Przysmaki z regionalną nutą z restauracji Kieleckiej (PRZEPISY)

Marynowany filet ze śledzia pod sałatką

Składniki na 4 porcje: 400 g matjasów; marynata: 1 cebula, 1 mała marchewka, woda, ocet, cukier; sałatka: 100 g buraków, 20 ml czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka miodu, odrobina białego octu winnego, 1 cebula, 1 większy ogórek kiszony; sos: majonez kielecki, jogurt naturalny, czarny pieprz.



Sposób przygotowania: Wodę gotujemy z octem, cukrem oraz pokrojoną w piórka cebulą i pokrojoną w plastry marchewką. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy oczyszczone filety i odstawiamy, najlepiej na 24 godziny. Wino, miód i biały ocet winny mieszamy, wkładamy do marynaty obrane i przekrojone na pół buraki. Odstawiamy na 2-3 godziny. Cebulę i ogórki do sałatki kroimy w drobną kostkę, mieszamy z zamarynowanymi i pokrojonymi również w kostkę burakami. Przygotowujemy sos. Majonez kielecki mieszamy w proporcji 1:1 z jogurtem naturalnym, doprawiamy czarnym pieprzem i mieszamy z sałatką. Całość układamy na zamarynowanych dzień wcześniej śledziach. Całość dekorujemy ziarnami czerwonego pieprzu i skórką otartą z cytryny. Podajemy od razu.