Przepisy na pomidory. Jakie wybrać do dań - malinowe, żółte, czy zielone?

Sierpień to okres, który możemy określić mianem sezonu na pomidory. Na działkach i przydomowych grządkach dojrzewają piękne, czerwone owoce. Te smaczne i zdrowe warzywa pochodzą z Ameryki Południowej, gdzie są uprawiane już od 8 tysięcy lat. Od bardzo dawna są także nieodłącznym elementem polskiej kuchni.

CZYTAJ TAKŻE: Domowe przetwory ze Społem. Podziel się swoim pomysłem i wygraj kosze produktów [przepisy Czytelników]

Pomidory do Polski sprowadziła z Włoch królowa Bona Sforza. Co ciekawe, to niejaki Piero Andrea Mattioli wymyślił ich nazwę „pomi d’oro”, co w wolnym tłumaczeniu oznacza „złote jabłka”. Popularne warzywa nie zawsze cieszyły się jednak popularnością. Na początku ich kulinarnej kariery uważane były za roślinę trującą – ludzie bali się je spożywać w obawie przed
chorobami.

Złą passę przełamał dopiero Amerykanin – Robert Gibbon Johnson. Legenda głosi, iż usiadł on przed ratuszem w Salem i zjadł na oczach całego miasteczka koszyk pomidorów. Od tej pory ludzie chętnie zaczęli uprawiać to warzywo. Z czasem pomidor doczekał się nawet swojego święta – La Tomatina, które przypada na ostatnią środę sierpnia. Wtedy to mieszkańcy hiszpańskiego miasteczka Buńol obrzucają się pomidorami na ulicach, co stanowi główną atrakcję trwającej wówczas fiesty.

Nie każdy wie, że pomidory różnią się od siebie nie tylko kształtem, ale również smakiem, miękkością oraz kolorem, który jest charakterystyczny dla danej odmiany. To dlatego pomidor pomidorowi nierówny i dlatego każda z odmian ma nieco inne zastosowanie. Najbardziej popularną odmianą w Polsce są wyczekiwane przez wszystkich pomidory malinowe. Lubimy także pomidory czerwone, czarne i sercowe, coraz popularniejsze stają się też pomidory zielone.

Jak zdradza kucharz Tomasz Olewski do menu lunchowego używa przede wszystkim klasycznych, polskich pomidorów, które o tej porze roku są najlepsze i najbardziej aromatyczne. Warto jednak pamiętać, że na przykład do gaspachio najlepsze będą pomidory odmiany „krakus”, które dzięki ciemniejszej barwie nadają ładny kolor sosom. Z kolei do eksperymentalnych lodów lawendowo-pomidorowych kucharz używa pomidory o charakterystycznej nazwie: „bawole serca” – wyjątkowo mięsiste.

Kanapki i tosty świetnie komponują się ze słodkimi i soczystymi pomidorami malinowymi. Obok popularnych ketchupów, pomidory są także jednym z kluczowych elementów wielu sosów, jak na przykład ostrego piri piri – podkreśla Urszula Giża, ekspert marki Tarsmak.

PRZEPISY NA DANIE Z POMIDORÓW

Klasyczna bruschetta
Składniki:3 żółte pomidory, 3 czerwone pomidory, 10 liści bazylii, 2 łyżeczki octu balsamicznego, pół łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin, 1/4 łyżeczki soli, świeżo mielony pieprz, bagietka, 6 łyżek masła, 1 ząbek czosnku, pęknięty

Sposób przygotowania:
Pomidory myjemy, kroimy i pozbywamy się nasion. Liście bazylii kroimy na wstążki. Bagietkę kroimy w plastry. W misce wymieszać pomidory, bazylię, ocet, olej, sól i pieprz. Odstawić. Roztopić półtorej łyżki masła na patelni. Podsmażyć kromki bagietki do uzyskania złotego koloru z obu stron. Następnie zdejmujemy bagietkę z patelni i każdą kromkę z jednej strony nacieramy czosnkiem. Następnie wykładamy po łyżce mieszanki pomidorowej na każdą kromkę bagietki. Jeść od razu po przygotowaniu.

Grzanki z salsą pomidorową Tomasza Olewskiego
Składniki:1 bagietka i 300 g sera koziego, Pasta z czarnych oliwek: 300 g oliwek, 20 ml oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku, sól, pęczek natki pietruszki. Pomidorowa salsa: pół kg żółtych pomidorów, 50 g świeżej bazylii, 50 g kolendry, 1 łyżeczka miodu gryczanego
Sposób przygotowania: Bagietkę kroimy na pół, a następnie kroimy na kawałki o długości 20 cm, oliwki siekamy do uzyskania konsystencji pasty. Rozcieramy 1 ząbek czosnku z solą i dodajemy pokrojoną drobno pietruszkę i oliwę z oliwek. Bagietkę cienko smarujemy pastą, następnie należy sparzyć pomidory i obrać ze skóry, kroimy w drobną kostkę, dodajemy łyżeczkę miodu gryczanego oraz posiekaną kolendrę i bazylię. Gotową salsę układamy na bagietce, a na górę kruszymy kozi ser.

Sałatka z pomidorów malinowych Tomasza Olewskiego
Składniki:0,5 kg pomidorów malinowych, 0,2 kwaśnej śmietany, 100 g cebuli szalotki, 100 g kiełków rzodkiewki, 300 g sałaty rzymskiej, szczypta soli, szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
Pomidory malinowe parzymy i obieramy ze skóry, następnie kroimy w dużą kostkę. Dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę i posypujemy solą i pieprzem, tak aby pomidor i cebula puściły sok. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i mieszamy. Na końcu dodajemy porwaną sałatę rzymską oraz kiełki rzodkiewki.

Zapiekane pomidoryA Składniki: 4 dojrzałe pomidory, 1 łyżka masła,2 ząbki czosnku, szczypta soli, pieprzu.
Sposób przygotowania: Pomidory kroimy na pół – posypujemy solą i pieprzem. Ząbki czosnku siekamy i układamy na pomidorach. Wkładamy je do żaroodpornej formy, na nich kładziemy płatki masła. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, aż zmiękną (około 15 min). Można też posypać je serem typu mozzarella czy grana padano.

WAŻNE
Jeden owoc średniej wielkości pomidora pokrywa aż 60 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Dodatkowo, zawarte w owocach pomidorowych krzaczków likopeny zapobiegają zawa-łom i miażdżycy. Popularne warzywa są także bogatym źródłem minerałów – potasu, który wpływa na spadek ciśnienia krwi, a także wapnia, magnezu i żelaza. Dzięki ich spożywaniu nasza skóra będzie promienna i gładka, ponieważ zawarte w pomidorach antyutleniacze zmniejszają wpływ wolnych rodników