Obiadowe danie z hiszpańskim akcentem z restauracji Monte Carlo w Kielcach (PRZEPIS)
(esw)
Polędwiczkę podajemy na sosie maderowym pokrojoną na plastry o grubości 1 centymetra. Obok kładziemy puree, a sałatkę - na osobnym talerzu.
Dawid Łukasik
Polędwiczkę w sosie maderowym poleca Michał Kubicki, kucharz.
Michał Kubicki, kucharz w restauracji Monte Carlo w Kielcach: - Proponuję wyjątkowe danie obiadowe, jakim jest polędwiczka wieprzowa w sosie maderowym z puree z oliwą truflową. Wyjątkowy smak sos zawdzięcza dodatkowi półsłodkiego wina Madera. Polędwiczkę przygotowuje się metodą sous-vide, która polega na gotowaniu hermetycznie zamkniętego mięsa w niskiej temperaturze. Do tego dania pasuje sałatka z awokado i pomarańczą.
Składniki na 4 porcje
- 450 g polędwiczki wieprzowej,
- sól, pieprz, majeranek, sproszkowana papryka czerwona.
Sos maderowy:
- 50 gramów masła, odrobina mąki,
- 4 pieczarki,
- 250 ml bulionu,
- 250 ml wina Madera półsłodkiego,
- 1 łyżka miodu,
Puree:
- 600 g ziemniaków,
- 1-2 łyżki masła,
- 50 ml oliwy truflowej.
Sałatka:
- 4 garści mieszanki sałat,
- garść orzechów włoskich,
- 1 pomarańcza i 1 awokado,
- sos winegret z oliwy, octu winnego, musztardy i miodu.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
