzięki temu lokal wydaje się cieplejszy. W dolnej kondygnacji zmian nie było żadnych - wyjaśnia restaurator.

W karcie Casa de Locos znajdziemy oczywiście dania zaproponowane przez słynną restauratorkę. To sałatka podana na połówce ananasa, zupa z czarną fasolą (podstawowym składnikiem kuchni kubańskiej) i czterema rodzajami mięsa, a także kurczak na ryżu z chorizo i bananem.

Jak podkreśla Jerzy Sałata, właściciel Casa de Locos, dania te cieszą się wśród gości dużym powodzeniem. Świetnym uzupełnieniem tego menu może być jest serwowany w sandomierskiej restauracji hiszpański deser flan, zrobiony ze smażonego mleka skondensowanego z cukrem oraz kawa bombon, czyli espresso z mlekiem skondensowanym słodkim w stosunku 1:1.

Sopa al pomodoro/Grande Cozze
Składniki na 4 porcje: 1/2 pora, 2 białe cebule, 4 średnie marchewki, 1 pietruszka, 2 kg świeżych pomidorów albo 500 ml passaty pomidorowej lub pomidorów pelati,1 łyżka masła, kilka ząbków czosnku, sól, pieprz, cukier, biały ocet winny do smaku, oliwa, 4 plastry mozzarelli di buffala, 4 kromki bagietki lub czerstwego pieczywa, świeża bazylia do dekoracji.
Sposób przygotowania: Obrane i pokrojone drobniej warzywa smażymy w większym garnku na maśle do miękkości. Dorzucamy sparzone i obrane ze skórki pomidory i gotujemy. Doprawiamy całość do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem winnym. Całość blendujemy, by były wyczuwalne niewielkie grudki. Zupę przelewamy do talerzy, układamy na niej pieczywo z czosnkiem i oliwą, mozzarellę i chwilę zapiekamy.

Tagliata di manzo/Grande Cozze
Składniki na 4 porcje: 600 g wysokiej jakości polędwicy wołowej, oliwa, sól morska, świeży rozmaryn, pieprz młotkowany, 4 garści rukoli, kilkanaście pomidorków koktajlowych, ewentualnie świeżo starty parmezan do dekoracji.
Sposób przygotowania: W piekarniku mocno nagrzewamy talerze. Polędwicę myjemy, dokładnie osuszamy i na odrobinie rozgrzanej oliwy obsmażamy krótko z każdej strony, by zamknąć pory mięsa. Szybko kroimy je na plastry i przekładamy na rozgrzane talerze. Skrapiamy oliwą, posypujemy solą, rozmarynem, pieprzem i rukolą. Dodajemy pomidorki koktajlowe i od razu podajemy. Całość możemy dodatkowo udekorować świeżo startym parmezanem.

Spaghetti di frutti di mare/Grande Cozze
Składniki na 4 porcje: 400 g makaronu spaghetti, 400 g owoców morza - omułków, kalmarów, ośmiorniczek baby, 12 krewetek tygrysich, 16-20 muli; sos: 500 g czerwonej papryki, kilka ząbków czosnku, 1-2 cebule, oliwa, sól, pieprz, cukier do smaku, bulion; natka pietruszki do podania.
Sposób przygotowania: Paprykę przekrajamy na pół, oczyszczamy z gniazd nasiennych i zapiekamy w piekarniku. Gdy będzie miękka - obieramy ze skórki. Na dużej patelni smażymy na oliwie posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy paprykę, doprawiamy do smaku i przesmażamy chwilę, po czym blendujemy. Dorzucamy owoce morza i krótko razem dusimy. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy i dodajemy do sosu. Całość mieszamy i podajemy posypane posiekaną natką.

Krem z kukurydzy/American Home
Składniki na 4 porcje: 1 kg świeżych ziaren kukurydzy, 2 puszki kukurydzy konserwowej, 250 ml śmietany 18 %, kurkuma, sól, pieprz, pieprz cytrynowy, 1 łyżka cukru, 35 g masła, bita śmietana do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Kukurydzę gotujemy do miękkości w niezbyt dużej ilości wody - im mniej, tym gęstsza będzie zupa. Następnie przecieramy przez gęste sito, dodajemy masło, doprawiamy do smaku i diokładnie mieszamy. Podajemy od razu udekorowaną bitą śmietaną i posypaną świeżo zmielonym pieprzem. Do zupy możemy osobno podać na przykład kromki bagietki na ciepło.
Sałatka cezar/American Home
Składniki na 4 porcję: 400 g pieri kurczaka, 4 garści mieszanki sałat, po kilka liści sałaty rzymskiej, 160 g grzanek, 20 kaparów, 40 gramu grubo startego parmezanu, sól, oregano; sos: 10 g drobno startego parmezanu, puszka sardeli wraz z alewą, 10 g czosnku, 200 g majonezu kieleckiego, 10 ml oliwy, 100 g bitej śmietany.
Sposób przygotowania: Łyżkę majonezu, sardele, czosnek i oliwę blendujemy na gładką masę, dodajemy resztę majonezu, parmezan i bitą śmietanę i łączymy. Kurczaka kroimy na kawałki, doprawiamy solą i oregano i przesmażamy. W talerzach układamy sałatę, na niej sos, kurczaka, grzanki, posypujemy parmezanem i na wierzchu układamy po kilka osoączonych z zalewy kaparów.

American Cheeseburger/American Home
Składniki na 4 porcje: 400 g rostbefu, 400 g wołowiny „jedynki”, 2 średnie cebule, 1 łyżeczka gorczycy, 1 łyżeczka ziaren kolendry, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 10 ml sosu worcester, sól, pieprz, odrobina bulionu; 4 bułki, sałata rzymska, ser cheddar, pomidor, ogórek konserwowy; sos Luizjana na bazie ogórka, cebuli, majonezu i octu winnego.
Sposób przygotowania: Mięso siekamy, dokładnie mieszamy z przyprawami i bulionem, dobrze wyrabiamy, a następnie dzielimy na równe porcje i formujemy burgery. Grillujemy z obu stron, pod koniec grillowania układając na wierzchu plaster sera. Bułki rozkrajamy na pół, podgrzewamy, smarujemy sosem na nim kładziemy burgery, układamy resztę dodatków. Podajemy z grubo krojonymi domowymi frytkami.

Sałatka w ananasie/Casa de Locos
Sposób przygotowania: Ananasa trzeba przekroić na pół i wydrążyć. To, co wydrążymy, oprócz oczywiście stwardniałej środkowej części, wykorzystujemy do przyrządzenia sałatki. Miąższ ananasa kroimy drobniej, dodajemy do niego sałatę lodową, kurczaka oprószonego solą i pieprzem, pokrojonego w kostkę i usmażonego, świeżą, pokrojoną w kostkę paprykę oraz pomidorki koktajlowe. Wszystkie składniki układamy w wydrążonej połówce ananasa. Całość polewamy sosem salsa brava, zrobionym z majonezu (najlepiej kieleckiego), z dodatkiem niewielkiej ilości whisky i ostrego tabasco.

Zupa z fasolą i czterema rodzajami mięsa/Casa de Locos
Sposób przygotowania: Oczyszczone, umyte i osuszone mięso gotujemy do miękkości. W Casa de Locos do przyrządzenia zupy używana jest wołowina, boczek, golonka oraz żeberka. Po ugotowaniu mięso kroimy. Dodajemy czarną fasolę, którą odpowiednio wcześniej namaczamy w wodzie, by zmiękła. Fasola powinna stanowić jedną trzecią składników zupy. Można ją także zblendować. Ponadto do zupy dodajemy marchewkę, paprykę czerwoną, cebulę i czosnek, w ilościach według uznania. Zupa jest nie tylko smaczna, ale i bardzo pożywna.Idealnie nadaje się na chłodne zimowe dni.

Kurczak na ryżu z chorizo i bananem/ Casa de Locos
Sposób przygotowania: Kurczaka (w całości) należy dwa dni wcześniej zamarynować. Marynatę przygotowujemy według własnych upodobań, z użyciem dużej ilości aromatycznych ziół i przypraw. Zamarynowanego kurczaka pieczemy na złocisty kolor dobierajć czas pieczenia do jego wielkości. Upieczonego kurczaka podajemy na ugotowanym ryżu arborio, do którego dodajemy pokrojoną na mniejsze kawałki hiszpańską kiełbasę chorizo. Ryż możemy podczas gotowania zabarwić odrobiną kurkumy albo szafranu. Cienkimi plastrami kiełbasy przykrywamy kurczaka. Podajemy do tego smażone na maśle banany.