Śląskie specjały na każdą okazję. Sprawdzone przepisy z Korbowej Koliby w Sukowie (zdjęcia)

Śląska golonka

Składniki na 4 porcje: 4 golonki, około 200-300 gramów wędzonego boczku, kilka czubatych łyżek cukru, woda, liść laurowy, ziele angielskie, warzywna mieszanka przypraw, sól, pieprz 800 g kapusty kiszonej, 1 cebula, 150 g boczku, odrobina oleju.



Sposób przygotowania: W dużym garnku nastawiamy wodę na wywar do gotowania golonki i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i warzywną mieszankę przypraw. Na patelni rozpuszczamy dużą ilość cukru, karmelizujemy go i wlewamy do wywaru. Z golonki ostrożnie wykrajamy kość, tak, by nie naruszyć kształtu mięsa. W miejsce kości wkładamy kawałki wędzonego boczku i gotujemy w wywarze przez około 2,5 godziny. Kapustę kiszoną zalewamy wodą, gotujemy, odlewamy wodę i nalewamy świeżą. Boczek kroimy w drobną kostkę, cebulę siekamy i podsmażamy razem. Dodajemy do odcedzonej kapusty, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i na małym ogniu dusimy pod przykryciem.