Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Pierś z kaczki na szlachetnym sosie porzeczkowym z Restauracji Kieleckiej [PRZEPIS]

Elżbieta Święcka
Maksymilian Przybylski, szef kuchni Restauracji Kieleckiej w Kielcach: - Na jesienny obiad polecam pierś z kaczki na szlachetnym sosie porzeczkowym w towarzystwie odświeżającej sałatki z burakiem. Pamiętajmy, by mięso zamarynować odpowiednio wcześniej. Najlepiej, gdy w przyprawach poleży 24 godziny. Jeśli nie mamy aż tyle czasu, odstawiamy je na co najmniej 2 godziny. Natomiast do sosu najlepiej użyć mrożonej porzeczki zamiast świeżej i miodu, a nie cukru.
Maksymilian Przybylski, szef kuchni Restauracji Kieleckiej w Kielcach: - Na jesienny obiad polecam pierś z kaczki na szlachetnym sosie porzeczkowym w towarzystwie odświeżającej sałatki z burakiem. Pamiętajmy, by mięso zamarynować odpowiednio wcześniej. Najlepiej, gdy w przyprawach poleży 24 godziny. Jeśli nie mamy aż tyle czasu, odstawiamy je na co najmniej 2 godziny. Natomiast do sosu najlepiej użyć mrożonej porzeczki zamiast świeżej i miodu, a nie cukru. Dawid Łukasik
Zobacz galerię (6 zdjęć)
Pierś z kaczki na delikatnym sosie poleca Maksymilian Przybylski, szef kuchni Restauracji Kieleckiej.

Składniki na 4 porcje
Kaczka:

  • 4 piersi kaczki,
  • sól gruboziarnista
  • pieprz;

Ziemniaki:

  • 1 kilogram ziemniaków,
  • czosnek niedźwiedzi,
  • tymianek,
  • rozmaryn;

Sos porzeczkowy:

  • 500 gramów czerwonej porzeczki,
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
  • 2 łyżki miodu;

Dodatki:

  • 100 gramów sałaty rukoli,
  • 20 buraczków marynowanych w occie miodzie i winie.
Piersi kaczki myjemy, dokładnie osuszamy i od strony skóry nacinamy pod kątem, by uzyskać charakterystyczną kratkę. Mięso doprawiamy gruboziarnistą solą
Piersi kaczki myjemy, dokładnie osuszamy i od strony skóry nacinamy pod kątem, by uzyskać charakterystyczną kratkę. Mięso doprawiamy gruboziarnistą solą oraz pieprzem i odstawiamy w przyprawach na co najmniej 2 godziny. Najlepiej kaczkę zamarynować dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Dawid Łukasik
Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, a następnie doprawiamy czosnkiem niedźwiedzim, tymiankiem i oregano. Tak przygotowane, zapiekamy,
Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, a następnie doprawiamy czosnkiem niedźwiedzim, tymiankiem i oregano. Tak przygotowane, zapiekamy, aż się zezłocą. W międzyczasie na zimnej patelni kładziemy skórą do dołu kaczkę i smażymy przez 10 minut, a następnie pieczemy 10 minut w 190 stopniach.

Dawid Łukasik
Na tłuszczu, który pozostał na patelni po smażeniu kaczki przygotowujemy sos porzeczkowy. Wrzucamy owoce, dolewamy wino czerwone i redukujemy na dużym
Na tłuszczu, który pozostał na patelni po smażeniu kaczki przygotowujemy sos porzeczkowy. Wrzucamy owoce, dolewamy wino czerwone i redukujemy na dużym ogniu, dodając do smaku miód. Jeśli jest zbyt kwaśny, możemy dodać więcej, niż 2 łyżki miodu. Sos podgrzewamy tak długo, aż zrobi się gęsty. Dawid Łukasik
Po wyjęciu kaczki z piekarnika, odkładamy ją na 5 minut, by mięso „odpoczęło”. Na talerzu rozprowadzamy nieco sosu porzeczkowego, na nim układamy ziemniaki
Po wyjęciu kaczki z piekarnika, odkładamy ją na 5 minut, by mięso „odpoczęło”. Na talerzu rozprowadzamy nieco sosu porzeczkowego, na nim układamy ziemniaki opiekane, rukolę i osączone z zalewy buraczki. Piersi kaczki kroimy na plastry o grubości około 1 centymetra i układamy na wierzchu.
Dawid Łukasik
Filet z kaczki podajemy na opiekanych ziemniakach ułożonych na sosie porzeczkowym. Do dania dodajemy sałatkę z rukoli i buraczków.
Filet z kaczki podajemy na opiekanych ziemniakach ułożonych na sosie porzeczkowym. Do dania dodajemy sałatkę z rukoli i buraczków.
Dawid Łukasik

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na X!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na X!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Dzieje się w Polsce i na świecie – czytaj na i.pl

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Wróć na echodnia.eu Echo Dnia Świętokrzyskie