Kuchnia regionalna na święta z restauracji Monte Carlo w Kielcach [PRZEPISY]
Comber wieprzowy z gołąbkami sandomierskimi
Składniki na 10 porcji: 1 kg kapusty kiszonej, 2 kg schabu z kością, 200 g suszonych podgrzybków, 0,5 kg kaszy gryczanej, 0,5 kg boczku wędzonego, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, sól, pieprz do smaku, średnia biała kapusta, 0,5 l śmietany 36%, 200 g kurek, 200 g borowików (mogą być mrożone), majeranek, łyżka masła, do kaszy 2 łyżeczki mąki pszennej.
Sposób przygotowania: Schab porcjujemy razem z kością jak na kotlety schabowe. Kapustę kiszoną gotujemy do miękkości. Grzyby (kurki, borowiki) podsmażamy na cebulce, przyprawiamy. Kapustę obgotowujemy i łączymy z grzybkami, doprawiamy. Gotujemy kaszę gryczaną do miękkości. Kapustę białą parzymy. Kaszę gryczaną okraszamy skwarkami i zagęszczamy mąką. Faszerujemy kapustę jak gołąbki i zwijamy. Panierujemy w mące, jajku i bułce i smażymy. Przygotowujemy sos. Na maśle podsmażamy cebulkę, pokrojone w kostkę grzyby, przyprawiamy i zalewamy śmietaną. Gotujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości. Kapustę z grzybami zwijamy w mięso i smażymy z obu stron. Dociągamy w piecu 15 minut w 150 stopniach.
