Dorsz zamiast karpia na świątecznym stole? Poznaj przepis szefa kuchni restauracji Spektrum Smaku

Hubert Sanecki, szef kuchi restauracji Spektrum Smaku, w Willi Hueta, w Kielcach, założyciel i członek Fundacji Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy: Wigilia kojarzy się nam z rybą. Większość z nas co roku przyrządza karpia. Ja twierdzę, że w dzisiejszych czasach, mając dostęp do różnych przepisów i składników można wyczarować naprawdę coś oryginalnego. Dlatego na tegoroczną kolację wigilijną proponuję dorsza w sosie z mleka kokosowego, podanego z ryżem jaśminowym. Wiadomo -dorsz to ryba tradycyjna, ale jak dodamy mleko kokosowe i trawę cytrynową - to już wprowadzimy trochę egzotyki. Goście naszej restauracji uwielbiają to danie i myślę, że tak samo będzie z członkami rodziny, którzy nas odwiedzą 24 grudnia.

Oto przepis na dorsza w sosie z mleka kokosowego

Składniki:

Dorsz i sos

- 800 g polędwicy z dorsza
- 1 litr mleka koskosowego
- 100 g świeżego imbiru
- 50 g świeżego czosnku
- 4 liście laurowe
- 100 g świeżych szpinakowych liści
- 4 łodyżki trawy cytrynowej
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie ryżu
- 200 g ryżu jaśminowego
- 5 g szafranu
- ocet ryżowy 50 ml

Przygotowanie pomidorków koktajlowych

- 16 sztuk pomidorków koktajlowych
- 50 ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku

Jajko poszetowe:
- 4 sztuki jaj wiejskich
- 50 ml octu.

Przygotowanie:

Krok 1: Zaczynamy od przygotowania ryżu jaśminowego. Przed gotowaniem płuczemy go zimną wodą, aż domomentu, gdy zlewana woda będzie czysta. Wsypujemy ryż do zimnej, nieosolonej wody (1 szklanka ryżu na 1,5 - 2 szklanki wody). Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy szafran i ocet ryżowy. Następnie gotujemy 15 - 20 minut pod przykryciem - pokrywka powinna być lekko uchylona. Po ugotowaniu przekładamy ryż na patelnię, chwilkę dusimy, możemy jeszcze dodać szczyptę szafranu.

Krok 2: Na patelnię wrzucamy liście laurowe, łodyżki trawy cytrynowej, świeży, posiekany czosnek i imbir. Łodyżki trawy cytrynowej należy przed dodaniem rozgnieść lub lekko nakroić w kilku miejscach. Następnie wlewamy mleko kokosowe (musi być dokładnie wymieszane). Dodajemy rozmrożone polędwiczki z dorsza. Dusimy pod przykryciem 4-5 minuty, zdejmujemy przykrycie, dodajemy sól, pieprz. Dusimy bez przykrycia jeszcze 4 minuty, gdy sos zacznie gęstnieć wrzucamy świeże liście szpinaku.

Krok 3: Do udekorowania będą nam potrzebne słodkie pomidorki koktajlowe. Dokładnie je płuczemy. Nie odrywamy szczypułek - dodają uroku, poza tym można za nie później chwycić i zjeść pomidorki. Następnie delikatnie je osuszamy. Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek, następnie dodajemy pomidorki (nie kroimy ich, wrzucamy w całości, razem ze szczypułkami). Smażymy kilka minut aż się zarumienią. Do smaku dodajemy szczyptę soli i szczyptę pieprzu.

Krok 4: Na talerz najpierw nakładamy ryż, na niego kładziemy kawałek dorsza i polewamy sosem. Na rybę kładziemy jajko poszetowe ( przygotowanie: jajko wbijamy do miski - ostrożnie, żeby nie rozbić żółtka, wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia i dodajemy ocet. Poruszamy garnkiem w kółko, żeby z wody utorzył się miniwir. Do jego środka delikatnie przelewamy jajko z miski, po około 3 minutach je wyciągamy). Całość dekorujemy pomidorkami, trawą cytrynową i listkami szczawiku krwistego.