Smakowita kulinarna jesien w wydaniu Qchni Polskiej w Kielcach [PRZEPISY]

Na nadchodzące dni trzy dania w sam raz na rodzinny obiad, czyli kremową zupę z dyni, faszerowane sakiewki schabowe i babeczki z musem orzechowym, proponuje Marcin Piskulak, szef kuchni kieleckiej jadłodajni Qchnia Polska.
Sezon na dynię w pełni, więc warto wykorzystać ją do najróżniejszych dań. Świetnie sprawdzi się ona na przykład w kremowych, rozgrzewających zupach.

- Popularnych odmian dyni, które świetnie nadają się na zupę jest kilka. Wybierzmy spośród nich tę o intensywnym kolorze. Dzięki temu nasza zupa będzie miała niepowtarzalną pomarańczową barwę. Dla przełamania smaku, do zupy można też dodać odrobinę pomidorów. Bulionu do zupy najlepiej dolać najpierw nieco mniej, a później resztę, by regulować nim gęstość. Krem z dyni świetnie będzie smakował na przykład z domowymi grzankami, groszkiem ptysiowym albo świeżym pieczywem z dodatkiem masła czosnkowego - mówi Marcin Piskulak, szef kuchni Qchni Polskiej.

Druga obiadowa propozycja, czyli danie główne, to schabowe sakiewki „Gregora”.
- Są łatwe w przygotowaniu i posmakują każdemu. Pamiętajmy tylko, by przed podaniem usunąć sznurek, którym przewiązujemy mięso. Sakiewki polewamy sosem kurkowym i podajemy z dowolnymi dodatkami. Mogą to być na przykład aromatyczne ziemniaki opiekane w dowolnych ziołach z dodatkiem czosnku i dowolna, ulubiona mieszanka sałat - podpowiada nasz rozmówca.

Po obiedzie czas na deser, którym są domowe kruche babeczki z delikatnym musem z orzechową nutą.
- Wystarczy przygotować podstawowe kruche ciasto i upiec w foremkach do babeczek. Orzechowy mus zrobimy bardzo szybko. A do dekoracji możemy wykorzystać ulubione owoce. Sprawdzą się na przykład kiwi, pomarańcz czy ananas, a także jagody. Babeczki możemy także podać na dowolnym sosie - mówi szef kuchni.

Sakiewka „Gregora”
Składniki na 6 porcji: 800 g schabu bez kości; farsz: 100 g kurek, 100 ml śmietany 15 %, 1 cebula, 50 g masła, 100 g mąki, 1 cytryna, sól i pieprz, 1 łyżka miodu; sos: 150 g cukinii, 100 g pieczarek, 100 g cebuli, 50 g świeżej papryki.

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w cienkie plastry cebulę i dusimy, aż się zeszkli. Następnie dodajemy drobno posiekane pieczarki, cukinię i paprykę. Dusimy 5 minut, mieszając i doprawiamy solą i pieprzem. Schab myjemy, oczyszczamy z błon, kroimy na 6 części i rozbijamy na cienkie plastry. Na każdym plastrze układamy po dwie łyżki farszu, formujemy na kształt sakiewek, związujemy sznurkiem i wkładamy do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Kurki myjemy, oczyszczamy, gotujemy 10 minut, odcedzamy i płuczemy pod bieżącą wodą. Cebulę siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy kurki, zalewamy śmietaną i redukujemy. Doprawiamy sos solą i pieprzem. Z upieczonych sakiewek zdejmujemy sznurek. Podajemy na przykład z opiekanymi ziemniakami.

Kruche babeczki z musem śmietanowym z orzechami
Składniki na około 15 babeczek: ciasto: 125 g mąki tortowej, 85 g zimnego masła, 50 g cukru pudru, 1 zimne jajko; mus: 100 g orzechów włoskich, 250 ml śmietany 31 %, sok z cytryny, kilka łyżek cukru pudru, dowolne owoce do dekoracji.

Sposób przygotowania: Mąkę siekamy z mocno schłodzonym masłem za pomocą noża, dodajemy cukier i jajko i szybko zagniatamy ciasto. Owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Schłodzone, rozwałkowujemy i wykładamy nim delikatnie natłuszczone foremki na babeczki. Dociskamy ręką ciasto i wylepiamy nim dokładnie foremki. Pieczemy w w temperaturze 190 stopni na złocisty kolor, około 15 minut, po czym ostrożnie wyjmujemy babeczki z foremek i studzimy. Orzechy rozdrabniamy blenderem, dodajemy do śmietany i ubijamy z cukrem pudrem i odrobiną soku z cytryny na gładki mus. Musem wypełniamy ostudzone babeczki, układamy je na talerzu i dekorujemy cząstkami dowolnych owoców. Całość podajemy z sosem, na przykład malinowym albo czekoladowym.

Jesienny krem z dyni
Składniki na 5-6 porcji: 1 kg dyni, 3 ziemniaki, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1/2 papryki chili, 1/2 łyżeczki curry, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz do smaku, około 2 l bulionu warzywnego, oliwa, śmietana 18 % do dekoracji, natka koperku, ewentualnie groszek ptysiowy lub grzanki do podania.

Sposób przygotowania: Obraną cebulę, chili i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oliwy. Dynię obieramy (jeśli jest taka potrzeba, bo nie każdą odmianę, jak na przykład hokkaido, trzeba obiera), wydrążamy nasiona i kroimy miąższ w niezbyt drobną kostkę. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dokładnie myjemy. Warzywa dorzucamy na patelnię, chwilę podsmażamy i dodajemy przyprawy. Dusimy około 10 minut, po czym wszystko przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Zupę miksujemy blenderem na jednolity, gładki krem, przelewamy na talerze i dekorujemy śmietaną oraz natką pietruszki. Podajemy od razu na przykład z grzankami.