Święta inspirowane wiosną. Wyjątkowe przepisy szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach (zdjęcia)

Halibut w sosie zielonym

Składniki na 4 porcje: 600 gram fileta z halibuta, sól, pieprz, sok z limonki, oliwa; sos: pęczek pietruszki, pęczek koperku, 100 mililitrów śmietany 30-procentowej, sól, pieprz, szczypta cukru, 5 mililitrów oliwy; dodatkowo: ziemniaki, 1 cebula i 1 burak lub 2 łyżeczki barszczu; 1 ogórek, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 1 łyżka posiekanego koperku, pieprz, 20 mililitrów oliwy.



Sposób przygotowania: Rybę oczyszczamy i osuszamy. Na suchej patelni kładziemy arkusz pergaminu, a gdy się rozgrzeje, kładziemy na nim filety i smażymy je bez dodatku tłuszczu. Natkę pietruszki i koperek kroimy, łączymy z pozostałymi składnikami sosu i rozdrabniamy blenderem. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę lub nadajemy im dowolny inny kształt, i gotujemy z cebulą i burakiem, ewentualnie w gotowym barszczu, aż się zabarwią i będą miękkie. Podajemy jak na zdjęciu. Jeśli mamy w domu urządzenie do pakowania próżniowego, możemy jako dodatek przygotować smaczne ogórki. Obieramy ogórka, kroimy go na ćwiartki, usuwamy nasiona i wkładamy do woreczka do pakowania próżniowego. Dodajemy łyżeczkę cukru, sól, pieprz, posiekany koperek oraz oliwę, zamykamy próżniowo i odstawiamy na 10-20 minut, aż ogórek zrobi się szklisty.