Przysmaki z regionalną nutą z restauracji Kieleckiej (PRZEPISY)

Sałata z wędzonym łososiem, jajkiem i szparagami

Składniki na 4 porcje: 400 g dowolnej mieszanki sałat, na przykład rukoli, roszponki, strzępiastej, radicchio, 2 słodkie pomidory, 1 ogórek szklarniowy, 8 świeżych, zielonych szparagów, 4 jajka, 100 g łososia wędzonego, masło, sól, cukier; sos: 1 mały słoiczek musztardy z całą gorczycą, 2 łyżki miodu, sok wyciśnięty z 2 cytryn, 250 ml oliwy.



Sposób przygotowania: Sałaty myjemy, osuszamy i układamy na talerzach. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki, przekrajamy na pół i na odrobinie masła podsmażamy krótko na patelni, doprawiając cukrem i solą. Ogórka obieramy i kroimy na długie, cienkie paski. Pomidory kroimy na cząstki, a ugotowane na twardo jajka kroimy na ćwiartki. Wszystkie składniki układamy na sałacie razem z porwanym na mniejsze kawałki łososiem. Masłem ze smażenia szparagów polewamy sałatkę. Przygotowujemy sos. Musztardę mieszamy z oliwą, miodem i sokiem z cytryny aż do połączenia się składników, doprawiając ewentualnie do smaku solą i pieprzem. Sosem skrapiamy sałatkę i od razu podajemy. Nadmiar sosu możemy przechować kilka dni w lodówce w szczelnie zamykanym słoiku.