Wyjątkowe smaki Willi pod Bramą w Sandomierzu [PRZEPISY]

Kaczka z buraczkami, warzywami i ziołowymi kluskam

Składniki na 4 porcje: kaczka: 4 filety z kaczki, sól, pieprz, rozmaryn, oliwa; buraki: 400 g buraków, 20 ml śmietanki, gałka muszkatołowa, niewielka ilość niezbyt mocnej zalewy octowej; warzywa: po 100 g selera, pietruszki, marchewki, czerwonej cebuli i jabłka sandomierskiego, sól, pieprz, oliwa: kluski: 200 g mąki pszennej, 1/2 szklanki wody, 1-2 jajka, suszone zioła, sól.



Sposób przygotowania: Dzień wcześniej marynujemy kaczkę w oliwie, rozmarynie, soli i pieprzu. Filety nacinamy od strony skóry i skórą do spodu smażymy przez 6 minut, polewając wytopionym tłuszczem. Obracamy, smażymy kolejne 6 minut i następnie pieczemy 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Buraki gotujemy, połowę trzemy na tarce, zesmażamy ze śmietanką i doprawiamy gałką, a drugą połowę - kroimy w kostkę i marynujemy w zalewie octowej. Warzywa i jabłko kroimy w cienkie paseczki, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni. Rozbite jajko mieszamy z wodą, solą i stopniowo dodajemy mąkę. Ciasto powinno być trochę gęstsze niż naleśnikowe. Przy pomocy łyżki wkładamy kluski do osolonej wrzącej wody i gotujemy do 2 minut od wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przesmażamy na tłuszczu z kaczki dodając zioła.